中国酒文化有数千年的发展历史，具有鲜明的时代印记。酒，不仅是一种物质存在，更是一种文化象征。它渗透到人类社会生活的各个领域，更融入古老的中华文明，流进国人的内心深处。不同的历史时期，酒文化有不同的呈现方式，逐步形成了一个蕴涵丰富的酒文化体系。

《千年酒文化》(作者邓玉梅)以我国历史悠久的酒文化为主线，运用形象、翔实的语言，生动地介绍了我国的美酒趣闻。

酒文化是人类文明的结晶，也是我国传统文化宝库中耀眼的明珠。《千年酒文化》(作者邓玉梅)以我国历史悠久的酒文化为主线，运用形象、翔实的语言，生动地介绍了我国的美酒趣闻，并配以大量直观、优美的插图。其内容涉及有关酒的传说、典故、酿造、分类、鉴赏，以及由酒衍生出的酒政、酒礼、酒俗、酒肆、酒诗、酒吧等诸多方面。

《千年酒文化》清晰地梳理了我国千百年酒文化萌芽、孕育与发展的过程，涵盖了我国酒文化的视阈。全书集思想理论、生活知识、酒诗文鉴赏于一体，融专业性、理论性、实用性、可读性、文化性于一身，对酒文化教学和科研将起到积极的作用。

