如何更好地做好酒店业的财务管理活动，是摆在每一家酒店面前的重要课题。本书为“新博亚酒店丛书”之一，紧紧围绕酒店财务管理实际，系统阐述了酒店业财务管理的基本方法和操作技巧，力求提升中国酒店从业人员素质，提高中国酒店的国际竞争力。全书内容全面、新颖、实用，针对性强及可操作性强，是国内不可多得的实用酒店培训教材。

当今的中国，是一个经济发展的黄金时期，这对于酒店则意味着是一个千载难逢的发展机遇。同时，酒店又面临着国际化的挑战和压力，大量的外汇结算、衍生金融工具、汇率风险等问题使得酒店不得不重视风险管理，因此，这就要求酒店在财务管理方面必须主动面对纷繁复杂的财务管理环境，研究财务管理环境变化的规律性，通过制定和选择富有弹性的财务管理战略和政策，抓住机遇，抵御风险，实现快速发展。

本书分为十一章，主要阐述了酒店财务管理的理论及实践，内容涉及酒店存货、采购管理、固定资产管理、投资管理、筹资管理、现金流管理、预算管理、利润计划、成本费用管理、酒店决算、分配管理、财务分析等。 

本书的读者群是酒店经理，酒店财务主管、财会人员，酒店管理人员及相关研究人员等。

第一章 酒店财务管理综述

 第一节 酒店财务管理的内核 3

酒店财务活动存在的客观必然性

酒店的财务与财务关系  酒店的财务活动

酒店财务管理  酒店财务管理的特点

 第二节 酒店企业财务管理目标 7

酒店企业设置财务管理目标的重要性

影响酒店财务管理目标设置的相关利益者

酒店企业价值最大化的财务管理目标

 第三节 酒店财务管理原则 11

守法守信原则  系统原则

协调平衡原则  成本效益原则

 笫四节 酒店财务管理的环境 13

经济环境  经济法律环境

金融市场环境

第二章 酒店财务管理的理念与工具

 第一节 酒店财务管理的理念 25

货币时间价值理念  风险价值理念

风险管理理念  成本控制理念

战略管理理念  无形资产管理理念

 第二节 酒店财务管理的内容与工具 31

酒店财务管理的主要内容  酒店财务管理的基本工具

第三章 酒店存货与采购管理

 第一节 酒店存货概述 41

酒店存货的概念及内容  酒店存货的特点

 第二节 酒店采购的财务管理 42

酒店采购管理概述  酒店采购管理的基本程序

酒店采购批量的确定  酒店采购价格的确定

 第三节 酒店存货的日常管理 53

酒店存货管理目标  酒店存货日常管理的制度设计

第四章 酒店固定资产管理

 第一节 酒店固定资产的概述 59

酒店固定资产概念  酒店固定资产分类

 第二节 酒店固定资产的投资管理 61

酒店固定资产投资管理的要求

酒店固定资产投资管理的步骤

固定资产投资项目决策

 第三节 酒店固定资产的日常管理 65

建立健全酒店固定资产管理责任制

建立定期盘点清查制度

搞好固定资产的维修保养，提高固定资产的完好率和利用率

建立固定资产保险制度

 第四节 酒店固定资产的折旧管理 67

酒店固定资产折旧的概念  酒店固定资产折旧计提范围

酒店固定资产折旧的计提

第五章 酒店投资管理

 第一节 酒店投资理论概述 73

酒店投资的意义  酒店投资的分类

酒店投资的管理程序

 第二节 酒店投资决策评价指标 75

酒店现金流量的概念  非贴现现金流量指标

贴现现金流量指标  资本限量条件下投资决策

 第三节 酒店投资项目风险防范 85

调整现金流量法  风险调整贴现率法

第六章 酒店筹资管理

 第一节 酒店筹资概述 91

酒店筹资的概念  酒店资金筹集的方式

酒店资金筹集的渠道  酒店筹资原则及步骤

 第二节 酒店权益资金的筹集 93

