本书融合中华传统食疗理论与现代医学养生最新成果、结合中国人日常生活的膳食习惯、最生活化的养生理论和饮食指导、200种常见食物的营养成分与药用功效、人体八大系统常见疾病的食疗方案、兼顾中西饮食习惯的排毒方案、引入国际最先进的食物治病理念、系统介绍食物防病治病的百科全书、正确认识食物与医药密不可分的关系。

本书是一部中国家庭必备的健康保健工具书。内容全面，理念先进，方法科学，简明实用。全国健康类畅销书，全面系统介绍食物防病、治病的百科全书。

本书融合了中国传统食疗理论与国际最新保健理念，系统而全面地讲解了食物治病防病的理论与实际运用，让人们可以通过本书学会利用各种食物来预防和治疗各种常见疾病，极具实用性。

本书共分为六大篇，第一篇“食物是最好的医药”，从药物的角度来认识食物，让人们了解食物药用的化学基础。并结合中国人日常生活膳食习惯，提出合理的饮食建议。第二篇“200种食物的药用功效”，选取200种我们生活中最常见的食物，讲解它们的营养成分和药用功效，指导大家科学利用食物。第三篇“食物治病”，以人体各个系统的疾病为主线，讲述各种疾病的日常检查和预防，提出了针对各种疾病行之有效的食疗方案。第四篇“食物排毒”，教你学会利用日常的饮食进行体内排毒，运用不会对身体造成任何损害的饮食排毒法，达到绿色排毒健康生活的目的。第五篇“醋：神奇的治愈力量”，介绍了醋在生活中的各种防病治病办法及家庭实用功效。第六篇“葡萄酒：健康的长寿力量”，讲述了葡萄酒对人体的健康作用及其原理。通过阅读本书，让读者不仅认识到食物是最好的医药，而且学会如何运用食物来治病防病。

