本书内容取舍旨在体现“加强基础、重视应用”的精神，贯穿“结构、性质、应用”的主线循序渐进。从原子的微观电子结构入手探讨配合物和有机物的分子构型；从具体的化学平衡过渡到抽象的相平衡；从物质单一聚集状态的描述扩展到胶体溶液性质的讨论。强化了高职高专食品类、生物技术类和农林类专业课程所需的化学基础知识，对基础化学课程进行了创造性的尝试与改革，力图通过本课程的学习，使学生了解和掌握与食品、生物技术等生产实践相关的化学知识与技能，形成自觉运用化学基础知识理解专业技术原理的综合职业能力。本书适合作为高职高专院校食品类、生物技术类和农林类专业二年或三年制学生教材。

本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。

全书分为物质结构、物质聚集状态、有机化合物、热力学基础、化学平衡、相平衡、表面现象与胶体化学等七章，本书依据高职高专院校食品类、生物技术类和农林类专业人才培养目标及相关专业课程的具体教学要求，本着“实用、适用、够用”的原则，突破传统的学科体系，将无机化学、有机化学、物理化学的相关内容进行有机整合，强化和补充了专业课程所需的化学基础知识。从介绍基础知识到强调其在生产实践中的应用，全面构建食品类、生物技术类和农林类专业基础化学的知识与应用体系。

本书可作为食品类、生物技术类和农林类专业高技能人才培养的教材，也可供从事食品、生物技术和农林等工作的人员参考。

第一章 物质结构

 第一节 原子结构

 第二节 分子结构

 第三节 配位化合物

第二章 物质聚集状态

 第一节 气体

 第二节 溶液

 第三节 等离子体

第三章 有机化合物

 第一节 有机化合物的分类

 第二节 有机化合物的命名

 第三节 有机化合物的重要化学性质及应用

 第四节 有机化合物的同分异构现象

 第五节 生物体重要的营养物质

 第六节 常见的有机化合物及其用途

第四章 热力学基础

 第一节 热力学基本概念

 第二节 热力学第一定律

 第三节 热力学第一定律的应用

 第四节 热力学第二定律和第三定律

第五章 化学平衡

 第一节 化学反应速率和化学平衡

 第二节 酸碱解离平衡

 第三节 沉淀溶解平衡

 第四节 氧化还原平衡

 第五节 配位平衡

 第六节 化学平衡在滴定分析中的应用

第六章 相平衡

 第一节 相律

 第二节 单组分体系水的相图

 第三节 双组分体系的相图

第七章 表面现象与胶体化学

 第一节 物质的表面特性

 第二节 表面活性剂

 第三节 胶体

 第四节 吸附作用

附录

参考文献

元素周期表