一、食品安全的七项注意、十项守则
民以食为天，食则以安全为第一要义。如果饮食有了问题，民生的天空就会出现阴霾，生活质量就会大打折扣，老百姓的生命健康就会受到严重威胁。面对食品中存在这么多对身体有害的不安全因素，不只造成了消费者对食品安全的心理恐慌，也影响了我国的社会稳定和经济发展。因此，食品安全再度敲响警钟！
市场上出现有毒有害食品，早已不是新闻，全国各地频频发生有毒有害食品的个案让人触目惊心。从用工业酒精勾兑的白酒致死致残饮用者，到食用变质豆奶导致数千名学生中毒住院：从“黑心”月饼，到用甲醛泡制的众多水发食品；从涂抹有害矿物油的毒瓜子、毒大米，到添加增加剂的馒头、花卷；从使用瘦肉精增瘦的猪肉，到用硫磺熏白的银耳；从用激素催熟的草莓、猕猴桃，到农药残留超标的蔬菜；从用“毛发水”勾兑的毒酱油，到用石蜡做凝固剂的重庆火锅底料；从用猪粪浸泡的臭豆腐，到下水道淘出来的“垃圾油”……近几年愈演愈烈的食品安全事件，诸如食用果子狸引发的SARS病毒、苏丹红事件、劣奶粉“喂肥”大头婴、粉丝掺假添加有毒化学肥料、孔雀石绿事件、福寿螺事件、有毒多宝鱼、红心鸭蛋等，每一件都令人触目惊心、不寒而栗。
说“有毒有害食品猛于虎”，一点也不过分。它潜伏于千家万户的餐桌，害人于无形。它给广大消费者带来的不仅是身体的伤害，还有难以摆脱的心理恐惧。在一定意义上，有毒有害食品的流行，比急性传染病的流行更为可怕。因为后者会随着经济社会的发展、卫生条件的改善而得到有效控制，而前者却容易随着食物和食品生产的机械化和集中化，以及化学品与生物技术的广泛应用而呈现不断加剧的趋势，还会由于运用科技手段而变得更加复杂、隐蔽和难以防范。
现在的食品太不安全了，几乎所有食品都有问题，猪肉含有瘦肉精，牛肉含有激素，鸡肉含有抗生素，蔬菜含有农药，海产品含有重金属。添加剂、防腐剂被人们视为洪水猛兽，唯恐避之不及。
在面对食品安全问题上，人们还存在着很多误区。现把人们存在的误区归纳为两大类：
第一类：不少人认为吃了含致癌物的食品就会得癌症。其实，对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。因此，人们在日常饮食中应该合理搭配食物，不要老盯着一种食品吃。
第二类：人们往往重视食品的化学性污染，而忽视了食品的食源性疾病。食源性疾病是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的中毒，或者是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。
日常生活中，人们接触的一些不安全食品不仅仅是人为造成的，还有一些是因为食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质。此外，还包括食品加工、储存、处理不当自身形成的有害物质，以及外界污染造成的如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。食品加工过程中有意加入的成分如食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质等都会成为危害人类健康的重要因素。
大多数食品安全问题的发生其实在选购食品时就可以避免。因此，要减免各类食物中毒和食源性疾病的发生，应当提高自我保护意识，选购安全健康的食品。如何识别选购安全食品？怎样才能买到安全放心的食品？
(一)食品安全七项注意
1.注意食品包装上的标识要齐全。食品外包装上必须标注食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、质量等级、产品标准号及其他强制标示内容。 2.注意选择购买已获国家认证的并标注有有机食品、绿色食品、“QS”(食品安全认证)等标志的食品。
3.注意食品成分表中标明的成分。食品成分表中一般要标明食品的生产、营养等成分，表明食品的特性，有些食品成分还要标明添加的其他物质。
4.注意提高对劣质食品危害性的认识。消费者不要一味贪图便宜，购买价格低廉的劣质食品，要选择知名度高、信誉度好的产品，并尽量到证照齐全的商场和店铺购买，同时要注意政府有关部门公布的抽检不合格食品名单，坚决不要购买和食用劣质食品。
5.注意加强对食品质量相关常识的认识。广大消费者要学会利用各种直观方法辨别食品质量，同时，要注意掌握各类食品质量方面的相关知识。
6.注意购买食品时要索要发票或凭证，并妥善保留，如出现问题可作为投诉或申诉的重要依据。
7.注意提防劣质食品改头换面。消费者如购买或发现假冒伪劣食品，应及时向当地工商、质监、卫生、消协等部门举报或投诉，在保护自身利益的同时。便于有关部门及时查处。
(二)食品安全十项守则
1.尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
2.不买腐败、霉烂、变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。
3.不买比正常价格便宜许多的食品，以防上当受骗。
4.不买不吃有毒有害的食品，如河豚鱼、毒蘑菇、果子狸等。
5.不买来历不明的死物。