酒店吸收直接投资  发行普通股融资

企业内部筹资

 第三节 酒店负债资金的筹集 100

债券筹资  长期借款筹资

 第四节 酒店筹资的资本成本 105

酒店资本成本概述  酒店资本成本的计算

第七章 酒店现金流管理

 第一节 酒店现金流概述 111

酒店现金的内容  酒店现金的特点

酒店持有现金的动机

 第二节 酒店现金流的内部控制 113

酒店现金流内部控制的目标 酒店现金流内部控制的措施

酒店库存现金的控制  酒店银行存款控制

 第三节 酒店现金流的管理 118

酒店现金流的管理原则与内容

酒店现金流预算的编制方法

酒店现金的日常管理  酒店最佳现金持有量的确定

第八章 酒店预算管理与利润计划

 第一节 酒店预算管理概述 127

酒店预算及预算管理的涵义 酒店编制预算的意义

酒店预算的职能与种类

 第二节 酒店预算管理的组织与程序 130

酒店预算管理体系  酒店预算编制模式

酒店预算的编制

 第三节 酒店利润计划与本量利分析 135

酒店利润计划  本量利分析

损益方程式  边际贡献方程式

盈亏临界分析  因素变动分析

第九章 酒店成本费用管理与控制

 第一节 酒店成本费用概述 143

酒店成本费用的特点和内容 酒店成本费用的分类

 第二节 酒店成本费用的管理 147

酒店成本费用管理的原则  酒店客房成本的管理

酒店餐饮成本的管理  酒店费用的管理

 第三节 酒店成本费用的控制 150

酒店成本费用控制的原则  成本费用控制的基本方法

酒店客房成本的控制  酒店餐饮成本的控制

酒店费用的控制

第十章 酒店决算与分配管理

 第一节 酒店决算概述 159

酒店决算的涵义  酒店财务报告的编制要求与内容

 第二节 酒店分配的基本理论 167

酒店利润的构成  酒店分配的基本原则

酒店分配的程序

 第三节 股利分配政策 170

股利分配的影响因素  股利分配政策

股利支付的程序与方式

第十一章 酒店财务分析

 第一节 酒店财务分析概述 179

酒店财务分析的意义

酒店财务分析的主体及其分析目的

酒店财务分析的依据及分析原则

 第二节 酒店财务分析的程序和方法 182

酒店财务分析的一般程序  酒店财务分析的方法

 第三节 酒店财务比率分析 187

酒店偿债能力分析  酒店营运能力分析

酒店盈利能力分析  酒店分析常用的其他比率

 第四节 酒店财务的综合分析 198

财务综合分析的特点  财务综合分析方法

参考文献

一、酒店吸收直接投资

吸收直接投资是指酒店按照共同投资、共同经营、共担风险、共享利润的原则，直接吸收资金的一种融资方式。这种方式运行手续较为简单，出资者都是企业所有者，共享经营管理权。

1.吸收直接投资的种类

(1)吸收国家投资。

国家投资是指有权代表国家投资的政府部门或者机构，以国有资产投入企业，形成国有资本。这是国有公司融通资金的主要方式。

(2)吸收法人投资。

法人投资是指法人单位以其依法可支配的资产投入企业，这种情况下形成的资本叫法人资本。这种投资发生在法人单位之间，以参与企业利润分配或获得控制权为目的，出资方式灵活多样。

(3)吸收社会公众投资。

社会公众投资是指社会个人或本公司内部职工以个人合法财产投入企业。它的特点是参加投资的人员较多，但每人投资的数额相对较小，以参与利润分配为目的。

2.直接投资的方式

直接投资的方式由于种类的细分而多种多样，可以是货币资金这种最主要的方式，也可以是实物，如设备、厂房、建筑物等。土地使用权、无形资产也可以作为投资的资本，只要它们是企业所需要的，并且能给企业带来利益。

