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书名 魔豆宝典--咖啡馆创业全揭秘
分类 经济金融-经济-贸易
作者 齐鸣
出版社 中国经济出版社
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简介
编辑推荐

这是第一本由咖啡馆创业者倾力创作的操作指南。本书所写都是作者发自肺腑的心得体会,是作者与一大群咖啡馆经营者的经验汇集,涵盖了咖啡馆创业中所有关键成功要素。

将感性的咖啡文化与理性的创业实践及企业经营管理完美结合,给咖啡馆赋予了全新的诠释:既有餐饮业的本质特征,又有高于其上的文化内涵、品味格调。

内容推荐

选择咖啡馆创业的六大理由

理由一:咖啡是真正的“世界性饮品”

理由二:咖啡馆作为餐饮业中的“黄金”领域,异军突起,前景无限

理由三:咖啡馆早已超越餐饮范畴,是具有魔力的场所,是一种无法拒绝的生活方式

理由四:彰显个性,自我实现,扩展人脉,获得成就感

理由五:咖啡馆创业,资金需求可大可小

理由六:成长性好,回报率高

目录

第1章 关于咖啡那些事

第2章 创业,从咖啡馆起步

第3章 做一份商业计划书

第4章 加盟还是自创

第5章 决战选址

第6章 开业倒计时开始了

第7章 店铺标识的确定

第8章 装修与装饰

第9章 证照办理

第10章 组建团队

第11章 设备与物料

第12章 关于出品

第13章 在竞争中脱颖而出

附录:咖啡馆之常用英语

试读章节

不懂咖啡怎能创办咖啡馆

充满魅力的“魔豆”——咖啡是一种饮品,更是一门学问,一种艺术。深入其中,奥妙无穷。一边探寻咖啡之道,一边经营咖啡馆,才能深得此间妙处。坊间有些开设咖啡店的辅导书籍,只字不提咖啡的学问,通篇阅读下来,只算得是说了些餐饮业的经营常识,如果将书中通篇的“咖啡店”一词替换为“快餐店”或“茶餐厅”或“火锅店”,竞也没有太大不妥。实在令人不安。

上述问题的根结在于前些年国人对于咖啡的理解普遍还比较幼稚,“咖啡”一词,要么只是店招上揽客的噱头,要么就是商家贪图吧台出品的较高利润率,算准了大部分国人不太在意那一杯“黑漆漆的苦涩液体”的文化内涵,商家客人就这样倒也相安无事。

这几年情形可就大大不同了,北京、上海、深圳等国际化的大都市里白领人群逐渐完成了咖啡的最初启蒙教育,一批批单品咖啡粉丝,意式咖啡拥趸开始出现,甚至喝蓝山要看海拔,喝意式咖啡要看油脂。其他特大城市和省会城市的白领人群,也大体能叫得出卡布奇诺、拿铁和皇家等常见咖啡名称了,咖啡渐渐进入了“全民普及教育”阶段,咖啡已走下神坛,成为了真正的杯中之物。我们有理由相信,随着这种全民咖啡普及教育的逐渐深入,咖啡业正在经历一场持续、深刻的变革:一批卓越的新兴的咖啡企业将应运而生,个别不太重视咖啡品质,完全靠餐品或其他饮品(如奶茶、果汁等)支撑盈利的“老品牌”,将不得不面临艰难的变革:观念要更新,咖啡知识要充电,吧台培训要跟上,咖啡设备要升级,出品标准也要改进……变革成功者凭借已有的渠道优势或许能够活下来,否则,只能被市场所淘汰。

接下来,我们用一个章节的篇幅谈一谈关于咖啡那些事,这些算得上是咖啡馆创业者不可忽略的基本功。

咖啡是上天的恩赐

“咖啡”一词,源自阿拉伯语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。这种蕴藏无穷魔力、能量与热情的饮品是上天的恩赐,是大自然的精华——来自一种被称做“咖啡树”的茜草科植物,咖啡属常绿灌木(或乔木)。咖啡树生长在热带及亚热带地区,能够开串状白色花朵,馥郁香气近似茉莉。花谢后,生结出青涩的果实,果实经过八个月时间,逐渐由绿转红,咖啡果成熟时,不论颜色还是外观都好像樱桃,所以,被人们习惯称做“咖啡樱桃”。

成熟的红色咖啡果被人们采摘下来,首先要经过简单的筛选,再通过水洗法或干燥法去除果皮果肉,仅仅保留下最核心的两粒种子——果仁。讲到这里,我们这本书的主人公才浮出水面——咖啡豆。

