本书第1章和第2章分别提出了农产品干燥特性和干燥条件对农产品品质的影响,是分析农产品干燥过程及机理,提出合理干燥工艺的基础,有助于设计出节能、高效的干燥设备。本书的第3章以干燥设备为主线,介绍谷物干燥设备的分类、原理及谷物干燥工艺。脱水果蔬生产是农产品增值加工的一个主要方面,本书的第4章系统地介绍了常用的果蔬脱水加工设备和工艺,可用于指导生产实践。牧草干燥和干花加工是农产品干燥加工的热点方向,第5章和第6章详细介绍这两种新兴农产品的干燥机理、工艺及设备。热泵干燥具有干燥品质好,节省能耗等特点,第7章在阐述热泵干燥原理及设备分类的基础上,重点介绍了新型热泵干燥设备。第8章系统介绍了农产品微波干燥原理、工艺及设备,有助于读者全面地了解微波干燥技术在农产品脱水中的最新应用。第9章从实用的角度介绍农产品真空冷冻干燥的原理、工艺及设备,为读者提供了可行的农产品真空冷冻干燥技术。第10章介绍三种与干燥有关的农产品加工新技术。