第一章

酒文化窖香绵亘的酒史钩沉/ 001

长风万里送秋雁，对此可以酣高楼——酒的起源/ 002

仪狄造酒说/ 003

杜康造酒说 / 004

猿猴造酒说 / 005

上天造酒说 / 007

半醒半醉日复日，花开花落年复年——酒的发展 / 008

夏商周时期 / 008

秦汉时期 / 009

魏晋南北朝时期 / 010

唐宋时期 / 011

元明清时期 / 012

近现代时期 / 015

开轩面场圃，把酒话桑麻——酒宴文化 / 016

国宴文化 / 016

皇家酒宴文化 / 018

官场酒宴文化 / 019

家宴文化 / 021

醉里挑灯看剑，梦回吹角连营——历代酒政 / 022

古代的酒政 / 023

近当代的酒政 / 027

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人——酒人酒事 / 029

以酒为器霸西戎之秦穆公/ 029

宋江化酒裂变水泊英雄/ 030

鸿门假醉脱虎口之刘邦/ 031

青梅煮酒论英雄之曹操/ 031

耽于饮宴亡宗庙之陈后主/ 033

一杯清酒释兵权之宋太祖/ 033

第二章酒的种类个性独特的冰火交融/ 035

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚——历代酒类/ 036

烧酒初开琥珀香——白酒/ 036

如倾潋滟鹅黄酒——黄酒/ 042

兰陵美酒郁金香——红酒/ 046

香醇沁人饮不止——啤酒与果酒/ 049

满酌香含北砌花——药酒以及滋补酒/ 053

东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖——中国当代名酒鉴赏/ 055

国酒精魂之贵州怀仁茅台酒/ 055

世界名酒之四川宜宾五粮液/ 058

国之瑰宝之山西杏花村汾酒/ 059

品味历史之四川泸州老窖/ 061

酒中牡丹之安徽亳州古井贡酒/ 064

开坛香十里之陕西凤翔西凤酒/ 065

国密工艺之贵州遵义董酒/ 067

宫廷盛世之四川绵竹剑南春/ 069

淮畔明珠之江苏双沟酒/ 071

国色清香之河南宝丰酒/ 072

金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱——酒的品评与选购/ 075

白酒的品评与选购/ 075

黄酒的品评与选购/ 077

红酒的品评与选购/ 079

啤酒的品评与选购/ 083

身后堆金拄北斗，不如生前一尊酒——酒的储藏方法/ 085

白酒的储藏方法/ 085

黄酒的储藏方法/ 086

葡萄酒的储藏方法/ 087

啤酒的储藏方法/ 088

第三章酒的艺术粗犷柔美的诗酒因缘/ 091

遥知湖上一樽酒，能忆天涯万里人——中国古代的饮酒之风/ 092

殷商时期饮酒之风/ 092

春秋战国时期饮酒之风/ 093

秦汉、三国以及两晋南北朝时期饮酒之风/ 096

唐宋元明清时期饮酒之风/ 100

劝君酒杯满，听我狂歌词——中国古代文人与酒诗的发展/ 106

中国最早的酒诗/ 106

中国古代酒诗的发展/ 108

浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计——中国古代的酒肆与酒楼/ 118

历史悠久的酒旗与酒令/ 118

唐朝的酒肆与酒楼/ 121

宋朝的酒肆与酒楼/ 123

元、明、清时期的酒肆与酒楼/ 125

狂来轻世界，醉里得真知——中国的品酒文化简析/ 127

佐酒文化/ 127

品酒文化/ 129

侑酒文化/ 132

第四章酒的生活雅俗兼备的浅酌豪饮/ 135

常记溪亭日暮，沉醉不知归路——酒与民俗/ 136

民间酒礼与酒规/ 136

民间酒德/ 139

民间酒祭/ 140

少数民族的酒俗文化/ 142

东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖——酒与名人/ 146

酒与国之君王/ 146

酒与庙堂之吏/ 151

酒与文人墨客/ 154

白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡——酒与文艺/ 158

酒词、酒赋、酒联、酒书/ 158

酒歌、酒舞、酒戏/ 165

酒画、酒书法/ 168

酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶——酒与健康/ 171

酒的营养成分/ 171

健康饮酒的注意事项/ 172

药酒的功用/ 176

第五章世界各地的酒文化/ 179

走向世界的酒文化/ 180

中国酒文化向日本传播/ 180

中国酒文化向朝鲜半岛传播/ 182

英国的酒文化/ 184

俄罗斯的酒文化/ 185

南亚诸国的酒文化/ 186

美洲与非洲诸国的酒文化/ 188

世界闻名的洋酒酒类/ 189

白兰地/ 190

威士忌/ 192

伏特加/ 194

金酒/ 195

朗姆酒/ 196

其他洋酒/ 197

世界各地的酒吧文化/ 200

北上广、港澳台地区的酒吧/ 200

日韩及东南亚的酒吧/ 208

欧洲英、法、意等诸国的酒吧/ 212

美国的酒吧/ 215

世界最著名的特色酒吧/ 216

后记/ 219

参考文献/ 221

我国近些年来多处“猿酒”考古遗迹的发现则为“猿猴造酒说”提供了更加有力的科学依据，使该学说的可信度大大提高。

(1)1953年，中国社会科学院古生物研究所的专家们在江苏洪泽湖畔下草湾河床的施工现场意外地发现属于晚期智人阶段的“下草湾人”，并证实这些猿人是喝了含有酒精成分的野果汁，醉倒致死后而形成的化石，因而首次将其命名为“醉猿”，并定名该化石为“醉猿化石”。

(2)1977年夏，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的李传夔教授，在苏北古镇双沟镇附近的松林庄的考古现场发掘出至今亚洲发现时代最早——_足巨今已有1 800万年的历史的长臂猿化石，并将其命名为“双沟醉猿”。令人意外的是，这些古猿化石居然都浸透着酒的印记！

(3)2002年1月，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所专家徐钦琦、计宏祥一行专门对江苏双沟地区下草湾“双沟醉猿”化石发现地进行科学考察，进一步证实了前两次的“醉猿”考古发现。

此外，还有一些近现代的真实故事也从侧面反映了“猿猴造酒”的传说。

1985年10月9日《安徽日报》的《繁花》副刊上，鲍杰先生在“黄山趣猴”一文中透露了其在黄山发现“猴儿酒”的趣闻：“有一年，我同老画家程啸天一起游黄山的皮篷峰，那里峰高、峦险、谷深。程老是黄山人，他说，在这里我们用心找找，也许能找到猴儿酒。此酒既能解渴，又能补身。于是，我四处寻觅，在一处草窝下发现有一泓用大石板盖着的黄澄澄的水，酒香扑鼻。程老尝了尝，连声说道：‘猴儿酒，肯定是猴儿酒！’我用手捧着喝了一口，果然酒很香，且甜而微酸，仿佛橘子水、柠檬水似的，喝来爽口、解渴。”