这种黄中透绿、硬邦邦、毫不起眼的咖啡豆,可以说是我们这个星球上最重要的农产品之一,全世界有数十个国家、数以万计的企业和数千万的人口以此谋生。如果说,石油是世界上最重要的自然资源类商品,那么,咖啡豆完全有资格位居第二把金交椅,它的价格变动牵连甚大。2009年5月12日,英国媒体称,全球金融危机并没能抑制住人们对咖啡的狂热需求。纽约期货交易所里挂牌的国际咖啡价格半年多来持续飙升,竞较2008年12月的低点上涨了22%。因此,麦斯威尔等诸多咖啡品牌都把咖啡豆零售价大幅提高,无数消费者立刻怨声载道。上述提到的咖啡豆,还只是“见不得大场面”的咖啡生豆,要想喝到一杯热腾腾、香喷喷的咖啡饮料,我们还必须经过加工、烘焙、拼配、研磨、烹煮等若干工序。我们常见的深褐色咖啡豆是烘焙后的咖啡豆,又称作咖啡熟豆。一棵咖啡树每年只能结3—5千克的咖啡樱桃,生产一磅咖啡熟豆需要大约4000颗咖啡生豆,真是好生艰难。

今天,有些咖啡店冠以“咖啡烘焙坊”之名,或标明提供新鲜烘焙咖啡服务,就是明确告诉客人,这里有专业的咖啡烘焙师,能提供更多的增值服务,更好品质的咖啡和更新鲜的咖啡口感。  P3-5

序言

理由一:咖啡是真正的“世界性饮品”

在我们这个星球上有不喝茶的国家,更有不饮酒的民族,却找不到拒绝咖啡的太多理由。千百年来,咖啡作为上天的恩赐,承载着不同文化所赋予的美誉,享受着无限的荣光。

咖啡,自18世纪以来,几乎参与了西方历史上所有重要的时刻,见证了从专制王权到共和制,从大航海时代到奥巴马当选美国总统等所有瞬间。

咖啡,那份醇香浓郁与浪漫优雅,让全世界数以亿计的人为之倾倒,不论国家,不论民族,不论男女老幼,只要有人类的地方,就有咖啡。

可以毫不夸张地说,咖啡是唯一一款真正意义上的“世界性饮品”,“咖啡也是世界上贸易价值仅次于石油的第二大商品”。(资料来源:中国金融网,2008年11月7日)

理由二:咖啡馆作为餐饮业中的“黄金”领域,异军突起,前景无限

放眼全世界,几乎也就是这十年来,以星巴克(Starbucks)、科斯塔(Costa)、第二杯(Seeond cup)、尼路咖啡(Caffe Nero)等为代表的一大批咖啡连锁巨头异军突起,在全球餐饮业,乃至全球的商业领域,刮起了一阵又一阵的飓风,书写了一个又一个的商业传奇,成为MBA的经典案例和全世界创业者的榜样。

在中国,“衣食住行无小事”,餐饮业作为增长速度最快的行业之一,过去30年里,以年均20%的速度,远超GDP的增长势头快速发展着。改革开放至今,我国餐饮业整体销售额增长了161倍,人均消费额增长118.4倍。按此速度推算,2018年我国餐饮市场规模将达到7~9万亿元。著名策划人叶茂中认为:“餐饮业利润相对丰厚和稳定,与竞争激烈的家电、服装等行业相比,中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。”

我国餐饮业的发展如此迅猛,那么,餐饮业的亮点在哪里?笔者认为,下一波推动餐饮市场升级发展的力量将是——汹涌澎湃的城市化浪潮——城市人口爆炸式增长,城市生活方式的演变和自我意识的膨胀。正如一位咖啡作家所言:“对许多人而言,喝咖啡是一种感觉,在咖啡馆里喝咖啡,则是对生活的一种认同……”

满足温饱之后,真正高品质的餐饮生活的大幕才徐徐拉开:

人们会越来越关注餐与饮的结合,回归“餐饮”二字的真正内涵。除了酒精饮料外,在餐饮场所里设置吧台,提供高品质的咖啡等特调饮品将是大势所趋。

人们会越来越关注健康。咖啡具有的减肥瘦身(黑咖啡),补钙(牛奶咖啡),预防老年痴呆,保健(降低肝癌、小肠癌等患病率),保护前列腺等健康功效被人们所认识。

人们会越来越关注体验,将餐饮消费的全过程视做一个美妙的体验历程。

人们会越来越关注餐饮消费是否与优雅时尚的生活方式相吻合。

人们会越来越关注餐饮场所的服务质量和文化内涵。

人们会越来越关注餐饮场所所能提供的社交、充电等附加价值。

人们会越来越需要减压,在高节奏、高竞争的社会生活中,寻找到一片能够得以舒缓情绪的天地——慢餐消费、慢品生活。

咖啡馆,正是在此背景下应运而生,并迅速崛起。不管是在北京还是上海、深圳,甚至是二线城市,咖啡馆如雨后春笋般出现,越来越多的人开始接受咖啡,越来越多的人走进咖啡馆。在这里,人们不再被餐馆嘈杂喧闹的气氛所困扰,不再受固定的营业时间所束缚,可以放松身心,在优雅的环境和空间里喝咖啡、喝茶、喝红酒、吃比萨、吃意大利面、吃牛排,一个人可以发呆,两个人可以谈情,三个人可以聊天,多个人可以进行桌牌游戏。  理由三:咖啡馆早已超越餐饮范畴,是具有魔力的场所,也是一种无法拒绝的生活方式

咖啡馆仅仅只是餐饮场所吗?

