说起泡芙生坯，大家一定会有这样的感觉：“在家怎么做也不能膨发”、“新手做起来肯定会失败”等等。
于是，作者大森由纪子凭着常年对法国料理与法国糕点的研究经验，想出了谁都不会失败的生坯制作法。
《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙(日本烘焙师的专业配方)》尽量把流程简化，具体说明最佳搅拌时机等关键点。另外，还有一个重点内容就是，给大家介绍很少被人知晓的“咸味泡芙”。
在法国，咸味泡芙作为下酒菜，已经形成了一种风格。在此，作者将在法国受青睐的原汁原味的配方和符合大众口味的改良配方，一一列出并介绍给大家。当然了，也有如标题“chou sucre”所示的大量超人气甜味泡芙。