本书系统介绍了烟草香料技术原理与应用技术。本书对促进和推动烟用香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等工作必将产生重要作用。本书适合烟草及相关行业的技术人员阅读。

烟用香精香料技术是烟草行业的重要核心技术，也是中式卷烟核心竞争力的重要内涵之一。本书内容包括嗅觉感受作用机理、气味理论、香料制备、烟草调香人员的素质要求与训练等香料学基本概念，烟草固有化学成分与烟草香味的关系、烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系、烟草香味成分分析技术等烟草化学的基本知识，烟草料液的调配与加料技术、烟草香精的调配与加香技术、烟用香精香料的质量检验、感官评价和香味成分分析中的数据处理等实用技术。本书对促进和推动烟用香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等工作必将产生重要作用。

本书适合烟草及相关行业的技术人员阅读。

绪论

第1章 香料学基本概念

 1．1 名词与术语

1．1．1 一般概念

1．1．2 香料制品术语

1．1．3 调香中常用的术语

1．1．4 描述香味的词汇

 1．2 香气分类

1．2．1 Billot法

1．2．2 中国分类法

1．2．3 Poucher分类法

1．2．4 气味ABC分类法

 参考文献

第2章 嗅觉感受作用机理

 2．1 嗅觉医学基础

2．1．1 嗅觉解剖学和细胞学基础

2．1．2 嗅觉神经生理学

 2．2 嗅觉信号传递过程

 参考文献

第3章 气味理论

 3．1 气味物质的物理化学

3．1．1 气相中的气味物质

3．1．2 液相中的气味物质

3．1．3 相间气味物质的分布

3．1．4 气味物质的稳定性

 3．2 嗅觉的生物物理学。

3．2．1 气味物质的定量稀释

3．2．2 嗅觉的检测阈

3．2．3 气味感觉强度

3．2．4 气味物质的质量相关性

 3．3 嗅觉失常

3．3．1 普通嗅觉敏感性缺失

3．3．2 特异嗅觉缺失

……

第4章 香料制备

第5章 烟草固有化学成分与烟草香味的关系

第6章 烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系

第7章 烟草调香人员的素质要求和训练

第8章 烟草料液的调配与加料技术

第9章 烟草香精的调配与加香技术

第10章 烟用香精香料成分分析

第11章 烟用香精香料的质量检验

第12章 感官评价与香味成分分析中的数据处理

参考文献