随着生活水平的提高，其是随着大家对营养和健康的重视，越来越多的粉状乳制品作为配料被广泛应用于普通食品、营养保健品、甚至特殊配方产品中。而从生产销售层面，由于全球乳制品期货拍卖市场的活跃，使乳制品的流通更为便捷和透明。因而乳粉类产品无论是在国内生产还是进口方面都有迅猛增长；从工业技术的发展层面，越来越多高附加值的粉状乳制品被研发和生产出来并应用于食品工业产品中；此外，随着消费者对食品安全尤其是对婴幼儿配方乳粉等特殊膳食的广泛关注，国际国内相关部门和组织针对乳制品和婴幼儿配方食品，制定多个相关法规和管理办法等，《乳粉/乳业科学与技术丛书》（郭本恒主编）的出版对于更好的帮助相关从业人员学习和了解行业动态、技术发展、生产和质量相关法规，促进我国乳粉工业的健康和可持续发展等具有积极重要的意义。

本书理论和实践并重，适合于研究人员、教师、研究生和生产工作者阅读和参考。

《乳粉/乳业科学与技术丛书》由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事乳粉科研和产品开发的专家、学者编写而成（主编郭本恒），结构体系完整，充分考虑目前行业热点和技术发展情况。乳粉产品不仅可以作为直接提供给消费者的市售产品，也可以作为配料广泛应用于普通食品、营养保健品甚至特殊配方食品。本书内容包括粉状乳制品的分类、组成、配方设计、营养研究、法规、生产工艺和设备、质量评价方法等内容，具有较强的理论性和实用性。

本书可作为乳粉加工行业科技人员、管理人员及有关高等院校师生的参考用书。

第一章 概论

 第一节 乳粉的定义和种类

一、乳粉的定义

二、乳粉的种类

 第二节 粉状乳制品相关质量标准

一、乳粉的质量标准

二、乳清粉和乳清蛋白粉的分类和标准

三、酪蛋白（干酪素）的分类和标准

四、乳蛋白的分类

五、乳糖的分类和标准

 第三节 乳粉工业的发展趋势

一、全球乳粉产品生产和贸易的情况分析

二、国内乳粉产品生产和发展状况

参考文献

第二章 乳粉理化特性与加工工艺

 第一节 乳粉的物理性质

一、乳粉的感官性质

二、乳粉的颗粒结构

三、乳粉的粉体特性

四、乳粉的物理功能性质

 第二节 乳粉的化学性质

一、乳粉中化学组成的状态

二、乳粉加工过程中的化学变化

三、乳粉热稳定性的检测

 第三节 乳粉生产工艺

一、全脂乳粉

二、脱脂乳粉

三、调制乳粉

四、婴幼儿配方乳粉

五、乳清粉

六、脱盐乳清粉

七、代脂乳粉

八、代脂乳清粉

九、干酪素和酪蛋白酸盐

十、乳清蛋白浓缩物

十一、其他产品

 第四节 蒸发浓缩技术

一、浓缩技术

二、乳粉的浓缩蒸发过程

三、浓缩处理引起的乳的变化

 第五节 干燥技术

一、干燥

二、干燥系统的物料和热量衡算

三、干燥时间的计算

四、喷雾干燥技术

五、其他干燥技术

 第六节 乳粉的速溶技术

一、速溶机制

二、速溶工艺

三、影响乳粉速溶的因素及改善方法

 第七节 乳粉在食品工业中的应用

一、在乳制品中的应用

二、在焙烤食品中的应用

三、在糖果中的应用

四、在巧克力中的应用

五、在肉和鱼制品中的应用

六、在调味料和方便汤制品中的应用

七、在餐后甜点中的应用

八、在饮料中的应用

九、在婴幼儿配方食品中的应用

参考文献

第三章 婴幼儿配方乳粉

 第一节 母乳成分与牛乳对比

一、母乳蛋白及氨基酸组成与牛乳成分对比

二、母乳脂肪酸组成与牛乳对比

三、母乳与牛乳糖类组成特点

四、母乳与牛乳维生素和矿物质的比较

 第二节 婴幼儿营养特点和膳食摄入推荐量

一、婴幼儿生长发育特点

二、婴幼儿的营养需求

三、膳食摄入推荐量

 第三节 婴幼儿乳粉配方设计原理

一、婴幼儿配方食品标准

二、婴幼儿配方乳粉设计原则

 第四节 婴幼儿配方乳粉的原料选择和配方工艺设计

一、原料选择

二、婴幼儿配方乳粉的配方介绍

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