“民以食为天，食以安为先”，崔戴飞编著的《乡村营养师培训教程(初级)》以平衡膳食和食品安全为主线，介绍了营养学的基础知识、食品卫生、常见疾病的饮食调理等，同时重点展示衢州一市两区三县的特色农产品及农家菜。本教材是“农村实用人才带头人培训教材”之一，教材的出版，将对帮助农家乐经营业主和从业人员学习相关知识、提升科学文化素养、增强带领农民致富奔小康的本领发挥积极作用。

乡村营养师培训课程以农村居民的营养健康需求为中心，以社区和家庭为重点，以解决农村居民常见健康营养问题、促进健康为目标，注重实用技能，对农村社区居民进行健康营养指导。

崔戴飞编著的《乡村营养师培训教程(初级)》共9个章节。主要知识框架为：学习目标、学习内容、思考题和参考文献。培训课程中的培训内容包括：健康人群的营养需求、常见疾病的饮食调整、食品卫生、保健、绿色食品、烹饪基础知识等，而提高农村社区居民的生活质量，是学习的重点内容。

通过《乡村营养师培训教程(初级)》的学习与技能训练，使学员能掌握农村社区居民的营养状态评估方法，实施营养指导，并能胜任农村社区初级营养师的岗位工作，让农村居民生活得更安全、更健康、更舒适、更幸福。

第一章 绪论

第二章 营养学医学基础

 第一节 人体解剖结构常识

 第二节 人体生理功能

第三章 营养学基础知识

 第一节 人体对能量与营养素的需求

 第二节 膳食指南和膳食宝塔

第四章 食物营养与利用基础

 第一节 谷类及薯类的营养与利用

 第二节 蔬菜、水果类的营养与利用

 第三节 动物性食物的营养与利用

 第四节 豆类及其制品的营养与利用

 第五节 纯能量食物的营养与利用

第五章 健康人群的营养

 第一节 健康人群营养概述

 第二节 老年人膳食指导要点

 第三节 老年人食谱举例

第六章 饮食与疾病

 第一节 饮食与疾病的关系

 第二节 营养与食疗

 第三节 常见疾病的饮食调理

第七章 食品卫生

 第一节 食品分类的基本概念与安全选购

 第二节 食物中毒及其预防和管理

 第三节  “农家乐”餐饮安全和管理

第八章 保健、绿色食品和转基因食品

 第一节 保健食品

 第二节 强化食品

 第三节 无公害、绿色、有机食品

 第四节 转基因食品

第九章 烹饪基础知识与技巧

 第一节 烹调基本知识

 第二节 火候

 第三节 调味

 第四节 配菜

 第五节 菜肴的盛装

附一 中国居民膳食营养素参考摄入量

附二 常用食物营养成分表

附三 食物的性味

附四 食物的功效

后记

图版