本书全面解读了我国传统糕点文化，介绍了120种传统糕点，溯渊源，寻老店，品美味。

本书是彩色图文本，超低定价23.80元，是同类书籍中性价比最高的，值得购买。

“民以食为天”，饮食是人们每天不可不关心的问题。本书收录了全国各个地方人们所喜爱的传统糕点120种，不仅详细介绍了各种糕点的制作方法，还对各种糕点的历史渊源及其传奇进行了认真考证和生动论述．不仅文字优美，更插入了大量优美的图片，展示着各地糕点的动人之处。老照片、美味图和美文让您全面领略糕点带给我们的美的感受。

京式绿豆糕

桃酥

栗子糕

京式硬皮月饼

茯苓饼

豌豆黄

京八件

萨其玛

芸豆卷

荷花酥

艾窝窝

盆糕

百果贺糕

金糕

杨村糕干

十八街大麻花

芝兰斋糕干

芮城麻片

唐山蜂蜜麻糖

承德鲜花玫瑰饼

志兴斋槽子糕

泡泡糕

闻喜煮饼

茶食

豆沙糕

清徐孟封饼

刀切酥

哈达饼

火腿酥

白糖伦教糕

广式月饼

莲蓉月饼

小凤饼

老婆饼

盲公饼

泮塘马蹄糕

莲蓉甘露酥

龙江煎堆

红豆糕

鲜奶九层糕

田州云片糕

红糖年糕

海南萝卜糕

椰子糕

八百大糕

苏式桂花糖年糕

定胜糕

松质方糕

扬州千层油糕

玫瑰斗糕

重阳糕

苏式酥皮月饼

淮安茶馓

苏州木渎枣泥麻饼

西亭脆饼

惠山油酥

江苏常熟梅花糕

红豆糯米糍

大猪油年糕

姜堰酥饼

猪油百果松糕

金泽状元糕

五芳斋糕团

叶榭软糕

百合糕

排骨年糕

高桥松饼

绍兴香糕

金华酥饼

西塘八珍糕

倭井潭硬糕

芡实糕

麦陇香墨子酥

云片糕

烘糕

玫瑰酥

糍糕

大救驾

鸡丝月饼

徽墨酥

玉带糕

顶雪贡糕

马蹄酥

双糕润

橘红糕

千层酥

胶东招远年糕

章华太极酥

三楚月饼

孝感麻糖

绿豆糍粑

湖乡荷月饼

麻烘糕

黄石港饼

东坡饼

开封花生糕

鸳鸯酥

状元饼

贵溪灯芯糕

九江桂花茶饼

石子馍

西安水晶饼

乾州锅盔

西安糍糕

芝麻糕

桃片糕

峨眉糕

五仁月饼

云腿月饼

金酥

酥油糌粑

江津油酥米花糖

奶油马蹄酥

葱花缸炉

港式萝卜糕

白蒲茶干

澳门杏仁饼

凤梨酥

平西饼

紫米糕

京式绿豆糕

概述

京式绿豆糕是北京著名的传统点心之一，中国有着很悠久的吃绿豆糕的历史。传说端午时节瘴疠之气特别旺盛，而绿豆在中国饮食文化中，有退火清热之效，因此在端午节吃绿豆糕，能免受瘴疠之气影响。代李时珍的《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”

绿豆糕的来历与一个发生在山西的故事有关。

传说很早以前，在一个兵荒马乱民不聊生的年代，有个山东人李壮，他的妻子叫东亮，年轻美丽又聪明。夫妻二人到处谋生，走到山西盐池附近时，听说那里需要挖盐的苦力，李壮夫妇就决定留在这里工作。李壮是个勤快人，每天天不亮就出发，天黑才回来。就这样早出晚归，虽说他很有力气，但也经不住长期的超体力劳动，每天都筋疲力尽而归。妻子很心疼，于是就想办法，给丈夫补充营养。

在炎热的夏季，妻子总是熬一大锅绿豆汤，既解渴，还能防止中暑。时间长了，熬汤剩下的绿豆扔丁太可惜，于是东亮就想这绿豆可以给丈夫补充营养，但怎样才能把绿豆做成食品吃呢？冬天的时候买下好多柿饼，还没有吃完。经过考虑，东亮终于想出一个两全齐美的办法。她将煮熟的绿豆去皮，用手掌拍成面，将柿饼去核用刀切成块，一层绿豆面，一层柿饼块，装入盒中，用锅蒸了蒸，然后放置于水瓮之中冰。第二天拿出来用盐水一浸，倒出来切上好大一块让丈夫带到盐池去。丈夫吃了连连夸奖好吃，可是几天下来，丈夫发现这好吃的东西却不经饿呀。一时间东亮也想不出好办法来，

有一天，东亮跟丈夫去盐池，看见一个赶车驮盐的车夫正在喂牲口。她仔细一看，那牲口吃的竟是豌豆。出于好奇，她去问车夫，为什么喂豌豆。车夫告诉她，这牲口吃了豌豆劲大，再高的坡都能爬上去。回后，东亮买了一些豌豆，将豌豆煮熟去皮仍像用绿豆掺柿饼的办法炮制，让丈夫李壮带到盐池去吃。