第一篇 食物是最好的医药

 第一章 食物：神奇的医药

密不可分的食物与药物

远古人饮食的医药性

食物药用的科学探究

 第二章 从药的角度来认识食物

食物的种类与营养价值

食物的成分与我们的健康

平衡膳食宝塔

食物的搭配原则

常见疾病的饮食宜忌原则

不同人群的饮食宜忌原则

 第三章 食物药用的化学基础

碳水化合物

蛋白质

脂肪

维生素和矿物质

水

其他微最元素

 第四章 科学利用食物

什么是全面营养

维持平衡

多吃水果蔬菜

人体对蛋白质的需求

碳水化合物的选择

均衡摄人脂肪

维，生素的补充

富禽旷物质的食物

人体必需的益生菌

 第五章 人体不同阶段的食物需求

婴儿时期

学龄前时期

学龄儿童时期

青少年时期

成年时期

孕期和哺乳期

老年时期

 第六章 食物与疾病的双面性

肥胖是一种病

不容小觑的高血压

糖尿病很严重

健康杀手冠心病

缺钙的标志骨质疏松

健康生活防癌症

 第七章 作为药的食物

浆果：有益f思考的食物

红酒：与心脏健康的关系

番茄：拯救你的肌肤

菠菜：对视力的帮助

西兰花：防癌明星

可可：能量的双刃剑

苹果：让你远离医生

蔓越橘：抗衰老的水果

石榴：补血专家

柿子与沙仑果：保持生命的活力

坚果：最可口的药

肉桂：不汉是调味品

茶：血糖的平衡者

第二篇 200种食物的药用功效

 第一章 谷物豆类

小米

玉米

爆裂型玉米

大麦

小麦

燕麦

养麦

黑麦

面粉

面包

豌豆

黄豆

黑豆

绿豆

红豆

蚕豆

红花菜豆

鹰嘴豆

豆腐

 第二章 蔬菜类

菠菜

白菜

卷心菜

莴苣

菊苣

芝麻菜

马齿苋

蒲公英

芥菜

花式甘蓝

球芽甘蓝

甜菜

芜菁

胡萝卜

红萝卜

白萝卜

芜菁甘蓝

茄子

甜椒

黄瓜

番茄

冬瓜

苦瓜

南瓜

佛手瓜

芦笋

竹笋

蕨菜

西兰花

花椰菜

芹菜

马铃薯

芋头

山药

木薯

红薯

荸荠

莲藕

细香葱

大葱

韭葱

大蒜

洋葱

平菇

金针菇

香菇

牛肝菌

木耳

紫菜

裙带菜

海带

 第三章 水果干果类

苹果

梨子

桃子

樱桃

葡萄

草莓

覆盆子

橘子

金橘

柚子

柠檬

香蕉

菠萝

柿子

猕猴桃

石榴

无花果

西瓜

荔枝

龙眼

木瓜

榴莲

枇杷

芒果

枣

椰子

鳄梨

木菠萝

红毛丹

番石榴

西番莲果

山竹

橄榄

花生

核桃

板栗

芝麻

葵花子

杏仁

银杏果

松仁

腰果

榛子

 第四章 肉禽蛋类

猪肉

牛肉

羊肉

兔肉

动物心脏

牛羊胰脏

动物肝脏

动物舌头

动物大脑

动物肾脏

牛肚

鹌鹑

母鸡

火鸡

鸭子

鸽子

腌熏肉

火腿

香肠

鸡蛋

 第五章 水产类

鲤鱼

鲫鱼

青鱼

草鱼

鲢鱼

鳙鱼

河鲈

鳝鱼

沙丁鱼

鳗鱼

金枪鱼

鳟鱼

鲱鱼

鲟鱼

胡瓜鱼

鲑鱼

鳕鱼

鲨鱼

鲂鱼

虾

龙虾

螃蟹

鲍鱼

扇贝

蛤蜊

贻贝

牡蛎

鱿鱼

乌贼

章鱼

鲽鱼

 第六章 其他类

油类

士卜

酱油

醋

咖喱

发酵粉

酵母

生姜

辣椒

胡椒

芥末

肉桂

芫荽

丁香

薄荷

孜然

百里香

莳萝

茴芹

月桂树叶

罗勒

鼠尾草

迷迭香

罗望子

山羊奶

酸奶油

人造黄油

奶油

酸奶

奶酪

冰激凌

蜂蜜

巧克力

茶

咖啡

第三篇 食物治病

 第一章 食物治疗心血管疾病

防治动脉阻塞

防治心绞痛

消除胆固醇

防治血栓

防治高血压

防治中风

 第二章 食物治疗消化系统疾病

防治便秘

防治腹泻

防治胃酸过多

防治烧心

消除胀气

防治婴儿腹绞痛

防治胃溃疡

防治胆结石

 第三章 食物治疗呼吸系统疾病

防治感冒

防治支气管炎

防治哮喘

 第四章 食物治疗内分泌系统疾病

防治糖尿病

防治痛风

 第五章 食物治疗神经系统疾病

防治头痛

防治神经痛

 第六章 食物治疗骨科疾病

防治关节炎

防治骨质疏松症

 第七章 食物治疗口眼疾病

消除眼疲劳

防治白内障

防治青光眼

防治牙周炎

 第八章 食物治疗生殖泌尿系统疾病

防治泌尿系统结石

防治肾炎

防治膀胱炎

防治男性不育

防治前列腺疾病

防治月经紊乱

防治阴道炎

 第九章 食物治疗精神科疾病

防治抑郁症

消除焦虑

防治失眠

第四篇 食物排毒

 第一章 生鲜食物排毒

食物排毒法的优势

关于食物排毒法的误解

 第=章 生鲜食物捧毒方法

食物排毒原理

净化身体细胞

认识速排食物

激活体内活性

清除体内垃圾

认识过渡阶段

 第三章 其他食物捧毒方法

我们的毒素来自哪里

中医食物排毒

生机饮食排毒法

断食排毒法

三阶段排毒法

单一饮食法

排毒法总结

 第四章 生鲜食物排毒食谱

基础菜单

更多食谱

 第五章 一周排毒计划

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

 第六章 排毒示范菜单

膳食纤维菜单

素食菜单

排毒养颜的蔬果大餐

第五篇 醋：神奇的治愈力量

 第一章 醋时代

醋的力量

关于西方醋的传说

欧美的醋热潮

 第二章 苹果醮

神奇的醋

苹果醋的奥秘何在

 第三章 红酒醋

传统与新型营养成分

红酒醋的健康功效

 第四章 其他醋

健康的米醋

陈年意大利醋

草药醋

水果醋热潮

 第五章 醋的神奇功效

抗衰老的神奇食物

家庭醋疗法

第六篇 葡萄酒：健康的长寿力量

 第一章 葡萄酒生活

保护身体之酒

健康活到100岁

喝出健康来

红葡萄酒中的有益成分

红葡萄酒是怎样保护血管的

 第二章 葡萄酒与健康

20世纪早期的研究

酒精的影响

葡萄酒和法兰西奇迹

葡萄酒胜过其他酒精饮料吗

葡萄酒是最好的医药

 第三章 选择量健康的葡萄酒

多酚的味道

橡木单宁酸

怎样才算是最好的葡萄酒

从标签中学习

影响葡萄酒中原花青素含量的因素

寻找富含原花青素的葡萄酒

红葡萄酒的推荐

食物使我们远离疾病的危害，其在人体内的作用是什么？人类善于通过自己的第一线防御与疾病作斗争，主要的防线是免疫系统，如肝、肠道内的益生菌群，而它们需要补充什么样的食物？

