“台湾食神”畅谈中华饮食之美，有味、有料、有趣！

民以食为天，朱振藩所著的《饕掏不绝(中华美食寻根之旅)》溯古至今，漫谈各色美食、流变、烹调及饮食态度。从东坡肉、乌骨鸡到当归鸭啖起，咀嚼肉之况味；尝鲜海之鱼虾蟹，味蕾鲜之风华；寻味面食、酥炸小点、豆腐，看似家常然个中有味；知其典故能食其风雅；溯古至今之饮食面面观；品评酒珍菜美。读来舌底生津，口腹之欲有大满足。

序 口腹旋律：聆听朱振藩大师谈美食／许水富

自序 饕可掏，非常饕

烹食

 千古绝唱东坡肉

 松阪猪肉的本尊

 镇江肴肉耐寻味

 不俗不瘦笋烧肉

 红糟肉的好味道

 经典牛馔及其他

 热气羊肉初体验

 炎夏妙品梨炒鸡

 畅饮鸡汤元气足

 飞龙上桌彩头好

 飞龙荐餐好滋味

 惊人补益乌骨鸡

 味怪肉嫩棒棒鸡

 东门当归鸭一绝

 紫酥肉味赛烤鸭

 蒸透的鹅超好吃

 鹅馔味美难比拟

 鸳鸯炙颇煞风景

 夜半喜闻烧鸟香

 百鸟朝凤堪壮阳

 血肠本是帝王食

 品尝兔肉鸿图展

 虎年美食龙虎斗

尝鲜

 一行白鹭上青天

 苏轼烧鱼有本事

 形丑味妍昂嗤鱼

 炙鱼变身鱼藏剑

 广安宫前飘鱼香

 江南美味白丝鱼

 鱼中美者数鮰鱼

 香鱼烧烤味有余

 青鱼头尾超味美

 青鱼腹中有珍宝

 莲房鱼包有别趣

 砂锅鱼头饶滋味

 马鲛吃巧制鱼羹

 梁溪脆鳝风味佳

 糟熘鱼片惹帝思

 鲮鱼“麻雀变凤凰”

 生鱼片扑朔迷离

 北关魩仔极鲜清

 茉莉鱿鱼卷一绝

 鳝鱼美肴炒软兜

 江南爆蟹真奇妙

 府城虾卷有意思

 红糟田鸡好滋味

吃豆腐

 豆腐源自“淮南术”？

 东坡豆腐有真味

 火宫殿的臭豆腐

 “文献无征”谈豆腐

 御赐八宝豆腐方

 锅物妙品冻豆腐

 砂锅老豆腐一绝

 菠菜豆腐二重奏

寻味

 千古异馔抱芋羹

 爽糯醇美炒鱼面

 杭州名食片儿川

 暑食冷淘透心凉

 酥炸樱桃小丸子

 煎搥衍生蚵仔煎？

 铁汉没辙的醋芹

 勾人馋涎玉荷包

 两斤一身世之谜

闻香

 茉莉花茶扑鼻香

 能迷魂的酸辣汤

 白糖葱的今与昔

 东坡饼香酥脆美

 臭冬瓜万里飘“香”

食在生活

 吃春酒启新机运

 迎春食巧过好年

 趁着龙年食补疗

 爱食菜尾无贵贱

 关于无心炙种种

 餐桌之上应惜福

 家常饭菜最好吃

 食前方丈非养生

食有所闻

 近世台湾饮食观

 南北食性渐混同

 从“石家”到“彩蝶宴”

 欣试石家酱汁肉

 从山寨版看古菜

 孔府新馔现食林

 孔府盛馔一品锅

 标新立异儒家菜

 茶楼对联见真章

 五厨佳馐飨名士

 欢然欣会“天然台”

 名师高徒聚“鳕园”

 目食耳餐又一章

 好恶两极创意菜

 创意之道在创艺

 省思无菜单料理

 无限风光创意菜

食谈

 品评佳肴要有梗

 无味之味亦美味

 樽前自献自为酬