由牟军所著的《历史与文化融汇的地方味道——云南过桥米线的饮食人类学研究》一书终于完稿了，这是一本关于“过桥米线”的民族志，是以饮食传统为视角的人类学研究个案。论文从选题到田野到完稿付梓，通过对研究对象发展历史的追溯，且根据人类学及相关学科的研究成果再加上田野所得，过桥米线饮食传统的历史与现状呈现出一种“地方感”与“全球化”相互交织的文化面貌，在这个研究的过程中，云南过桥米线无时无刻不在进行着的自己的“生命述说”。

由牟军所著的《历史与文化融汇的地方味道（云南过桥米线的饮食人类学研究）》一书是一本关于“过桥米线”饮食及其文化的民族志，是以饮食实践为视角的人类学研究个案。

本书根据人类学及相关学科的研究成果再加上田野所得，对源自于滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食的研究，以“深描”的手法描述云南过桥米线这一研究对象的种种地方特色，从历史语境中去考究过桥米线这样一个地方性饮食习俗的形成与发展，从中反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。

绪论

 第一节 选题缘由

一 学术的传承

二 文化与时代的背景

三 个人研究兴趣

 第二节 相关研究综述

一 人类学对饮食的研究

二 对过桥米线的具体研究

 第三节 理论与方法

一 相关理论与概念

二 主要研究方法

 第四节 田野点与框架

一 田野点

二 研究框架

第一章 品尝与品昧：过桥米线的物质构成与“地方口味”

 第一节 物的择取：过桥米线的实物成分

一 食材与分类

二 食具

 第二节 过桥米线的制作技艺

一 米线榨制工艺的发展演变

二 过桥米线的料理技艺

 第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪

一 冷热与族群边界

二 生与熟的文化融合

 第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间

一 过桥米线的饮食场所

二 过桥米线的饮食时间

三 过桥米线的实践主体

 第五节 滇南社会中的高级饮食

一 过桥米线的分类与认知

二 过桥米线的食俗与社会等级

第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史

 第一节 米线与云南

一 稻作历史

二 米食传统

三 云南米线

 第二节 过桥米线起源传说

一 蒙自说

二 建水说

三 玉溪说

四 彝族说

 第三节 过桥米线的文化生态

一 滇南饮食文化带

二 滇南历史与文化生态

 第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同

一 传说与记忆的辨析

二 真实的传说与传说的真实

三 过桥米线的文化认同

第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界

 第一节 米线文化的传承

一 技术的传承

二 行业的传承

三 口味的传承

 第二节 过桥米线文化的传播

一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化

二 云南人的过桥米线：文化作为商品

三 全球人的过桥米线：文化作为资本

 第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事

一 文化“养育”资本

二 资本“反哺”文化

 第四节 边界的模糊与认同的强化

一 被模糊的地方文化

二 被强化的族群认同

第四章 “生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造

 第一节 过桥米线饮食文化的“生产”

一 当“传统”成为“遗产”

二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程

 第二节 过桥米线食俗传统的“再生产”

一 过桥米线食俗传统的复兴与发明

二 地方文化的重建与回归

结语 “过桥”的米线：全球化的地方感

 一 “好吃”和“好想”的身心合一

 二 “地方”与“全球”的内外交织

参考文献

后记