食品与发酵工业是以粮食和农副产品为主要原料的加工工业，在各产业部门中，产值已经跃居第一位，成为国民经济主要支柱性产业之一。本书根据食品与发酵工业的特点，选取代表性行业和农副产品进行重点介绍，其中包括酒精、啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、淀粉与淀粉糖、味精、柠檬酸、制糖，以及大豆、小麦、玉米加工品等。主要阐述了各类产品的生产工艺和综合利用副产品来源，典型的综合利用工艺、设备以及新产品、新技术。

本书根据食品与发酵工业的特点，选取代表性行业和农副产品进行重点介绍，其中包括酒精、啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、淀粉与淀粉糖、味精、柠檬酸、制糖，以及大豆、小麦、玉米加工品等。主要阐述了各类产品的生产工艺和综合利用副产品来源，典型的综合利用工艺、设备以及新产品、新技术。

基于作者的工程实践背景，书中介绍的方法大多有成功的应用实例，有些就是大企业三废综合利用方案，因此具有较强的操作性。书中内容将有关理论与实际生产相结合，并配有大量技术、设备的参数和图表，内容十分丰富。

本书可供从事食品与发酵工业的工艺、综合利用、环境工程领域的有关人员参阅，也可供这方面规划设计、大专院校环境保护专业的师生使用。

第1章 食品与发酵工业综合利用概况

 1.1 食品与发酵工业概况

 1.2 食品与发酵工业综合利用有关政策

 1.3 食品与发酵工业的综合利用

1.3.1 玉米原料先分离再发酵生产产品

1.3.2 食品发酵行业联产饲料

 1.4 食品与发酵工业综合利用动态与进展

1.4.1 食品与发酵生产废弃物和废渣水的综合利用进展

1.4.2 食品与发酵工业综合利用动态

第2章 酒精工业综合利用

第3章 白酒工业综合利用

第4章 葡萄酒工业综合利用

第5章 黄酒工业综合利用

第6章 啤酒工业综合利用

第7章 制糖工业综合利用

第8章 淀粉及淀粉糖工业综合利用

第9章 乳品工业综合利用

第10章 味精工业综合利用

第11章 柠檬酸工业综合利用

第12章 赖氨酸工业综合利用

第13章 大豆生产的综合利用

第14章 香菇脚生产多糖

第15章 红曲米粉生产

第16章 玉米芯生产木寡糖

第17章 小麦的综合利用