王立国、刘利主编的《西式烹调技术》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握社会与企业所需的最前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
本书共分为十三章，从西餐的起源及发展概况、西餐常用工具与设备、西餐原料加工工艺、西餐的制作工艺、西餐中菜单的筹划和设计等方面进行讲解。