本书源于现代医学对食疗的认识，以向糖尿病患者提供最佳食谱为出发点，科学地为糖尿病患者选择最佳食物，并针对糖尿病进行了热能分析，推出了最佳热能控制食谱，且在最后贴心地为不同年龄段、不同身体状况的糖尿病患者以及糖尿病并发症患者送出了最佳食谱。内容丰富，原料易懂。制作简便，是日常预防和治疗糖尿病的最佳帮手。

令糖尿病人最头痛的事情莫过于如何正确的饮食了。本书源于现代医学对食疗的认识，以向糖尿病患者提供最佳食谱为出发点，科学地为患者选择最佳食物，并针对糖尿病进行了热能分析，推出了最佳热能控制食谱，且在最后贴心地为不同年龄段、不同身体状况的糖尿病患者以及糖尿病并发症患者搭配出了最佳食谱。可谓内容丰富，原料易懂，制作简便，是日常预防和治疗糖尿病的最佳帮手。

第一章 糖尿病患者的最佳食物选择

 第一节 糖尿病患者最佳饮食原则

一、多吃杂粮等粗纤维食物

二、水果要科学选择

三、适度加餐十分必要

四、吃清淡少盐食物

五、适量饮酒要牢记

六、养成良好的饮食习惯

 第二节 有助降血糖的最佳食物

一、最佳谷类

二、最佳蔬菜类

三、最佳水果类

四、最佳肉类

五、其他

 第三节 制定糖尿病患者最佳食谱

一、食物性味最佳分类

二、食物的辨证选材

三、各类食物的配伍禁忌

第二章 糖尿病患者最佳热能控制食谱

 第一节 最佳低热能菜谱

一、最佳热菜类

二、最佳凉菜类

 第二节 最佳中等热能食谱

一、最佳荤素菜类

二、最佳水产菜类

三、最佳豆类及其制品

四、最佳禽、蛋、肉菜类

 第三节 最佳高热能主食谱

一、最佳面类主食

二、最佳谷类主食

 第四节 最佳食谱的热能计算方法

一、粗算法及细算法

二、主食固定法

三、统一菜肴法

四、食物交换法

第三章 糖尿病患者最佳调养食谱

 第一节 普通糖尿病患者最佳居家调养食谱

一、饮食要求

二、一周食谱举例

 第二节 需住院治疗的糖尿病患者最佳调养食谱

一、糖尿病1号食谱

二、糖尿病2号食谱

三、糖尿病3号食谱

四、糖尿病4号食谱

五、糖尿病5号食谱

六、糖尿病6号食谱

第四章 糖尿病及其并发症的最佳中医食疗方

 第一节 糖尿病患者降血糖最佳食疗方

一、糖尿病患者降血糖最佳茶饮食疗方

二、糖尿病患者降血糖最佳菜类食疗方

三、糖尿病患者降血糖最佳汤粥食疗方

四、糖尿病患者降血糖最佳主食食疗方

 第二节 糖尿病常见并发症的最佳中医食疗方

一、糖尿病性高血压患者

二、糖尿病性高血脂患者

三、糖尿病性冠心病患者

四、糖尿病性脂肪肝患者

五、糖尿病性脑血管病变患者

六、糖尿病性肺结核患者

七、糖尿病性肾病患者

八、糖尿病性肺炎患者

九、糖尿病性便秘患者

十、糖尿病性腹泻患者

十一、糖尿病．性感冒患者

十二、糖尿病性气管炎患者

 第三节 糖尿病其他并发症的最佳中医食疗方

一、糖尿病性前列腺炎患者

二、糖尿病性尿路感染患者

三、糖尿病性外阴炎患者

四、糖尿病性阳痿患者

五、糖尿病性性冷淡患者

六、糖尿病性口腔疾病患者

七、糖尿病性眼病患者

八、糖尿病性失眠症患者

九、糖尿病性皮肤瘙痒症患者

第五章 特殊糖尿病患者最佳调养食谱

 第一节 重症糖尿病及糖尿病酮症酸中毒患者食谱的最佳制定原则

一、重症糖尿病患者食谱的最佳制定原则

二、糖尿病酮症酸中毒患者食谱的最佳制定原则

