为什么说宇宙万物都是由元素组成的？自然界的氧气会用完吗？为什么吸烟会危害人体健康？被蜜蜂蜇后为什么会很疼？黑色金属都是黑色的吗？为什么有的火柴不怕潮湿？牛皮纸为什么比普通纸结实？……想多了解些生活中的化学知识，请看本书。

《21世纪十万个为什么》系列丛书，努力向青少年传播当代各学科科学研究的新见解、新知识，文章通俗易懂。本书为该系列丛书之一，主要介绍了一些化学知识，包括：物质构成的奥秘、环境化学、食品化学、药物化学、金属和金属材料、化学与能源、化学与材料、化学与生活8个部分。

PART ONE物质构成的奥秘

 ◎为什么说宇宙万物都是由元素组成的？

 ◎你知道自己身体内有多少种元素吗？

 ◎元素起源于哪里？

 ◎人们还能发现新元素吗？

 ◎怎样确定元素的“身份”？

 ◎点石成金能实现吗？

 ◎元素的放射性是怎么回事？

 ◎你知道考古学家怎样确定文物的年代吗？

 ◎你能实际看到原子吗？

 ◎什么是原子、分子的操纵技术？

PART TWO环境化学

 ◎自然界的氧气会用完吗？

 ◎为什么说臭氧层是地球生命的“保护神”？

 ◎南极上空的“臭氧空洞”是怎样形成的？

 ◎你能够看懂空气质量报告吗？

 ◎为什么大气会被污染？

 ◎为什么城市要禁止燃放烟花爆竹？

 ◎温室效应是怎么回事？

 ◎酸雨是怎么回事？

 ◎“光化学烟雾”是怎么回事？

 ◎为什么汽车排放的尾气会对大气造成污染？

 ◎复印机工作时为什么会散发出一种难闻的气味？

 ◎雷雨过后空气为什么显得清新？

 ◎为什么说水是生命之源？

 ◎地球上的水是从哪里来的？

 ◎水有轻重之分吗？

 ◎为什么要节约用水？

 ◎什么是水体污染？

 ◎赤潮是怎么回事？

 ◎什么是人工降雨？

 ◎什么是人工防雹？

 ◎海水为什么又苦又涩？

 ◎为什么不能用海水浇庄稼？

 ◎为什么自来水不能直接用来浇花？

 ◎为什么游泳池的水是湛蓝的，而且有一种刺激性的气味？

 ◎为什么冬季汽车水箱里要加防冻剂？

 ◎什么是“白色污染”？

 ◎为什么要推广使用降解塑料？

 ◎什么是二嗯英？

 ◎为什么要回收废旧电池？

 ◎为什么新装修的房子不能马上入住？

PART THREE食品化学

 ◎为什么吸烟会危害人体健康？

 ◎长期饮用纯净水好吗？

 ◎麦饭石为什么能保健？

 ◎有能吃的石头吗？

 ◎夏天出汗过多，为什么要喝些盐开水？

 ◎茶壶茶杯为什么会长茶锈？

 ◎用紫砂壶泡茶有什么好处？

 ◎喝汽水为什么能消暑？

 ◎为什么牛奶不宜高温煮得太久？

 ◎酸牛奶为什么既好喝，又有营养？

 ◎酒是怎么酿造的？

 ◎人的酒量是否越练越大？

 ◎为什么酗酒有害健康？

 ◎水果为什么可以解酒？

 ◎怎样检查司机是否酒后驾车？

 ◎工业酒精为什么不能饮用？

 ◎白酒、啤酒和红酒的度数含义一样吗？

 ◎酒能变成醋吗？

 ◎醪糟为什么有酒的香味？

 ◎食物为什么有香味？

 ◎为什么食用碱性食物可以消除运动疲劳？

 ◎为什么苹果熟透了才会又香又甜？

 ◎苹果削皮后为什么会变色？

 ◎为什么切葱头会使瓜流泪？

 ◎蘑菇为什么既鲜美又有营养？

 ◎做馒头时为什么要先把面粉发酵？

 ◎肉汤为什么会结成冻儿？

 ◎剥开熟的咸鸭蛋，蛋黄里为什么会流出黄色的油？

 ◎做豆腐为什么要加盐卤或石膏？

 ◎为什么炖鱼时要放醋和酒？

 ◎反复加热过的油为什么不能食用？

