绪论1
第一章 粮油标准化与质量管理7
第一节 标准及标准化基础知识7
第二节 粮食质量管理的相关知识22
第二章 粮油感官分析及检验结果计算31
第一节 感官分析31
第二节 原始记录规范46
第三节 有效数字及运算规则47
第三章 粮油籽粒结构与化学成分51
第一节 粮油籽粒结构51
第二节 粮食的主要化学成分58
第四章 粮油样品的扦样、分样与感官鉴定65
第一节 粮油样品的意义和分类65
第二节 粮食、油料扦样用具及扦样方法66
第三节 油脂扦样用具及扦样方法71
第四节 油料、饼粕扦样方法73
第五节 饲料抽样方法77
第六节 样品的分样与保管78
第七节 粮油感官鉴定80
第五章 原粮、油料物理检验84
第一节 色泽、气味、口味的鉴定84
第二节 类型及互混检验85
第三节 粮油杂质、不完善粒检验87
第四节 容重的测定90
第五节 稻谷的质量检验93
第六节 小麦的质量检验100
第七节 玉米的质量检验105
第八节 大豆的质量检验107
第九节 带壳油料（花生果、花生仁）的质量检验110
第十节 油菜籽的质量检验112
第六章 成品粮的物理检验115
第一节 大米加工精度的检验115
第二节 米类杂质及不完善粒的检验117
第三节 碎米的检验119
第四节 大米胶稠度的测定121
第五节 小麦粉加工精度的检验123
第六节 粉类粗细度的测定125
第七节 粉类含砂量的测定126
第八节 磁性金属物的测定129
第九节 小麦粉面筋的测定130
第十节 小麦粉吸水量与流变学特性的测定137
第七章 粮油水分及灰分的测定146
第一节 粮油水分的测定146
第二节 粮油灰分的测定154
第八章 植物油脂物理检验158
第一节 植物油脂透明度、气味、滋味的测定158
第二节 植物油脂色泽的测定159
第三节 植物油脂相对密度的测定161
第四节 植物油脂折射率的测定164
第五节 植物油脂加热试验167
第六节 植物油脂冷冻试验169
第七节 植物油脂烟点的测定170
第八节 植物油脂熔点的测定173
第九章 植物油脂化学检验174
第一节 植物油脂水分及挥发物的测定174
第二节 植物油脂不溶性杂质的测定176
第三节 植物油料含油量的测定178
第四节 油脂酸值和酸度的测定182
第五节 油脂过氧化值的测定189
第六节 植物油脂碘值的测定192
第七节 植物油脂皂化值的测定196
第八节 动植物油脂含皂量的测定199
第九节 油脂不皂化物的测定200
第十节 浸出油中残留溶剂的测定204
第十章 粮食的化学检验208
第一节 还原糖、非还原糖含量的测定208
第二节 淀粉含量的测定217
第三节 大米直链淀粉含量的测定220
第四节 粮食黏度的测定225
第五节 粗脂肪含量的测定228
第六节 粗蛋白含量的测定234
第七节 粮食脂肪酸值的测定240
第八节 粮食酸度的测定244
参考文献248