发酵工程是生物工程的重要组成部分，是利用微生物为大规模工业生产服务的一门工程技术。韦革宏、杨祥主编的《发酵工程》的编写宗旨就是使同学们在掌握发酵工程基本知识、基本理论和基本技能的基础上，更多地了解发酵工程在生物、农林方面的应用，为同学们今后从事相关生物医药、生物农药、生物肥料、发酵食品饮料、新型能源、环境保护等工作打下一个坚实的理论及应用基础。

韦革宏、杨祥主编的《发酵工程》全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。全书共有11章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即第一章至第七章主要阐述发酵工程的基本概念、理论及基本原理。后半部分即第八章至第十一章主要介绍发酵工程在工业、农业、新型能源、环境保护、食品酿造等方面的应用。

《发酵工程》可供农林院校、综合性大学、师范院校的生物学专业与其他相关专业的本科生使用。

前言

第一章　发酵工程概述

　第一节　发酵工程的概念

　第二节　发酵工程的发展简史

　第三节　发酵工程的基本内容

　第四节　发酵工程常见的主要发酵类型

　第五节　发酵工程的后处理

　复习思考题

第二章　微生物菌种的选育

　第一节　菌种的来源

　第二节　发酵高产菌种选育

　第三节　菌种退化和菌种保藏

　第四节　微生物菌种的扩大培养

　复习思考题

第三章　发酵机制及发酵动力学

　第一节　发酵工程微生物的基本代谢及产物

　第二节　微生物代谢调控机制

　第三节　糖代谢产物的发酵机制

　第四节　氨基酸和核酸发酵机制

　第五节　抗生素发酵机制

　第六节　微生物发酵的动力学

　复习思考题

第四章　发酵工业培养基及原料处理

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第五章 发酵工程的灭菌与空气除菌

第六章 发酵条件及过程控制

第七章 发酵染菌及防治

第八章 现代发酵工业主要产品的工艺过程

第九章 发酵工程在食品、饮料方面的应用

第十章 发酵工程在农业方面的应用

第十一章 发酵工程在新型能源及环境保护方面的应用

主要参考文献