3.吸收直接投资的优缺点

(1)吸收直接投资的优点。

①可以增强公司信誉。与债务资本相比较，吸收直接投资能够提高公司的资信和借款能力。

②财务风险较低。相对于债务资本，直接投资可以根据经营状况向投资者支付报酬，大大降低了财务风险。

(2)直接投资的缺点。

①资本成本较高。吸收直接投资的资本成本较高，特别是企业经营状况较好时尤为明显，支付投资者的报酬会随之升高。

②容易分散企业的控制权。由于吸收直接投资是一项权益性筹资行为，投资者拥有公司的控制权。如果外部投资者投资较多，则投资者会有相当大的管理权，甚至会对企业实行完全控制。

③直接投资的方式和规模决定了企业难以吸收大量的社会资本参与。

            P94-P95

在城市、在乡镇，凡是有人群的地方，就有酒店，越是繁华的地方，酒店越多。酒店可谓无处不在。酒店这一经济实体，犹如生物体一样，只有适应周围的环境，才能生存和发展。优胜劣汰、适者生存是市场经济中的铁的规律，酒店也不例外。本书的写作目的，就是帮助酒店提高市场竞争能力。

酒店是一种典型的服务业，酒店的经营和理财是在一定的环境中进行的。酒店所处的外部环境对于酒店的发展和理财都是至关重要的。从外部来看，主要的宏观环境有三个，即政治环境、经济环境和法律环境：

(1)政治环境对酒店的影响，一方面体现在政府对酒店发展的规范管理上，另一方面体现在稳定的政局能够极大发展对外商务旅游，促进酒店行业的飞速发展。

(2)一个国家或地区的总体经济发展水平影响着酒店的发展，经济增长速度快的区域，酒店就面临着更多的发展机遇，酒店在市场中进行物资购销、服务提供、投资、筹资行为以及人才招聘等就相对规范。

(3)完善的法律体系，能对酒店的设立、运营、破产进行规范，对酒店内部管理制度、财务会计制度进行规范，对酒店管理人员的行为进行规范。

世界管理大师德鲁克有句名言：“观念的改变并未改变事实本身，改变的只是对事物的认识。”当今的中国，是一个经济发展的黄金时期，这对于酒店则意味着是一个千载难逢的发展机遇。同时，酒店又面临着国际化的挑战和压力，大量的外汇结算、衍生金融工具、汇率风险等问题使得酒店不得不重视风险管理，国家文化的差异，国际化的商业摩擦与冲突都频繁地出现在酒店行业。因此，这就要求酒店在财务管理方面必须主动面对纷繁复杂的财务管理环境，研究财务管理环境变化的规律性，通过制定和选择富有弹性的财务管理战略和政策，抓住机遇，抵御风险，实现快速发展。

如何更好地做好酒店业的财务管理活动，是摆在每一家酒店面前的重要课题。为了帮助大家掌握酒店业财务管理的基本方法和操作技巧，我们撰写了本书。本书紧紧围绕酒店财务管理实际，力求解决实际问题。

本书由赵英林、李梦娟主编，负责拟订框架架构、组织写作并总篡定稿。具体章节的主要撰稿人如下：第一章由山东财政学院教授、硕士生导师赵英林执笔；第二章由山东财政学院李梦娟讲师执笔；第三、第四章由山东财政学院会计学院研究生周在霞执笔；第五、第九章由山东财政学院会计学院研究生徐松梅执笔；第六章由中国工商银行广东省分行营业部投资银行处赵宇(留学英国会计学硕士)执笔；第七、第八章由山东财政学院会计学院研究生王春景执笔；第十、第十一章由山东财政学院会计学院研究生王秋霞执笔。

本书的读者群是酒店经理，酒店财务主管、财会人员，酒店管理人员及相关研究人员等。

由于酒店业的特殊性及酒店业的快速发展，加之编者的学识水平，书中疏漏与不足在所难免，欢迎大家批评指正，不吝赐教，先致谢意。

            赵英林 李梦娟

            2006年6月6日于济南