本书对调味品的历史现状及发展、调味品与调味技术、咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味料的历史变迁、基本理论、分类、特点、生产工艺、在食品加工及烹饪中应用等方面进行了介绍,为高等院校食品专业师生及从事调味品生产的科研人员、生产技术人员提供参考。旨在让读者了解与掌握国内外调味品工业的发展现状及趋势、系统掌握主要调味品的生产工艺与质量控制的相关理论与技术,借鉴国内外已成功应用于调味品生产领域的新成果、新技术,分析研究动态,使读者在调味品生产理论与新产品研发思路方面有较大的提高,为我国调味品工业的人才培养提供高水平的理论教材,促进我国调味品工业蓬勃发展。