我们看一下膳食纤维的角色，它是现今典型的西式饮食中所缺乏的。纤维在保持人体健康中至少起两方面的重要作用。首先，它向寄生在大肠的益生菌群提供营养。其次，有证据证明高纤维饮食能阻止肠癌的发生。我们对这两种观念进行调查，甚至在消化系统置入导航照相机以发现更多问题。

人体有一套精细的排毒系统，但是很多人担心在当今世界，我们对很多有害物质超负荷。“排毒”是指人们尽可能将体内的毒素清除，即使生活在现在这个充满毒素的世界，它也能为我们提供保持健康的机会。我们要证实排毒计划是否真能起到作用。

有毒物质摄入过量后我们会感到暂时的不适，比如比较普遍的有兴奋作用的有毒物质——酒精，比起那些危害人体健康的毒物，其作用并不明显。医药学专家已能战胜危害发展中国家人民健康的最大杀手，如霍乱及天花。但许多研究人员更关注的是慢性疾病如心脏疾病和癌症。

科学家发现有的化学物质可以对抗癌症，这些化学物质在不同人体中起的作用不同，这取决于人们的基因构成。事实上，许多基因决定了特定食物对不同个体来说是健康的还是不健康的。将来，基因检测会提供适合不同个体的健康饮食建议。

随着科学的不断发展，健康营养方面的研究成果将会越来越多，我们对食物与我们身体健康关系的了解程度也会越来越深，人们将会用更严谨而科学的方法来提高人类的健康水平了。

对于我们而言，我们需要做到的就是建立一种健康积极的饮食习惯和生活方式，为我们是健康加分。

与健康较量的过程中，我们必须清楚什么样的食物有什么作用。看起来，健康、结实而且喜好步行的人每日食用大量水果和蔬菜、高纤维面包及低脂酸奶酪，而肥胖、走路吃力、上气不接下气的人常喜欢吃甜点、汉堡包、炸薯条、融化干酪及白面包。

是什么将健康的赢家和输家区分开？人体内部到底在怎样运行？为什么燕麦粥有利于健康，而碳酸饮料和冰激凌对健康不利？作为对健康不断追求的群体，我们已经开始了探索最适宜健康的饮食的征程。

研究食物影响健康的首要线索来自流行病学，这是一门研究生活方式、环境和疾病的学科。例如，通过对比不同国家的生活方式，流行病学可确定引起疾病的主要因素。

当然，并非所有疾病都是与食物相关的，吸烟、压力及污染也是重要的因素，我们天生的基因也是一个重要因素。许多研究均强烈指出高脂、高糖、低纤维的西式饮食是导致心脏病、糖尿病及癌症的主要因素。

食物使我们远离疾病的危害，其在人体内的作用是什么？人类善于通过自己的第一线防御与疾病作斗争，主要的防线是免疫系统，如肝、肠道内的益生菌群，而它们需要补充什么样的食物？

我们看一下膳食纤维的角色，它是现今典型的西式饮食中所缺乏的。纤维在保持人体健康中至少起两方面的重要作用。首先，它向寄生在大肠的益生菌群提供营养。其次，有证据证明高纤维饮食能阻止肠癌的发生。我们对这两种观念进行调查，甚至在消化系统置入导航照相机以发现更多问题。

人体有一套精细的排毒系统，但是很多人担心在当今世界，我们对很多有害物质超负荷。“排毒”是指人们尽可能将体内的毒素清除，即使生活在现在这个充满毒素的世界，它也能为我们提供保持健康的机会。我们要证实排毒计划是否真能起到作用。  有毒物质摄入过量后我们会感到暂时的不适，比如比较普遍的有兴奋作用的有毒物质——酒精，比起那些危害人体健康的毒物，其作用并不明显。医药学专家已能战胜危害发展中国家人民健康的最大杀手，如霍乱及天花。但许多研究人员更关注的是慢性疾病如心脏疾病和癌症。

科学家发现有的化学物质可以对抗癌症，这些化学物质在不同人体中起的作用不同，这取决于人们的基因构成。事实上，许多基因决定了特定食物对不同个体来说是健康的还是不健康的。将来，基因检测会提供适合不同个体的健康饮食建议。P4-4

