本课程的项目是以食品生产经营企业安全食品的监管和认证为线索设计的，项目选取的基本依据是食品生产经营企业安全食品的工作领域和工作任务范围，内容紧紧围绕安全食品认证的每个项目的要求和实施方法来安排，同时又充分考虑了现代职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格考试对知识、技能和态度的要求。

本教材的任务是通过组织食品生产经营企业专家和认证公司行业专家多次研讨、结合安全食品认证的实践活动提出的。

《安全食品标准与认证》是北京农业职业学院国家级示范性高职院校建设——特色教材建设支持项目，是实践工作过程系统化理念的高等职业教育教学改革的特色教材，该教材创造性地将任务驱动引入食品管理类教材的策划和编写之中，使该教材更加贴近企业岗位需求，教材通过10个“学习项目”和46个“工作任务”完成学生执行安全食品标准和实际安全食品认证相结合的能力培养过程。本教材适合于食品质量与安全专业、食品加工技术专业、食品营养与检测专业、农畜特产品加工专业等专业培养学生安全食品生产加工的管理能力和应对安全食品标准认证的技巧。

项目一 认识安全食品

 任务一 认识安全食品

 任务二 认识食品安全存在的问题及解决方案

项目二 认识食品相关法律法规

 任务一 认识食品的法律法规体系

 任务二 认识食品相关法律法规

 任务三 识别和利用食品相关法律法规

项目三 认识食品相关标准

 任务一 认识食品标准

 任务二 学习蛋制品企业收集的食品标准

项目四 申办食品生产许可证

 任务一 食品生产许可证的内涵

 任务二 学习生产许可证相关法律法规规定

 任务三 食品生产许可证的申请流程

 任务四 编制生产许可证申请的体系文件

 任务五 食品生产企业的内部整改

 任务六 迎接食品生产许可证现场核查

 任务七 生产许可证的日常管理

项目五 管理绿色食品认证

 任务一 认识绿色食品认证

 任务二 学习绿色食品认证流程

 任务三 学习绿色食品认证的标准

 任务四 绿色食品认证的申请

 任务五 迎接绿色食品认证

项目六 管理有机产品认证

 任务一 认识有机产品认证

 任务二 学习有机产品认证流程

 任务三 学习有机产品认证的法规和标准

 任务四 有机产品认证的申请

 任务五 迎接有机食品认证

项目七 管理无公害农产品认证

 任务一 认识无公害农产品认证

 任务二 学习无公害农产品的认证流程

 任务三 学习无公害农产品认证的法规和标准

 任务四 无公害农产品认证的申请

 任务五 迎接无公害农产品认证

项目八 认证HACCP体系

 任务一 认识GMP、SSOP和HACCP的内涵

 任务二 认识食品安全危害

 任务三 学习CAC应用HACCP原理的12个步骤

 任务四 HACCP认证的基本程序

项目九 认证ISO 22000食品安全管理体系

 任务一 学习国家认监委公告(2010年第5号)——CNCA-N-007：2010《食品安全管理体系认证实施规则》及相关认证标准

 任务二 食品安全管理体系的策划

 任务三 食品安全管理体系文件的编制

 任务四 食品安全管理体系试运行

 任务五 食品安全管理体系内审和管理评审

 任务六 食品安全管理体系认证

项目十 认证ISO 9001质量管理体系

 任务一 认识ISO 9001质量管理体系认证

 任务二 质量管理体系的策划

 任务三 质量管理体系文件的编制

 任务四 质量管理体系试运行

 任务五 质量管理体系内审和管理评审

 任务六 质量管理体系认证

参考文献