1000余条蔬果养生指导方案，600多道蔬果滋养美食，88种常见鲜美蔬果。清爽滋美的蔬果加上唇齿留香的美食，赶走疾病，找回健康，让你顷刻活力四射！

近百种常见蔬果，让你在蔬果王国里尽情享用美味，如何巧妙运用蔬果的营养素打造健康的身体，关注蔬果养生秘笈，瘦身、美容、保健功效一箩筐。

利用蔬果巧治病，轻松赶走各种疾病，常见蔬果的养生秘方，让不同人群健康有活力。

本书最值得推荐之处——

蔬果的四性五味，根据体质吃蔬果才是健康的法宝，洮选优质蔬果有诀窍，教你如何避开选购蔬果的误区，食用蔬果的注意事项，告诉你怎样吃才健康。

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1 登上蔬果 健康快车

 蔬果营养全攻略

 七色蔬果保健康

 蔬果伴你走四季

 蔬果是酸性体质的克星

 蔬果的四性五味

 选购蔬果的误区

 蔬果的处理与储存

 怎样吃才健康

2 走进蔬果王国

 蔬菜

菠菜

芹菜

香菜

莴笋

大白菜

甘蓝

苋菜

芥蓝

蒜薹

茭白

苘蒿

莲藕

海带

紫菜

西红柿

茄子

苦瓜

黄瓜

冬瓜

南瓜

丝瓜

土豆

竹笋

魔芋

蚕豆

扁豆

豌豆

毛豆

豇豆

玉米

山药

芋头

红薯

辣椒

萝卜

百合

空心菜

油麦菜

盖菜

黑木耳

香菇

银耳

平菇

香椿

生姜

大葱

大蒜

韭菜

洋葱

 水果

苹果

桃

梨

李子

山楂

杏

桂圆

木瓜

西瓜

橘子

香蕉

菠萝

橙子

草莓

金橘

荔枝

芒果

枇杷

杨桃

杨梅

石榴

荸荠

柠檬

柚子

柿子

甜瓜

椰子

葡萄

哈密瓜

猕猴桃

火龙果

桑葚

樱桃

橄榄

大枣

核桃

板栗

花生

莲子

腰果

葵花子

开心果

南瓜子

枸杞子

松子

榛子

3 巧用蔬果营养素 打造健康身体

 维生素A

 维生素B1

 维生素B2

 维生素B3

 维生素B5

 维生素B6

 维生素B7

 维生素B9

 维生素B12

 维生素C

 维生素D

 维生素E

 维生素K

 矿物质钠

 矿物质钾

 矿物质钙

 矿物质磷

 矿物质铁

 矿物质镁

 矿物质锌

4 日常蔬果 养生秘笈

 增强免疫力

 调节酸碱平衡

 缓解疲劳

 清火润煤

 改善肤色

 增进食欲

 减肥清脂

 减少过敏

 滋养秀发

 改善睡眠

 缓解手脚冰冷

 排毒清体

 补血益气

 增强“性福”

 5 利用蔬果 巧治病

 便秘

 腹泻

 感冒

 咳嗽

 哮喘

 头痛

 水肿

 糖尿病

 高血压

 心脏病

 脂肪肝

 肺结核

 肝硬化

 慢性咽炎

 骨质疏松

 胆囊炎

 月经异常

 消化不良

 口腔溃疡

 慢性支气管炎

 甲亢

 高血脂

 中风

 动脉硬化

 前列腺炎

 乳腺癌

 宫颈癌

6 不同族群的蔬果养生秘方

 上班族

 电脑族

 快餐族

 素食族

 肉食族

 考试族

 夜猫族

 吸烟族

 喝酒族

 青少年

 更年期人群

 银发族

蔬果的颜色取决于蔬果所含有的色素，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、茄红素、花青素等，在人体健康中扮演着重要的角色。