 第二节 不同年龄段糖尿病患者饮食特点及最佳食谱举例

一、儿童糖尿病患者

二、老年糖尿病患者

三、妊娠期糖尿病患者

 第三节 不同身体状况糖尿病患者饮食特点及最佳食谱举例

一、肥胖型糖尿病患者

二、消瘦型糖尿病患者

三、脆性型糖尿病患者

四、糖尿病患者手术前后

 第四节 糖尿病常见并发症患者的饮食特点及最佳食谱举例

一、糖尿病性高血压患者

二、糖尿病性高血脂患者

三、糖尿病性冠心病患者

四、糖尿病性脂肪肝患者

五、糖尿病性脑血管病变患者

六、糖尿病性肝硬变患者

七、糖尿病性肾病患者

八、糖尿病性胆结石、胆囊炎患者

九、糖尿病性肺结核患者

十、糖尿病性便秘

 第五节 糖尿病其他并发症患者饮食特点及最佳食谱举例

一、糖尿病接受血液透析患者

二、糖尿病性急性腹泻患者

三、糖尿病性慢性腹泻患者

四、糖尿病性甲状腺功能亢进症患者

五、糖尿病性骨质疏松症患者

六、糖尿病性痛风症患者

附录 常见食物一般营养成分及热能速查表

四、吃清淡少盐食物

食盐是烹调不可缺少的物质，也是人体钠和氯离子的主要来源，对维持人的生命活动有着重要的作用。医生们通常是把限制饮食，特别是限制进食含糖量高的食品，作为指导糖尿病患者防治的重要方法。但是限制盐的摄入量则很少能引起注意。现代医学研究表明，过多摄入盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病患者不宜采用高盐饮食。

如果糖尿病患者对食盐不加限制，长期摄入过多的盐，则会诱发高血压，并且会加速和加重糖尿病大血管并发症的发展。此外，盐还能刺激食欲，增加饮食量。因此，必须实行低盐膳食，每日摄入盐量在5克以下。限盐还应包括含盐的调味品，如酱、酱油等。一些面食中也含钠，如250克馒头所含的钠相当于2克食盐。

五、适量饮酒要牢记

饮酒是人们常见的嗜好。有相当数量的糖尿病患者有饮酒的习惯，由此对糖尿病的控制及预防并发症的发生和发展带来一定的影响。

1．酒的性质及其对糖代谢的影响

酒精的化学名为乙醇，体内代谢过程简单，极易燃烧氧化产热。在种类繁多的饮用酒中，有高、中、低度酒之分。乙醇作为热能物质，在体外用燃烧计测试，每克乙醇可产生29.7千焦热能。乙醇进入体内迅速氧化产热，热能经体表毛细血管散热，几乎不能利用，更难以转化贮藏。浓度高的酒不含其营养素。因而在计算摄入热能时，不能与其他实质性产热物质如糖、蛋白质和脂肪简单地进行同等换算。

酒精对机体代谢的影响是多方面的，取决于饮酒的量和急缓、机体营养状况、饮酒时进食多少、肝胰功能及机体对酒精的耐受性等。

乙醇对糖代谢的影响与机体的营养状态有关：营养状况佳时，饮酒可促使血糖升高；饥饿及营养状况欠佳时，饮酒则无升血糖作用，甚至使其下降。肝糖原贮藏充足时，酒精可促进糖原分解及抑制葡萄糖利用，使血糖升高；肝糖原贮藏不足时，酒精使糖异生受阻，易发生低血糖。大量饮酒使糖耐量降低；而少量饮酒则对其影响甚微。有人指出，乙醇本身虽对胰岛素细胞分泌胰岛素无刺激作用，但可能对胰岛B细胞对刺激物(如糖类)的反应程度有一定的增强作用。

2．嗜酒对糖尿病的影响

长期嗜酒对糖尿病的影响是多方面的：

(1)过量饮酒可引发高血脂。其主要改变为血中三酰甘油及低密度脂蛋白，浓度升高。临床证明，糖尿病患者饮酒不但易致高血脂，而且导致其持续时间长，不实行饮食治疗者尤甚。

