食品质量安全检测技术发展至今，已成为全面推进食品生产企业进步的重要组成部分。它突出地体现在通过提高食品质量和全过程验证活动，并与食品生产企业各项管理活动相协同，从而有力地保证了食品质量的稳步提高，不断满足社会日益发展和人们对物质生活水平提高的需求。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断地扩展和更新，本书的特色是重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技术。

《食品质量安全检测新技术（全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材）》由来自国内多所高校、长期从事相关领域研究与教学工作的老师孔保华等共同编写而成。

《食品质量安全检测新技术（全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材）》针对食品现代检测技术、功能性成分分析、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，包括食品检测技术基础知识、主要设备和仪器的使用、食品中致病微生物的检测、食品添加剂的检测、食品中农药和兽药以及掺假的检测、转基因食品的检测、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品包装及容器检测、在线检测新技术在食品检验中的应用等内容。内容注重实践，选用国家标准方法，注意突出新方法、新技术在食品检测中的应用，比较全面地反映出当前行业的实际应用与发展水平。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全检测上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。

孔保华主编的《食品质量安全检测新技术（全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材）》既可作为农业推广硕士食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品加工技术、食品分析与检测等专业的教学用书，也可供食品安全检测机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考。

第一章 绪论

第一节 食品质量安全现状

一、食品的污染

二、食源性污染

三、食品新技术和新资源的应用给食品安全所带来的问题

四、食品标志滥用的问题

第二节 食品质量安全检测概述

一、食品质量安全检验现状

二、食品质量安全检验的目标和作用

三、食品质量安全检验的主要内容

第三节 食品安全检测的新技术

一、食品检测技术更加注重实用性和精确性

二、食品检测技术中大量应用生物技术领域的研究成果

三、食品检测技术与计算机技术结合得越来越紧密

四、食品检测中不断应用其他领域新技术

五、大力发展实时在线、非侵入、无损伤的食品检测技术

第二章 检测样品前处理新技术

第三章 食品感官评价原理与检验新技术

第四章 食品中微生物的检测新技术

第五章 食品添加剂检测新技术

第六章 食品中残留物质的检测技术

第七章 食品掺伪成分检测

第八章 食品中毒素的检测技术

第九章 转基因食品的检测技术

第十章 食品包装及容器检测

第十一章 食品生产在线检测新技术

第十二章 食品质量安全市场准入制度

主要参考文献