朱承强编著的《现代饭店管理》第二版在基本保留原书体例的基础上，对全书的结构进行了适当的调整。对部分内容作了修改、更新和补充。为了能更好地反映饭店管理的现状与发展趋势，现代管理技术和方法在饭店管理中的摩用，以及更好地适应旅游高等院校专．业教学和行业培训的需要，本书注重吸收中外饭店管理的最新研究成果，注意贴近现代4~)-g管理的实践，力求体现系统性、创新性和实用性三大特色。

朱承强编著的《现代饭店管理(第2版)》是普通高等教育“十五”国家级规划教材（高职高专教育）、“国家精品课程”配套教材、“中国优秀旅游教材”《现代饭店管理》的修订版。

《现代饭店管理(第2版)》围绕现代饭店的运营过程，从饭店的经营理念与实践、饭店的战略模式与选择、饭店的投资与决策分析、饭店的组织与机构设置、饭店市场营销的策划与实施、饭店服务质量测定与控制、饭店人力资源开发与管理及饭店绩效评价体系与分析等九个方面，系统地阐述了现代饭店管理的原理、内容和方法。

《现代饭店管理(第2版)》充分体现了系统性、实用性和创新性的特色。同时，根据教学和企业应用的实际需要，解析了许多中外饭店管理的成功案例。《现代饭店管理(第2版)》既可作为高等职业院校、普通高等专科学校、成人高等教育、本科院校举办的二级职业技术学院、民办高校和饭店管理专业自学考试的教材，也可作为旅游行业从业人员的岗位培训教材。

第一章 概论

 学习目标

 第一节 饭店的基本概念与类型

 第二节 中外饭店业的发展历史

 第三节 饭店管理的内容与原理

 本章小结

 同步练习

 实例参考

第二章 饭店的经营理念与实践

 学习目标

 第一节 从“CI”到“CS”的演变

 第二节 从“CS”到“CL”的拓展

 第三节 从“CS”到“ES”的升华

 本章小结

 同步练习

 实例参考

第三章 饭店的战略模式与选择

 学习目标

 第一节 饭店基本战略的内容与特点

 第二节 饭店发展战略的模式与选择

 第三节 饭店竞争战略的模式与运用

 本章小结

 同步练习

 实例参考

第四章 饭店的投资与决策分析

 学习目标

 第一节 饭店筹资的方式与策略

 第二节 饭店投资的可行性研究

 第三节 饭店的决策分析与技术

 本章小结

 同步练习

 实例参考

第五章 饭店的组织与机构设置

 学习目标

 第一节 饭店组织设计的原则与程序

 第二节 饭店组织结构的类型与层次

 第三节 饭店的机构设置与组织制度

 本章小结

 同步练习

 实例参考

第六章 饭店市场营销的策划与实施

 学习目标

 第一节 饭店市场营销的分析与策划

 第二节 饭店市场营销的任务与策略

 第三节 饭店收益管理的方法与实施

 本章小结

 同步练习

 实例参考

第七章 饭店服务质量测定与控制

 学习目标

 第一节 饭店服务质量的要素与属性

 第二节 顾客满意度的调查与分析

 第三节 饭店质量管理方法与手段

 本章小结

 同步练习

 实例参考

第八章 饭店人力资源开发与管理

 学习目标

 第一节 饭店人力资源的规划

 第二节 饭店人力资源的开发

 第三节 饭店人力资源的管理

 本章小结

 同步练习

 实例参考

第九章 饭店绩效评价体系与分析

 学习目标

 第一节 饭店绩效评价系统的建立

 第二节 饭店绩效评价的指标体系

 第三节 饭店绩效评价指标的分析

 本章小结

 同步练习

 实例参考

参考文献