 ◎为什么油炸或熏烤的食品不宜多吃？

 ◎为什么膨化食品不宜多吃？

 ◎为什么食物会发生腐败？

 ◎为什么坏鸡蛋会发臭？

 ◎为什么提倡食用加碘盐？

 ◎工业盐为什么不能食用？

 ◎为什么加入味精能使汤变鲜？

 ◎你会使用味精调味吗？

 ◎红糖能变成白糖和冰糖吗？

 ◎为什么吃糖太多有害身体健康？

 ◎糖精是从糖里提炼出来的吗？

 ◎最甜的物质是什么？

 ◎什么是食品添加剂？

 ◎为什么干燥剂有那么好的干燥作用？

 ◎辐射照射过的食品为什么能够保持新鲜？

 ◎为什么有的塑料袋不能用来盛放食品？

 ◎用不粘锅做饭为什么不会粘锅？

 ◎炊具和人体健康有什么关系？

 ◎为什么说酶是生物体内不可缺少的物质？

 ◎人的胃液能溶化铁钉吗？

PART FOUR药物化学

 ◎被蜜蜂蜇后为什么会很疼？

 ◎被蚊子叮咬后，涂些肥皂水为什么能止痒？

 ◎医院为什么常用75％的酒精溶液消毒？

 ◎红药水为什么不能与碘酒一起用？

 ◎千年古尸为什么不腐烂？

 ◎运动员肌肉受伤后喷的是什么药？

 ◎维生素K为什么能止血？

 ◎什么是毒品？

 ◎为什么医用“热敷袋”会自己发热？

 ◎什么是新型的伤口缝合材料？

 ◎什么是人造血？

 ◎为什么含氟牙膏对预防龋齿很有效？

 ◎为什么防晒霜能防止皮肤被晒伤？

 ◎花露水为什么越放越香？

 ◎为什么蚊香能驱赶蚊子？

 ◎为什么用洗手液洗手效果更好？

 ◎什么电池能装在病人心脏里？

 ◎有对人和环境无害的农药吗？

 ◎防毒面具为什么能防毒？

PART FIVE金属和金属材料

 ◎最轻的金属是什么？

 ◎最重的金属是什么？

 ◎最软的金属是什么？

 ◎最硬的金属是什么？

 ◎最难熔化的金属是什么？

 ◎黑色金属都是黑色的吗？

 ◎你知道钢铁是怎样炼成的吗？

 ◎钢铁为什么会生锈？

 ◎焊接金属时，涂在接头处的药水是什么？

 ◎为什么不锈钢不易生锈？

 ◎铝制品也生锈吗？

 ◎古代为什么可以用银器检验酒菜是否有毒？

 ◎镀金制品上镀的是黄金吗？

 ◎“航天金属”指的是什么？

 ◎为什么有些合金具有记忆本领？

PART SIX化学与能源

 ◎为什么有的火柴不怕潮湿？

 ◎燃气灶是怎么点火的？

 ◎墓地里的“鬼火”是怎样形成的？

 ◎炸药爆炸时为什么会有那么大的威力？

 ◎油着火了为什么不能用水去灭？

 ◎泡沫灭火器为什么可以灭火？

 ◎消防员穿的衣服为什么不怕火烧？

 ◎防火漆为什么能防火？

 ◎石油液化气为什么会有一种难闻的气味？

 ◎液化气、煤气和天然气有什么不同？

 ◎煤气为什么会使人中毒？

 ◎汽油是从哪里来的？

 ◎汽油和煤油有什么不同？

 ◎为什么说石油是“工业的血液”？

 ◎你知道煤是怎样形成的吗？

 ◎为什么有些煤燃烧时会放出难闻的气体？

 ◎怎样除掉煤燃烧时放出的难闻气体？

 ◎什么是煤炭地下汽化？

 ◎煤能变成油吗？

 ◎你知道垃圾有什么用途吗？

 ◎火箭飞向太空的巨大能量是从哪儿来的？

 ◎氢气能变成固体吗？

 ◎什么是可燃冰？

 ◎有“取之不尽、用之不竭”的能源吗？

PART SEVEN化学与材料

 ◎牛皮纸为什么比普通纸结实？

 ◎有不怕水的纸吗？

 ◎有能包住火的纸吗？

 ◎糯米纸是用糯米制成的吗？

 ◎玻璃纸是用玻璃制成的吗？

 ◎玻璃是怎样制造出来的？

 ◎玻璃的颜色是怎么来的？