在现代医学高度发展的今天，感冒了用几粒儿小小的药片来治疗相关的症状，这是人尽皆知的常识。因为我们在生活中早已习惯于用各种不同的药片来治疗疾病。然而，“是药三分毒”，并非所有的药物都是有益于人体的。但凡稍有点医药常识的人都会知道：很多医药都是有副作用的。药物进入人体，作用于患病部位的同时，也会对身体的其他部分有一定影响。如此一来，为了治病，人们的身体反而成了各种医药剩余毒素堆积的垃圾场，而日积月累的结果还有患上药源性疾病的可能。不仅如此，人们还为此付出了巨额的费用。

对于这个问题的认识，我们似平远不如2400多年前的古希腊名医希波拉底克，他曾很有前瞻性地提出了：“我们应以食物为药，饮食是你首选的医疗方式。”与此相类似的是，传统中医学一直强调着：“药补不如食补。”这样的论断却正是我们现代人所忽略的。

食物才是最好的医药。自古以来，药食同源，食物与医药从来就没有严格的界限，中医中的很多药物本身就是食物。食物能有效治疗疾病，自古至今就不断被世界各地的人们用实践证明了它的可行性。比如中国人常用红枣治疗贫血，用秋梨治疗咳嗽；西方人用洋葱治疗感冒，大蒜消除炎症，芹菜降血脂等。通过现代科学的研究，也完全证明了食物对疾病的治疗功效，而且揭示了食物有效治病的机理：食物中含有各类植物化学物质，它们通过某种复杂的作用来抵抗致病因子以达到控制人体疾病的目的。让许多人大吃一惊的是，研究还证明了，一些食物成分的有效性完全等同于现代医药，很多药物便是从食物中提取得来的。更重要的是，相对于现代医药和医疗技术而言，食物治病的形式对人体的影响十分温和，不会带来诸如打针吃药等痛苦的体验，而且简便轻松，因为这些有益的食物是我们日常饮食中的重要组成部分，我们在大快朵颐的同时，便能收到良好的治病防病的效果。此外，然食物基本上是无毒害的，对我们的身体不会产生任何毒副作用。这一点足以让我们更安全、更放心。

有效地利用食物治病来替代医学治疗，需要满足的一个前提条件是合理地选择食物和正确地安排饮食生活。事实上，这也正是食物治疗疾病的重要意义所在，现代科学也证明了，现在许多逐渐呈高发趋势的威胁人类健康的慢性疾病如高血压、糖尿病及多种癌症等都是由于错误的食方式所致。就这一点而言，疾病预防的意义远甚于疾病的治疗。长期坚持科学而合理的饮食可从根本上降低发生疾病的几率。各种食物的有效成分能对人体本身起到一定的调理作用。它保证了人体各项功能的正常，降低或规避了本身产生突然病变的可能性；也提高了人体抵抗诱发疾病的外因(如各种病毒的侵袭)的能力。

为了帮助读者能够正确了解食物与医药的关系，对我们的食物有全面而科学的认识，从而可以更好地利用食物来进行常见疾病的预防和治疗，我们特组织了国内外营养保健学方面的专家，结合中医传统养生理论与国外最新保健概念，编写了《食物是最好的医药大全集》一书。

本书通过六个部分的讲解，让读者不仅认识到食物是最好的医药，而且学会如何运用食物来治病防病。第一篇“食物是最好的医药”，从食物药用的化学基础讲起，让人们从医药的角度来重新认识食物，详细阐释食物在生活中的医疗保健效用，并结合我们的日常的饮食结构与膳食习惯，指导大家科学利用食物，为身体健康服务。第二篇“200种食物的药用功效”，选取了人们日常生活中最常见的200种食物为例，分门别类进行解析，介绍了每种食物的特性，让大家认识这些食物的营养性能及药用功效，且在一些食物介绍的基础上配以适量药膳，使人们对食物药用有生动的理解。第三篇“食物治病”，本篇则以各个系统常见病的食疗方法作为基本案例，对每一种病都描述症状，分析疾病根源，讲解日常检查和防治方法，提出了针对疾病的各种有效的食物治疗方案，并对各类食物食物的天然药用成分及抗病原理进行了解释。第四篇“食物排毒”引进了当前最流行的食物排毒理念，教大家利用日常的饮食来进行体内排毒，学会运用不会对身体造成任何损害的方法来排除体内毒素，并附有各种营养排毒餐点，让人们可以轻松排毒，健康生活。第五篇和第六篇分别介绍了醋和葡萄酒这两种在现代人的健康理念里占据着重要位置的饮品，不仅提出了它们的保健治病功效，还讲到了这两种食品在日常生活中的一些其他功能。

本书不仅是一本食物治病指南，更是一部健康饮食宝典。通过阅读本书，你会更加正确地认识我们的食物，找到适合自己的科学饮食方式，拥有更积极健康的生活。