李凯等编著的《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。

全书内容共分为十二章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。

本书是广大川菜厨师朋友的必备工具书，用于查找多方面川菜基础知识，也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。

第一章 原料与调料采购

第二章 初步加工

第三章 切配基础

第四章 调味技法

第五章 烹饪技术

第六章 雕刻盘饰

第七章 面点制作

第八章 筵席组配

第九章 厨政管理

第十章 烹饪技巧

第十一章 传统名菜

第十二章 新派佳肴

附录 部分食性相克食物实例