王秀荣、宋大为主编的《饭店管理概论》是供高职高专院校旅游专业学生使用的专业基础课教材。本教材以饭店业务运行为线索，结合饭店管理的最新发展状况，对饭店实体的内涵和外延、饭店运行规律、饭店管理的基础理论进行了阐述；并按照饭店运行内容对饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理、饭店市场营销管理、饭店企业文化管理做了系统阐述。
本教材按照已有的学科体系，遵循重点与系统相结合的原则，组织安排教材内容，既全面、系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的应用，又增加了当代饭店管理中的新知识。本教材强调教学实践性，强化学生能力培养和职业素质养成，各章以一定的典型案例贯穿始终，作为章节开篇、内容诊释、案例分析，并增加了课后实训练习。