 ◎玻璃上的字画是怎样刻上去的？

 ◎玻璃镜子背面涂的是什么物质？

 ◎汽车挡风玻璃与普通玻璃有哪些不同？

 ◎有机玻璃和普通玻璃有什么区别？

 ◎防弹玻璃为什么能防弹？

 ◎玻璃刀为什么可以切割玻璃？

 ◎搪瓷制品为什么不能在火上烧烤？

 ◎陶瓷器皿上的图案是怎样“涂”上去的？

 ◎景泰蓝的漂亮图案是怎样制成的？

 ◎为什么有些陶瓷不易碎？

 ◎什么是金属陶瓷？

 ◎冷烫精为什么能使头发弯曲？

 ◎摩丝为什么能固定发型？

 ◎洗衣粉为什么能去污？

 ◎溶解加酶洗衣粉的水温多少度才适宜？

 ◎肥皂和合成洗涤剂有什么不同？

 ◎铅笔芯是用铅做的吗？

 ◎什么是大理石？

 ◎可以用石头织成布吗？

 ◎花布是怎么染成的？

 ◎颜料和染料有什么区别？

 ◎什么是高分子材料？

 ◎为什么说21世纪是高分子时代？

 ◎化学纤维的三大支柱指的是什么？

 ◎怎样鉴别羊毛制品和化学纤维制品？

 ◎光学纤维有什么用途？

 ◎为什么塑料有的硬有的软？

 ◎泡沫塑料是怎样制成的？

 ◎为什么聚四氟乙烯有“塑料王”之称？

 ◎为什么有的塑料会发光？

 ◎为什么有的塑料能导电？

 ◎工程塑料指的是什么？

 ◎录音带是什么材料制成的？

 ◎VCD光盘是怎样制成的？

 ◎“尿不湿”为什么尿不湿？

 ◎“万能胶”是什么东西？

PART EIGHT化学与生活

 ◎衣柜里的樟脑球为什么会越来越小？

 ◎为什么干洗也能洗净衣服？

 ◎衣服上沾了蓝墨水用什么办法除掉？

 ◎衣服上沾上油漆怎么办？

 ◎为什么沾有血渍的衣服不宜用过热的水洗？

 ◎为什么照相机能拍出美丽的图片？

 ◎为什么相机用彩色胶片能拍出彩色照片？

 ◎闪光灯为什么会发出一闪即逝的强光？

 ◎夜光表在夜里为什么会发光？

 ◎为什么宝石有五颜六色？

 ◎霓虹灯为什么会有那么多种颜色？

 ◎节日的焰火为什么那样绚丽多彩？

 ◎为什么现代胶水的黏性那么强？

 ◎为什么蓝黑墨水写的字时间久了会变黑？

 ◎为什么墨迹不易褪色？

 ◎为什么涂改液要慎用？

 ◎旧书报为什么会变黄？

 ◎铁路上的枕木为什么不易腐烂？

 ◎块状的生石灰放久了，为什么会变成粉末？

 ◎为什么用石灰浆刷墙，干了以后会更白、更硬？

 ◎水泥地面抹完后，为什么要洒水？

 ◎为什么橡胶鞋不宜暴晒？

 ◎你知道液晶是什么吗？

 ◎火箭和航天飞机使用的是哪种电池？

 ◎为什么蚕吃的是桑叶，吐出的却是光亮的丝？

 ◎化学除草剂除草时，为什么不会伤害庄稼？

海水为什么又苦又涩？

当在大海中游泳，不小心喝下一口海水时，那又苦又涩的味道会使你感到既难受又奇怪，难道海水与我们平时喝的水不同吗？

的确，海水和我们平时喝的水不完全相同。如果我们将淡水和海水分别盛放在两个锅内，然后加热至水分蒸干，这时你会看到盛淡水的锅内几乎无固态物质残留，而盛海水的锅内有白色固态物质沉淀。这是为什么呢？原来，淡水主要由水和微量的矿物质组成，在给淡水加热过程中，由于水的不断汽化，最终水完全转化为水蒸气，所以锅内基本无残留物。而海水的成分很杂。每1千克海水中大约含有35克的食盐，另外还有硫酸钙、硫酸镁等许多物质，这些物质的熔点较高，在给海水加热过程中，随着水不断转化为水蒸气，海水的浓度不断增大，当水完全蒸发掉后，食盐等物质就以固态形式沉积在锅底。由于食盐是咸的，硫酸钙是涩的，而硫酸镁是苦的，所以海水是又咸又涩又苦，不能直接饮用的。