(2)长期饮酒会引起营养缺乏，并对肝脏不利。用胰岛素治疗的患者，空腹饮酒易出现低血糖。用磺脲类降糖药物的患者，饮酒可引起心慌、气短、面颊发红等症状。

(3)糖尿病患者在饮酒时，进一些含糖的食物，血糖即可升高，使糖尿病失去控制。常饮酒而不吃食物，可以抑制肝糖原的分解，使血中葡萄糖量减少，出现低血糖症状。临床资料报告，饮酒者饮用量虽有一定差异，但其总热能常过多，故血糖水平不易控制。长期饮酒者总热能过多，代谢控制不佳乃至恶化的原因，除酒精因素外，主要是饮酒使饮食疗法执行不佳所致。

(4)因过量饮酒引起糖尿病性酮症酸中毒并非罕见(除酒的因素外，常与饥饿、感染、中断治疗、过量摄食一起构成诱发因素)。

因此，糖尿病患者最好不饮酒，如饮酒只能少量饮用酒精浓度低的啤酒、果酒，并且避免空腹饮用。值得提醒的是，重症糖尿病合并肝胆疾病者，尤其是正在使用胰岛素和口服降糖药物的患者，要严禁饮酒。  3．糖尿病患者饮酒的注意事项

(1)糖尿病患者应彻底戒除酒类，但现实生活中很难做到，因此，在一定条件下可以适量饮酒。允许饮酒的患者为：血糖控制良好[空腹血糖在7.84毫摩尔／升(140毫克／分升)]；非肥胖者；无糖尿病以外其他重要慢性疾病；无糖尿病并发症；无需服用口服降糖药物及注射胰岛素；肝功能正常。

(2)酒精是一种含热能的饮料，在体内几乎不能被利用，不易贮藏，易于经皮肤散热，因此在饮食控制的热能计算上，既不能不将乙醇纳入饮食控制的范围，又不能按其全量计入，一般以50%计量较为适量。饮酒允许量：一般每日摄入乙醇应控制在2单位(每单位为334.8千焦)以内，换算成具体酒类为：30°烧酒80毫升，啤酒400毫升，葡萄酒200毫升，威士忌酒70毫升。当然此量为允许量，实际饮用时宜减半。

(3)饮酒的主要危害在于打乱和干扰饮食控制计划，使其复杂化及增加实行难度。这一点要明确强调。因此，在适量饮酒的同时，要尽量使每日摄入的热能、各种营养成分的比例保持相对恒定，要避免进食不足或过量。

(4)饮酒可以引起低血糖症、血糖波动过大、酮症酸中毒等多种并发症及糖尿病控制不佳。口服降糖药及注射胰岛素患者要禁酒。

希望糖尿病专科医生，要限制患者饮酒，劝其最好不要饮酒，在助兴场合时也能以“客来茶当酒”为佳。P5-7

“吃什么可以降血糖”，这应该是糖尿病患者最常思考的问题了。事实上，这确实是不少糖尿病患者的大难题。

“自己是自己的医生”，这尤其适合糖尿病患者。糖尿病是一种慢性生活方式疾病，且目前国内外尚没有一种方法可以根治，只有有效控制血糖方可以稳定病情。控制血糖除需要药物的辅助外，主要靠在日常生活中慢慢调理，这其中饮食就是最关键的。

由于糖尿病知识的普及，很多糖尿病患者都多多少少知道些糖尿病的基本知识。然而，这远远不够，仍然有不少糖尿病患者和家属在琳琅满目的菜市场中徘徊，不知该如何选择。甚至有些患者认为“吃水果会升高血糖”、“吃鸡蛋会升高胆固醇”等，而这些正是饮食误区。这些似乎都说明了“糖尿病患者挑选食物确实不是一件简单的事情”。

你是否厌倦了你餐桌上的食物呢？你是否想回到有滋有味的美食时代呢？本书可以轻松帮你完成这个愿望。本书紧跟中医“药食同源”的说法，从日常生活中的食物入手，为糖尿病患者量身制作，烹制了一道又一道美食，让糖尿病患者在治疗的同时，也会体会到饮食的乐趣。

本书不仅仅局限于普通糖尿病患者，还专门为不同年龄阶段、不同身体状况以及糖尿病并发症患者制定了多种食谱选择方案，是糖尿病患者的最佳饮食指导书。

糖尿病患者，你还在为吃什么而不知所措吗？翻开本书，这些问题便可以迎刃而解；遵循本书你更可以向健康大迈一步，最终走出“甜蜜家园”。

编者

2008年11月