6.不买畸形的或与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
7.不买来历可疑和反季节的瓜果蔬菜等。
8.不宜多吃国家卫生部提醒的以下十种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花子、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌莱、油条。
9.买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。 10.厨房以及厨房内的设施、用具按要求进行清洁管理。
P40-42
第一章 看着要舒心：食品分类与食品安全知识／009
一、明明白白消费：食品分类我知道／010
(一)生鲜食品和加工食品／010
(二)有机食品／011
(三)绿色食品／012
(四)无公害食品／013
(五)转基因食品和保健食品／013
(六)饮料的分类／013
(七)乳制品的分类／019
(八)食用油的分类／020
(九)大米的分类／021
(十)面粉的分类／022
二、清清楚楚选择：安全的食品才是健康的食品／023
(一)什么是食品安全／023
(二)如何识别“QS”标志／024
(三)看清楚“食品标签”的必备事项／025
(四)食品添加剂有害吗／026
(五)了解“HACCP”的含义／027
(六)怎样区别和选择有机食品、绿色食品和无公害农产品／028
(七)转基因食品对人体的危害有哪些／031
(八)常见食品安全事故的起因／033
(九)常见食物中毒的急救方法／037
第二章 买得要称心：安全食品鉴别和选购秘籍／039
一、食品安全的七项注意、十项守则／040
(一)食品安全七项注意／042
(二)食品安全十项守则／042
二、买得买不得：生鲜食品选购高招／043
(一)农产品的选购识别方法／(343
(二)畜产品的选购识别方法／062
(三)水产品的选购识别方法／070
三、买得买不得：加工食品选购高招／073
(一)米面制品的选购识别方法／073
(二)酱料制品的选购识别方法／075
(三)乳制品的选购识别方法／078
(四)豆制品的选购识别方法／081
(五)肉制品的选购识别方法／083
(六)蛋制品的选购识别方法／086
(七)水产加工品的选购识别方法／088
(八)饮料产品的选购识别方法／089
(九)酒类产品的选购识别方法／090
(十)其他加工食品的选购识别方法／093
第三章 吃得要放心：教你怎样吃出营养、吃出健康／099
一、中国人营养八大问题的解决方案／100
(一)营养知识缺乏／100
(二)营养不均衡／102
(三)膳食结构不合理／103
(四)食物搭配不当／104
(五)饮食习惯不良／105
(六)烹调加工不科学／106
(七)不注意饮食卫生／109
(八)对特殊人群的营养需求不了解／110
二、中国居民平衡膳食金字塔详解／119
(一)中国居民科学膳食指南／119
(二)平衡膳食金字塔说明／122
三、日常饮食中的安全常识／124
(一)各类常见食物的安全常识／124
(二)儿童饮食的安全常识／162
(三)日常饮食的安全常识／177
第四章 做着要开心：健康食物精彩食方DIY／209
一、全家关注：厨房营养知识自测／210
二、广而告之：科学烹调大展示／212
(一)烹调加工对食物营养素的影响／212
(二)不科学的烹调方法五十忌／213
(三)食器与食物的配伍禁忌／224
(四)正确的烹制方法／226
三、健康食物科学营养推荐食方／228
(一)蔬菜、水果类科学营养推荐食方／228
(二)畜肉类科学营养推荐食方／247
(三)水产、海鲜类科学营养推荐食方／265
(四)禽蛋类科学营养推荐食方／280
(五)菌藻类科学营养推荐食方／293
(六)豆及豆制品类科学营养推荐食方／307
适合中国家庭的营养健康百科全书
——写在“凤凰生活”大型系列图书隆重出版之际
众所周知，《凤凰周刊》是由香港凤凰卫视主办，获中国国务院新闻办公室和新闻出版总署特许，通过中国图书贸易进出口总公司，在中国大陆发售的时政、财经、文化期刊。凤凰卫视董事局主席刘长乐先生亲自担任凤凰周刊有限公司董事长和出品人。
2006年1月1日，《凤凰周刊》精心打造，强势推出了《凤凰周刊·生活》及其副刊《凤凰健康》。这是凤凰人又一个梦想开始的地方，她旨在构建东方价值的美好生活愿景，倡导多元文化交融下，独具东方气质的个性生存、质量生活、提纯生命，用凤凰的全球视野，传播优质生活观；以智慧生活家的角色，与读者分享生活与健康的体验。《凤凰周刊·生活》的核心价值是“凤凰视野，生活学养”。《凤凰健康》的核心价值是“与您分享最新的健康资讯，为您搭建最便捷的互动平台”。《凤凰周刊·生活》智慧、时尚、优雅，让您拥有“科技脑、人文心、中国情、世界观”。《凤凰健康》大量可读性健康资讯，包括美容健身、膳补养生、健康指导等，是您随身的健康手册。
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赖 咏
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