为什么不能用海水浇庄稼？

请你做个小小的家庭实验，将洗净的新鲜黄瓜或白菜控干水分后切成小块放入盘中，然后撒上食盐。过段时间再看，它们变蔫了，同时盘子里会有许多水，这是为什么呢？

原来，水分子有一个特点，它极易与盐交朋友。如果我们用半透膜(一种能够允许某些分子如水分子透过，而不允许其他分子透过的薄膜)将浓度不同的两种食盐水分隔开的话，则水分子不断地由稀盐水一侧，向浓盐水一侧渗透，直至两边浓度相等。

由于水分子的这个特性，出现了撒盐的蔬菜中水分不断渗透出来的现象。庄稼的生长是依靠其根部不断地从土壤中吸取水分，并利用水将土壤中的养分吸收输送到茎及叶子中的，而海水中含有较多的盐分，若用海水浇灌庄稼，海水中的盐会随水一起被庄稼的根部吸收，庄稼本身很难将体内的大量盐分排出体外，因而出现了庄稼体内液体中的含盐量高于庄稼表面的情况，导致庄稼中的水分不断向外渗透，造成养分流失，叶片变黄、枯萎，最后庄稼终因脱水而死亡。所以海水是不能用来浇灌庄稼的。

盐不仅能够造成植物中的水分向外渗透，而且能够将细胞中的水分脱出。人们利用盐的这一特性，用食盐水将蛋、肉、鱼等腌泡起来，使得细菌或霉菌的体液不断向外渗出，造成细菌或霉菌因大量缺水而死亡，从而避免了食物腐烂变质。

为什么自来水不能直接用来浇花？

自来水是通过千横万纵的管道输送到城镇居民家中，供人们日常生活用的水，这种水清澈洁净，杂质很少，每一个人都离不开它。你会问，自来水是怎么来的呢？原来是自来水厂加工生产出来的。

水厂加工生产自来水的主要过程可分为取水、加药、混凝、沉淀、过滤、供水等步骤。其中加药是指在取来的水中(主要是地下水)添加凝聚剂和消毒剂，加凝聚剂是为了使水中的泥浆小颗粒能凝聚成较大颗粒，易于沉淀；加消毒剂是用氯气把水中的细菌及微生物杀死。这样，经过沉淀、消毒、过滤后的水，对人体健康就没有多大的不良影响了，适合人们日常饮用。但由于它比较洁净，缺少了动植物生长需要的部分微生物及营养素，而我们种的花、养的鱼，都是有生命的植物和动物，它们在生长中既需要水分，也需要通过水带给它们营养素和微生物。所以，自来水不能直接用来浇花养鱼。

为了解决这个问题，一些有经验的人就先把自来水盛到水桶里，在露天中放一些时间，等里面消毒剂和凝聚剂跑掉了，水里杂质多了，这时再用来浇花养鱼就可以了。

为什么游泳池的水是湛蓝的，而且有一种刺激性的气味？

游泳池的水常常有一种刺激性的气味，这种气味是如何产生的呢？原来这种气味来源于人们向游泳池水中加入的消毒剂。

游泳池中经常有成百上千的人在游泳，这就使得各种各样的细菌和病毒都有可能被带进游泳池的水中。游泳池所用的水不可能一会儿一换，很容易成为传播疾病的场所。为了除掉威胁游泳者健康的“恶魔”，人们想出了向游泳池水中加入消毒剂的办法。

通常被使用的消毒剂是氯气，它有一种刺激性的气味。氯气溶解在水中具有很强的杀菌能力，水中的痢疾杆菌、伤寒杆菌等碰到它必死无疑。我们闻到的气味主要是因为水中溶有氯气造成的。氯气还被用于自来水的消毒，清晨当你用自来水洗脸时，常常会闻到水里有那么一点特殊的气味，这气味就是自来水用氯气等消毒处理后产生的。还有一种消毒剂也被广泛用于自来水和游泳池水的消毒，它就是漂白粉，漂白粉在水中可以产生出具有较强“杀伤力”的物质，保证细菌在水中不能存活。

水是无色透明的，我们所见到的游泳池水却经常都是湛蓝迷人的，这是为了杀死水中的病菌而加入硫酸铜的缘故。硫酸铜溶于水可形成天蓝色的溶液。硫酸铜还是一种杀虫剂，可配制成农药消灭害虫，保护庄稼。