丈夫回来后，果然说，这东西做得不但好吃还耐饿。渐渐地挖盐的工人们都发现这东西好吃，于是东亮就给大家做来吃。这么好吃的东西叫什么名字呢？有人就提议说，用绿豆做的就叫做“绿豆糕”，也有人说叫东亮糕，因为是李壮妻子东亮做的，大家一致说这两个名字都好。绿豆糕就成了盐工的专用食品，慢慢地越传越远，成了今天的京式风味点心。

老字号

桂香村

桂香村创建于苏州，1916年迁到北京，是一家老字号企业，经营中式糕点有着一百多年的历史。桂香村的产品因选料精细、制作考究而享誉京城。

随着市场的不断扩大，桂香村的糕点样式越来越多，仅月饼就有京式、苏式、广式、滇式等品种，其中“麻云素月”、“三潭映月”、“玫瑰五仁”都曾获得部优、市优产品称号，“玫瑰酥皮”、“牛舌饼”、“葡萄奶酥”等都被命名为中华名点，在“北京月饼文化节”评比过程中，桂香村被认定为“信得过”品牌。2002年，桂香村食品有限公司被称为“全国十佳饼店”。桂香村绿豆糕也成为“中国名点”。

桂香村的悠久历史和良好的经营理念，使其成为首批被命名为中华老字号的企业之一，并被工商部门命名为“守信企业”，成为中国放心食品企业。

虽说桂香村的糕点种类繁多，但这京式绿豆糕却是不可不尝的。它不仅口感好、味道香，而且对人体大有裨益，绿豆的清香更是让人回味无穷。  稻香村

稻香村于清朝乾隆三十八年(1773年)创建，至今有230多年的历史，是一个享誉中外的著名糕点品牌。稻香村的名字起源于曹雪芹名著《红楼梦》中大观园的“稻香村”。稻香村开始主要销售苏式糕点，后来成为著名的糕点店。

而北京的稻香村是在清朝光绪二十一年(1895年)始建的，老店位于前门大街外观音寺附近，原来称作“稻香村南货店”，是北京销售南方糕点的第一家，产品很受老百姓的欢迎。当时鲁迅先生就经常去稻香村买糕点。

后来稻香村停业一段时间。直到1984年，稻香村第五代传人刘振英先生恢复了稻香村糕点的营业。从此以后稻香村在刘振英和他伙计们的苦心经营下，做出独具特色且品质优良的京式糕点。稻香村始终以前店后厂的经营方式和优良的服务占有着中式点心的广大市场，至今发展成为直营连锁店，因其迅速增长的销售业绩和良好的口碑赢得“糕点泰斗、饼艺至尊”的美好称号。

稻香村的京式绿豆糕也是受百姓喜爱的糕点之一，同桂香村一样，这里的绿豆糕吃起来也是清香无比的。

桃酥

概述

桃酥，松脆可口，咬一口满嘴酥香，是老北京的传统糕点。像很多其他糕点一样，桃酥也来源于宫廷中。

相传在明朝的嘉靖年间，江西省出了两位首辅夏言和严嵩，一忠一奸。

严嵩本来官阶很低，却野心不小。他在朝中总是装得正直清廉，夏言对他十分喜爱，并且把他提拔到高位。随着权利越来越大，严嵩逐渐露出了真面目。

他对夏言恩将仇报，将其陷害致身首异地，并且对夏言的亲友一起迫害。夏言的后裔没有办法，只有逃跑以保住性命。有一部分逃到上清桂洲村，一部分在今龙头山下隐藏起来。但没多久他们在慌乱中带出来的盘缠用光了，带的干粮桃酥也快吃完了，他们边啃着最后的一些桃酥边诅咒着严嵩。吃着吃着，他们突然想到不如做桃酥的生意赚钱，这是宫廷中的糕点，民间很少有。

这些人中有一些专门为宫廷做核桃酥的厨师，于是他们为了生计就决定靠这个技术吃饭。很快，在靠近北极阁的地方，开设了码头埠，做起了糕点生意，专卖“宫廷桃酥”。这生意一开始就非常火爆，而这些夏言的后裔们也稳定地生活了下来。时间不紧不慢地过着，这宫廷做桃酥的技术也在民间传了下来。

到了建国初期，桃酥已经在民问传遍了。逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方形，一根筷子长，半根筷子宽，四角成菱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人。

后来有个叫周宗林的师傅在北京开了一家桃酥王，品种不断更新，由原来单一的宫廷核桃酥增加到二十余品种，于是名声大振，北京桃酥王也开始名誉海内外。

老字号

稻香村

稻香村是北京最著名的糕点铺老字号，而它出售的桃酥更是京味儿糕点的一绝。  桂香村

桂香村是专售糕点的传统老字号，这里的桃酥味道浓厚，延续了古老的风味。

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