为了反映目前餐饮市场上的流行湘菜和创新菜品，在湖南省餐饮行业协会、常德市烹饪协会的大力支持下，编者们特地收集了活跃在餐饮一线的新锐湘厨们的招牌菜式，分为三册出版，共介绍菜式200多道。

本书是“新锐湘厨招牌菜”之《山珍海味》。书中介绍了鱼翅、鲍鱼、海参、龙虾、多宝鱼等海味以及蛇、鹿肉、鸵掌、驼峰、野生菇茵等山珍为原料的菜式。

由于湘菜在制作和口味上的的亲民性，因此本书中的菜式除了可供专业厨师参考借鉴外，还可供有兴趣的家庭读者学习制作。希望本书对提高广大读者朋友的厨艺有所帮助！

至尊海味羹

鱼翅蟹黄玉扇

棋乐翅盅

布袋天九翅

金汤翅黄

鱼翅豆腐羹

组庵红烧翅

福如寿喜

沙锅回鱼肚

金汤鱼唇

明珠鲍鱼

一品鲍脯

组庵双鲍

红烧肉烧鲍鱼仔

赛鲍鱼

太极双味雪蛤羹

全家福

乌龙戏珠

黄金万两

盛世参宝

东方参素鲍

德鸿三宝

泰式爆龙虾

灌汤雪梨龙虾

金丝虾球

金丝虾球

海鲜瓜脯

三鲜杂烩

秋映葡提荔

玉米鱼丝

鱿鱼杂烩

菊花墨鱼

荷花墨鱼

绣球多宝鱼

提篮鱼卷

梅花鲜贝

红煨海鳌裙

韶山全家福

双鲜融合

潇湘双珍

古法黄山龟

虫草野生龟

玄武蟠龙龟

建明口味蛇

江天一品蛇

金牌姜辣蛇

湘潭口昧蛇

飘香鹿肉

国药鹿鞭

滋补鞭花

虫草炖双鞭

红煨鹿筋

琥珀鹿筋珍珠鲍

神农鸵掌

一掌定乾坤

雪山驼峰

五谷杂粮煨野参

太极双素

葛粉灵菇

百花扣羊肚菌

藏草炖松茸菌

浇汁蘑菇

江南一口猴脑

鸡汁葛粉素翅

翅汤湘南苦笋

寒菌竹荪汤

虫草松茸菌汤

鸡汁花溪榨笋