高效甜味剂对现代食品工业发挥重要的作用,近年来发展迅速,市场潜力巨大。
本书是国内第一本论述高效甜味剂的专著,全书共六章,第一章论述了甜味与甜昧剂理论,后续五章分别讨论了阿斯巴甜、纽甜、阿力甜及其他高效甜味肽等的物化性质、甜昧特性、代谢特性、安全毒理学分析等内容。
本书可供食品、化工、营养、医药、生化等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考,对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。
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