当奥巴马走上讲台发表他的美国总统就职演说时,谁会想到这份激动人心的讲稿是由27岁的撰写人乔恩·法夫罗在华盛顿的咖啡馆里完成的?

某位著名咖啡作家曾经说过:“……对于我们,咖啡馆是一个巨大的磁场,你怎么跑,最后还是要到那里,一种抵抗不了的吸力,一种上瘾,如痴如醉,欲罢不能。我们迷恋那的空气、光线、声音,忘记时间地沉浸在那里,在一群跟自己一样的人当中,可能继续一个人,但大家都心照不宣……你喝不喝咖啡其实无所谓,泡不泡咖啡馆确是一件大事情。”

另一位咖啡达人这么说:“……我在咖啡馆里独自沉思,在咖啡馆里阅读书写,在咖啡馆里与朋友分享生活,与人辩论真理,在咖啡馆里体会陌生城市的气息……在咖啡馆里感受同一空间中每一个人的律动,及其背后可能隐藏的故事……”

我和我的朋友们,在北京和全国各地经营着大大小小上百家的咖啡馆,在这里,人们回忆昨天,完成今天,畅想明天,仿佛全世界的理想、梦幻、悲伤、幸福,爱情和友谊都溶解在其中。

某一天,我们终于明白,咖啡馆是一种生活方式,你我都无法拒绝。

理由四:彰显个性,自我实现,扩展人脉,获得成就感

咖啡是一种文化,一种境界,一种从容不迫的心态。人生犹如一杯咖啡,历尽沧桑,苦尽甘来,才能品出其中真味。我们惊奇地发现,创办咖啡馆的人,往往有一份或纯真淡泊、或执着热情的内在气质,在优雅婉约中追求完美人生。他们有自己的故事,心中怀着梦想,咖啡馆正是他们展现自我的平台。

不管在全世界哪个角落,只要有人类的地方就有咖啡,只要有乡村城镇,就有咖啡馆。拥有亿万身价的《哈利波特》的作者罗琳女士曾在博客上透露,十几年前,她在爱丁堡穷困潦倒得三餐不济,每当女儿睡着后,她就推着婴儿车到附近的一家咖啡馆里拼命写作,小小的咖啡馆不仅安抚着她的心灵,更孕育着她日后的成功。《哈利波特》第一集就在那里诞生。事隔多年,当她撰写《哈利波特》完结篇时,又回到了这家咖啡馆来找寻灵感。咖啡馆是社会的缩影,是规划事业蓝图的起点,是受伤后抚慰心灵的避风港,是擦出爱情火花的邂逅之所,也是朋友间倾诉心扉的温馨小筑。几乎再也找不到一个公共场所如同咖啡馆那般入世,那般融入你我的生活。

浓香的咖啡,精美的食物,舒适的沙发,温暖的灯光,轻柔的音乐,和一群朋友无拘无束地畅谈,我的世界我做主,几乎再也找不到任何一种创业形式比开一家咖啡馆更能获得满足感。2008年以来,笔者组织参加过众多咖啡馆创业沙龙,每一次都是参与者众多,其间既有国企高管、外企精英,也有留学回国的博士、政府公务员和应届毕业生,几乎涵盖了社会各个阶层,有男有女,有些面孔洋溢着稚嫩清纯,有些眉宇间已带着浅浅波纹,不过聊起咖啡馆创业,人人兴致勃勃,表现出远远超过买房购车的巨大热情。这时,一种“人际网络”、“人脉圈子”、“社会资本”的概念悄然浮出水面,它与具体某个人的人脉资源圈——一个人所能集纳的所有社会资源,大不相同,是立体多维度的,是蕴藏巨大动态能量的,是成本维护极低的,也是规模大得多的。目前,国内已经产生了一大批吸引小众人群,并刻意去组建小众人脉圈子的咖啡馆,产生了可观的社会及经济效益,我们相信这种趋势还会加剧。  理由五:咖啡馆创业,资金需求可大可小

有道是“小有小的玩法,大有大的做法”。咖啡馆创业既可以是投资万余元,开设一个流动咖啡售卖亭(或售卖车),可以是投资数万元,开一家咖啡奶茶小铺,也可以是投资十余万元,办一家小型咖啡馆,还可以是投资数百万乃至上千万元,创办一家咖啡西餐厅,咖啡红酒坊或咖啡雪茄会所。

咖啡馆创业能够充分满足从下岗人员、应届大学毕业生到商务精英等不同人群的需求。只要经营得当,任何一种选择都能创造良好收益。

理由六:成长性好,回报率高

咖啡馆因其大部分出品来自于吧台而非厨房,相比而言,出品综合成本更低,利润率更高。

此外,由于咖啡馆的目标客户群素质较高,认同高附加值的体验式消费,欣赏各色文化“噱头”等众多原因,使其抗冲击能力较强,具有良好的成长性,是餐饮业里一匹当之无愧的黑马,善于创新经营的创业者往往能够获得持续的高增长和高回报。

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更新时间:2025/4/6 16:18:15