为什么冬季汽车水箱里要加防冻剂？

汽车发动机工作中要放出热量，因此汽车发动机要装冷却水箱，水箱内水的循环能吸收发动机放出的热量并使热量不断与空气交换，保证发动机正常工作。

在南方，或在北方的春、夏、秋三季，冷却水箱内的水不会结冰。而到了北方的冬季，司机晚上收车后，总是要把发动机冷却水箱的水放掉，以免箱内水结冰，冻裂水箱。近些年来，由于水箱防冻剂的出现和广泛使用，减少了司机的麻烦。司机向水箱冷却水中加入防冻剂，这样冷却水不用每天再放，也不用担心水箱会冻裂了。  防冻剂是一种能溶于水并使水的冰点大大降低的化学药品，常用的有甘醇等。水中含甘醇60％时，水的冰点可由0℃降至-40℃左右。这个温度是我国北方极少见的低温，因此即使水箱不放水也不用担心冷却水会结冰。

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20世纪是科学发现和技术发明日新月异的世纪。飞机的发明、汽车的大规模工业化生产和高速公路的修建，极大地缩小了地域和国家间的距离；青霉素的发明、多种疫苗的普及接种，使人们摆脱了千百年来严重威胁人类生命的传染性疾病；空调机、洗衣机、电冰箱、电视机的发明和普及，方便和改善了人们的物质生活；光纤通信和移动电话的发明，互联网的出现，使“海内存知己，天涯若比邻”不再仅仅是人们的美好愿望；而人类基因组工程的完成和克隆技术的出现，拓展了人类对生命更深层次的认识；航天飞机的升空，国际空间站的建立，使人类的视线看到了宇宙的更深处……所有这一切，不仅改变了人们的生产方式、经济结构和生活方式，也改变了人类对客观世界的认识，建立起了全新的科学理念。从某种意义上说，20世纪百年的科技发展和规模生产，超过了人类有文字历史以来的几千年发展的总和，但同时也带来了生态破坏、生物物种灭绝和环境恶化等一系列灾难性的后果。人们终于意识到，对大自然的掠夺性开发和无止境的索取是要受到自然的惩罚的。只有与自然和谐相处，才能达到既不危及自然和环境，也不危及人类自身的生存和子孙后代发展的可持续发展的目的。

21世纪将是科学技术继续飞速发展和知识经济全球化的世纪。作为高新科技基础和前沿的信息技术、生命科学和基因工程等将有新的突破和发展。中国在经历了20多年的改革开放之后，科学技术、经济规模和综合国力都有了巨大的改观和进步，取得了令全世界瞩目和惊叹的成就。但与世界发达国家相比还有相当的差距。教育救国，科教兴国，赶上并超过世界发达国家，站在世界高新科技的前沿和世界强国之列，这是每一个中国人都为之神往和奋斗的理想与事业。而理想的实现和事业的发展，不但要靠我们这一代人的继续努力，而且更是下一代人的重任，他们才是中国和世界21世纪的真正主人。从这个意义上说，在青少年中引导和培养学科学、爱科学的兴趣和志向，普及科学技术的新知识，培养科学精神，掌握科学方法就不仅仅是学校教育的重要内容和任务，也是全社会，包括科学界、出版界应该给予充分重视的一件事。

现代科学技术的迅猛发展，对现代教育提出了更高的要求。现代教育的目的，不仅是要传授人们工作和生活所需要的知识和技能，更重要的是要使人们具备科学的理念和科学的精神，掌握和运用科学的方法。为了更全面深入地探索和认识已知与未知的世界，人们需要有更宽泛更多方面的科学知识。正是基于对此的认识，党中央提出要彻底改变应试教育的积习弊端，加强青少年的素质教育，这是新世纪来临之际具有战略意义和深远意义的英明决策。实施科教兴国战略，普及科学知识，提高青少年和全民的科技文化素质和民主法制观念，是中华民族实现民主、文明、富民强国的发展基础。

有鉴于此，作为出版工作者，也应该宣传新的科学文化知识，对青少年进行科学启蒙和科学教育，为青少年的素质教育多做有益的工作和贡献，为青少年提供更多更好的出版物。《21世纪十万个为什么》一书，努力向青少年传播当代各学科科学研究的新见解、新知识，文章通俗易懂，相信会博得青少年读者的喜爱。作为一名科技工作者，我对此书的出版表示诚挚的祝贺。