在我国大力发展高等职业教育的今天，深化对高职高专课程体系和教学内容体系的改革与创新，是实现人才培养目标的核心内容。本教材按照食品加工与食品检验相关专业的高职高专教育要求，本着力求适应社会行业需求，内容符合“必需、够用、实用”同时兼顾学生知识和技能拓展的原则编写本教材。本书力求体现我国职业教育最新发展方向，反映食品微生物检验课程体系的最新成果。

《食品微生物检验技术》是高职高专国家级示范校建设教改教材系列之一。本书围绕高职高专食品类专业食品加工、食品检验岗位(岗位群)的培养目标，在能力本位、就业导向、工学结合职业教育新理念的指导下，以任务驱动的方式阐述了食品微生物检验技术的基础知识与实际操作技能。在编写过程中适当压缩了理论部分内容，扩大了案例分析、国家最新检测标准等实际应用方面的内容，对操作经验及采样及结果分析、微生物检验实验室管理内容做了适当介绍。内容主要包括：食品微生物检测岗前培训、食品微生物检验样品的采集与处理、微生物的显微镜检验、微生物基本操作技术、菌落总数检验、大肠菌群测定、霉菌和酵母检验、食品中常见致病菌及其检测、食品中抗生素残留及其检验、食品微生物的快速检测方法。

本教材适合食品、农产品、水产品等专业检验类课程使用。教材注重培养学生的动手能力和实践创新能力，也可供企事业单位相关人员作为培训教材使用。

工作任务一 微生物检测岗前培训

工作任务二 食品微生物检验样品的采集与处理

工作任务三 微生物的显微镜检验

 项目一 显微镜的使用

 项目二 细菌标本片的制作

 项目三 真菌标本片的制作

工作任务四 微生物基本操作技术

 项目一 培养基制备

 项目二 细菌的分离纯化与转种

 项目三 细菌培养

 项目四 细菌的菌落特征观察

 项目五 微生物的菌种保藏技术

工作任务五 菌落总数检验

工作任务六 大肠菌群测定

工作任务七 霉菌和酵母检验

工作任务八 食品中常见致病菌及其检测

 项目一 沙门氏菌检验

 项目二 金黄色葡萄球菌检验

 项目三 单核细胞增生李斯特氏菌

工作任务九 食品中抗生素残留及其检验

工作任务十 食品微生物的快速检测方法

附录一 食品微生物检验相关国家标准

附录二 常用染色剂、培养基配制

参考文献