由王朝辉主编的《现代饭店运营与管理》在充分借鉴前人研究成果的基础上，共分九章，分别介绍了饭店内涵、饭店督导管理原理与方法、饭店筹建管理、组织管理、生产管理、职能管理、公关与营销管理、服务质量管理以及中国饭店的未来发展等内容。《现代饭店运营与管理》的主要特点，一是博采众长，理念先进，充分借鉴国内外最新管理理论与方法，具有鲜明的时代性；二是体系完整，涵盖饭店运营管理的诸多要素，内容上具有广博性；三是理论联系实际，具有较强的实践性，注重吸收具有一定行业经验“双师型”的教师参与相关章节的编写，使内容更贴近行业；四是能反映最新的行业动态，将业态新发展、新进展、新趋势纳入《现代饭店运营与管理》体系，将经济型饭店作为产业体系重要组成部分专门介绍。

总序

前言

第一章 现代饭店概论

 第一节 现代饭店概述

一、现代饭店涵义

二、现代饭店业务特点

三、现代饭店类型划分

四、现代饭店在国民经济中的地位和作用

 第二节 现代饭店等级划分

一、世界饭店业等级划分

二、中国饭店业等级划分

 第三节 饭店业发展历程

一、世界饭店业发展历程

二、中国饭店业发展历程

三、饭店业业态发展

第二章 饭店督导管理理论与方法

 第一节 督导与管理

一、饭店管理涵义、职能和形式

二、饭店督导管理

 第二节 饭店督导管理理论基础

一、古典管理理论

二、行为科学理论

三、现代管理理论

 第三节 饭店督导管理内容与方法

一、督导管理内容

二、督导管理方法

第三章 现代饭店筹建管理

 第一节 饭店选址

一、影响饭店选址的因素

二、饭店建筑与功能布局

 第二节 饭店筹备过程管理

一、饭店筹建前期管理

二、饭店筹建中期管理

三、饭店开业前的管理

第四章 饭店组织管理

 第一节 饭店组织设计原则

一、饭店组织结构内涵

二、影响饭店组织设计的因素

三、饭店组织设计原则

 第二节 饭店基本组织形式

一、饭店组织结构类型

二、组织管理层次设计

 第三节 饭店组织管理内容

一、组织设计程序

二、饭店组织的部门化

三、工作设计

四、编制定员

五、劳动组织设计

 第四节 饭店组织制度

一、饭店组织制度涵义

二、饭店组织制度体系

三、饭店制度的实施

第五章 饭店生产管理

 第一节 饭店前厅管理

一、前厅基本业务内容

二、前厅督导内容与重点

 第二节 饭店客房管理

一、客房部基本业务内容

二、客房督导内容与重点

 第三节 饭店餐饮管理

一、餐饮部基本业务

二、餐饮督导内容与重点

 第四节 饭店康乐管理

一、饭店康乐基本业务

二、康乐部督导内容与重点

第六章 饭店职能管理

 第一节 饭店人力资源

一、饭店人力资源管理概述

二、饭店人力资源管理内容与目标

 第二节 饭店财务管理

一、饭店财务管理概述

二、财务日常管理内容与目标

 第三节 饭店设施管理

一、饭店设施管理概述

二、饭店设施日常管理内容与途径

 第四节 饭店安全卫生管理

一、饭店安全管理

二、饭店卫生管理

第七章 饭店公共关系与市场营销

 第一节 饭店公共关系

一、饭店公共关系涵义

二、饭店内部公共关系

三、饭店外部公共关系

 第二节 饭店营销活动基础环节

一、饭店营销活动界定

二、饭店营销活动基础环节

 第三节 饭店市场营销组合策略

一、产品策略

二、价格策略

三、销售渠道策略

四、促销策略

第八章 饭店服务质量管理

 第一节 饭店服务质量涵义与特点

一、饭店服务质量涵义

二、饭店服务质量特点

 第二节 饭店服务质量内容

一、有形产品质量构成

二、无形产品质量构成

三、有形产品质量评价

四、无形产品质量评价

 第三节 饭店服务质量管理方法

一、服务规程设计

二、服务质量管理方法选择

第九章 中国饭店业现状与发展

 第一节 中国饭店业发展现状

一、结构现状

二、经营现状

三、产业分布与集中度

 第二节 中国饭店业经营环境变迁

一、世界经济发展波动

二、通货膨胀

三、汇率变化

四、国际饭店集团的战略挤压

五、消费结构与模式变化

六、人力资源短缺与人才竞争国际化

 第三节 中国饭店业发展市场选择

一、行业体制再造

二、市场进程与新业态培育

三、集团化发展

四、经济型饭店的兴起

 第四节 中国饭店业发展展望

一、经营管理理念的发展

二、产品形态的发展

三、经营形式与内容的发展

四、经济型饭店在我国

附录 中国饭店行业服务礼仪规范（试行）