叶绿素与人类的血红素极其相似，具有补血作用，并且富含矿物质镁；叶黄素可合成视紫质，人体缺乏会导致视网膜黄斑发育不良；胡萝卜素可在人体内转化成维生素A；茄红素是很强的抗氧化物，但却是人体抵御心脏病、中风乃至癌症的“卫士”；花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

红色蔬果养心

红色食物大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，而且它们富含茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，能辅助治疗肺癌和哮喘，还能降低心脏病的发病概率。假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的侵袭，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力。红色水果还有保护人体上皮组织，增强人体抗御感冒的能力。红色蔬果包括西红柿、西瓜、山楂、大枣、草莓、红薯、红苹果等。

黄色蔬果养脾

黄色蔬果中含有丰富的维生素A与维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。因此，要多食黄色蔬果。黄色蔬呆被人摄入后，其营养物质主要集中在脾脏，常食对脾胃大有裨益。黄色蔬果包括南瓜、菠萝、大豆等。

绿色蔬果养肝

中医所说的肝功能，除了肝脏本身的功能外，实际上还包括了精神活动调节、协助脾胃消化、藏血和调节血量的功能。肝开窍于目，肝有病常会引起各种眼病。许多绿色蔬果是温性的，对肝脏十分有利，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌，如韭菜、蒜苗、盖菜、香菜、葱等。盖菜、西兰花、生菜、菠菜、卷心菜、大白菜、猕猴桃等绿色蔬果都具有润肝明目的功效。

白色蔬果养肺

肺是一个很娇嫩的脏器，它喜欢湿润不喜欢干燥。不注意肺的养护，就会出现唇干、口鼻咽喉干、咳嗽、手足皮肤干燥皲裂、肌肤干煤失去光泽等肺燥症状，还容易使人患呼吸系统疾病。肺是体内外气体交换的主要场所，主一身之气。白色蔬果如白萝卜、白梨、荸荠、银耳等，可以滋阴祛燥养肺。而且白色蔬果给人一种清洁、鲜嫩的感觉，能够益气行气、清洁肺部，常食对肺部有好处。白色蔬果还包括冬瓜、甜瓜、梨、菜花、莴苣等等。

黑色蔬果养肾

黑色蔬果含有丰富的维生素c，可以增加人体的抵抗力。此外，黑色蔬果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通蔬果，这些营养素大多以有机酸盐的形式存在，对维持人体的酸碱平衡有至关重要的作用。常食黑色蔬果有益于补肾，可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对治疗贫血、脱发、少白头等均有很好的效果。

以黑桑葚为例，其营养成分十分丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质，矿物质的含量也比其他水果高出许多，主要有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌等；而且现代医学证明，桑葚具有增强免疫力、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功能，多食令眼目明亮、头发密泽。黑色蔬果还包括黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳等。

蓝色蔬果健脑

蓝色蔬果的主要代表是蓝莓，蓝莓中富含抗炎症及抗癌症的物质，有健脑的作用，可以帮助你增强记忆力。如果你患有心脑血管疾病，常与蓝色蔬果“亲密接触”大有裨益。

蓝色食品还包括海藻类海洋食品，其中的螺旋藻含有18种氨基酸、11种微量元素及9种维生素，具有健身强体、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射等作用。海藻类食品中的多糖，具有抗肿瘤、抗艾滋病功能。

紫色蔬果护肤

紫色蔬呆多含丰富的维生素P，维生素P能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的强力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，还可以改善血液循环。同时，紫色蔬果还有调节神经和增加肾上腺分泌的功能，保护尿道健康和记忆功能。

紫色蔬果包括李子、梅子、紫葡萄、西梅、茄子、洋葱等。

蔬果色彩不同，所含的营养成分也各有偏重，所以在日常生活中不可偏食，每天的膳食要把各种颜色的食物有意识地搭配起来吃，并注意饮食的酸碱平衡，这样不仅能刺激和增进食欲，而且还能避免因偏食而造成的营养缺乏症。P10-11