本书通过对几十个微量元素的系统论述，使读者对各种微量元素及其生理功能有深刻的理解，对它们的分析检测、营养保健作用有进一步的了解。本书共四篇，分述几十种微量元素。书中针对与人体健康相关的几十种微量元素，详尽介绍了它们的生理功能、代谢机制、缺乏与中毒的症状及预防措施以及在生物样品中的检测方法等，让人们对微量元素与营养健康有一个比较系统全面的了解和认识，帮助公众克服营养保健的误区。

本书由来自各高校、医院、科研单位的上海市微量元素学会的理事和专家们，集各学科专场，合作编写而成。本书针对与人体健康相关的几十种微量元素，详尽介绍了它们的生理功能、代谢机制、缺乏与中毒的症状及预防措施以及在生物样品中的检测方法等，让人们对微量元素与营养健康有一个比较系统全面的了解和认识，帮助公众克服营养保健的误区。本书可供卫生、医疗、保健单位从事微量元素与营养专业工作人员阅读参考，也可作为高等院校相关专业的教学参考书。

前言

绪论

1.营养学上的第三次大飞跃

2.微量元素的生理作用

3.体内微量元素的平衡

4.体内微量元素的浓度

5.微量元素的安全性的评价

第一篇 人体必需微量元素

 一、碘

1.碘在人体中的代谢

2.碘的需要量和来源

3.缺碘的后果

4.缺碘的预防

5.碘过量的影响

 二、锌

1.锌的代谢

2.锌的生化特征

3.锌的生理作用

4.锌缺乏症

5.锌的参考摄入量

6.食物中的锌含量

7.锌过量的影响

 三、硒

1.从硒中毒到硒必需

2.无机硒与有机硒的区别

3.硒的生理作用

4.硒的防病作用

5.硒的人体需要量

6.硒营养水平的评价

7.食物中硒的含量

8.硒过量的影响

 四、铜

1.铜的代谢

2.铜的生理作用

3.铜失衡的影响

4.食物中铜的含量

5.铜的参考摄入量和平衡

 五、钼

1.钼的生理作用

2.钼失衡的影响

3.钼的参考摄入量

 六、铬

1.铬的生理作用

2.铬失衡的影响

3.铬的参考摄入量

 七、钴

1.钴的生理作用

2.钴失衡的影响

3.钴的参考摄入量

 八、铁

1.铁的生理作用

2.铁失衡的影响

3.铁的吸收和利用

4.铁的参考摄入量

第二篇 人体可能必需的微量元素

 九、锰

1.锰的生理作用

2.锰失衡的影响

3.锰的参考摄入量

 十、硅

1.硅的生理作用

2.硅的毒性作用

3.硅的参考摄入量

 十一、镍

1.镍的生理作用

2.镍的毒性作用

3.食物中的镍含量

 十二、硼

1.硼的生理作用

2.硼的毒性作用

3.硼的参考摄入量

 十三、钒

1.钒的生理作用

2.钒的参考摄入量

第三篇 其他微量元素

 十四、氟

1.氟的生理作用

2.氟缺乏的影响

3.氟的毒性作用

 十五、铅

1.铅的一般性质

2.环境铅污染

3.铅的代谢

4.铅的毒性作用

5.儿童铅中毒的预防

 十六、镉

1.镉的一般性质

2.环境镉污染

3.镉的代谢

4.镉的毒性作用

 十七、汞

1.汞的一般性质

2.汞的代谢

3.汞的毒理作用

 十八、砷

1.砷的一般性质

2.砷缺乏的影响

3.砷的毒性作用

 十九、铝

1.铝的一般性质

2.铝的毒性作用

3.铝的摄入限量

二十、锗

1.锗的一般性质

2.锗的毒性作用

3.锗与锗-132

 二十一、锂

1.锂的一般性质

2.锂的生理作用

3.锂的毒性作用

 二十二、锡

1.锡的一般性质

2.锡的生理作用

3.锡的毒性作用

 二十三、钡

1.钡的一般性质

2.钡的生理作用

3.钡的毒性作用

 二十四、铋

1.铋的一般性质

2.铋的生理作用

3.铋的毒性作用

 二十五、锶

1.锶的一般性质

2.锶的生理作用

3.锶的毒性作用

 二十六、稀土元素

1.稀土元素的一般性质

2.稀土元素的生理作用

3.稀土元素的代谢

4.稀土元素的毒性

5.稀土元素的应用

6.我国植物性食物中的稀土元素含量

第四篇 生物样品中微量元素的检测

1.检测样品的选择

2.参考标准的建立

3.测定中误差的来源

4.提高分析结果的可靠性

5.常用分析测试方法

附录 上海市微量元素学会历届理事会成员名单

后记