上述的相关资料已经给“猿猴造酒”说的真实性提供了相当有利的证据。那么，从技术层面来说，猿猴到底可不可能采花果自酿成酒呢？

第一，酒是一种发酵品，它是由一种称作酵母菌的微生物分解糖类而成的。而酵母菌又是一种分布极其广泛的菌类，尤其在含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮或空气中酵母菌的作用影响而生成类酒饮品，这是一种很自然的现象。

第二，含糖分较多的野花果是猿猴的重要食品。猿猴群居深山老林中，遇到落地堆积发酵后带有酒味的果子和果汁，在很偶然或饥饿的情况下尝了尝，觉得这种果子别有风味，于是就专门将野果采集放在“石洼中”或山洞中，让它们自然发酵后再拿来享用。

第三，据科学家考证，生活在50万年前的北京猿人就已经能够保存火种。．根据达尔文的《生物进化论》，猿猴不论是智商或是劳动经验，都略胜一筹。因此，猿猴受野果自然发酵的启示，在依靠采集野花果度日的同时，用多余的野果“造”酒也是可能的。

不过，猿猴“造”的这种酒与人类酿的酒有本质上的区别，它们不像是人类有意识、有目的地酿酒，它们酿造的酒是建立在天然果酒的基础上的，充其量也只能是带有酒味的野果。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到自己学会“酿酒”，是一个很漫长的过程，但究竟经历了多长的时间，那就是谁也无法说清楚的事情了。因此，“猿猴造酒”并非虚构臆造，而是有证可考，具有一定的科学道理。

酒在远古人们的心中，以独特的味道及其对人身体的特殊作用，被看作是一种很神奇的物质。在中国几千年文明发展历史中，认为酒是由上天“酒星”酿造的古籍或诗句就不胜枚举。

唐代卢肇的《唐逸史》中关于“酒星”的记载“太白酒星，仙品绝高，每游间饮酒，处处皆到”就是酒星造洒传说的最好的阐述。这也是“上天造酒”说的第一种解释。

唐代房玄龄等撰写的《晋书·天文志》中，就有关于酒旗星座的描述：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”轩辕是中国的古星座名，一共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，就是狮子座的。这三颗“酒旗星”，呈“1”字形排列。由于亮度太弱或距离太远，酒旗三星仅用肉眼很难辨认出来。P6-7

中国洒文化有数千年的发展历史，具有鲜明的时代印记。酒，不仅是一种物质存在，更是一种文化象征。它渗透到人类社会生活的各个领域，更融入古老的中华文明，流进国人的内心深处。不同的历史时期，酒文化有不同的呈现方式，逐步形成了一个蕴涵丰富的酒文化体系。

商朝时，商纣王筑造酒池肉林，整日沉溺美色，留下了臭名昭著的“酒色文化”。

周代，周公旦颁布《酒诰》，开始了中国历史上的第一次禁酒，把酒限制在祭祀典礼，“酒祭文化”开始出现。

秦汉年问出现了“酒政文化”，有了专司酒务的酒吏，同时统治者站在“政治”的高度屡次禁酒。

三国时期，酒成为一种较为普及的消费品，葡萄酒文化日渐兴起。

东晋永和九年，王羲之等魏晋名士齐集会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，乘酒兴写下了千古名篇《兰亭集序》。

唐宋时期的酒与诗词紧密联系，使唐宋成为中国酒文化史上的一个高峰，出现了辉煌的“酒诗文化”。这一时期，酒与诗词、音乐、书法、美术、舞蹈等相融相兴。到了元朝时，葡萄酒专用于宴请王公大臣，招待外国使节。清末，般的社交场合以及酒馆里都可以饮用到葡萄酒。

在这漫长的过程中，中国的酿酒工艺不断提高。同时，酒也演绎着俗世的悲欢离合，造就了无数的文人佳作。酒名雅号内涵深远，历代酒政各不相同，洒礼酒俗丰富多样，酒诗酒词不计其数，酒书酒典著作颇丰，酒令酒戏花样百出，这些都构成了博大恢弘的中国酒文化宝库。酒文化还将伴随着人类历史的前进不断地演绎、不断地丰富，创造出更加美好的明天。

虽然酒文化中还有很多概念尚未定论，笔者不揣浅陋，编纂此书，希望读者能从中管窥中国千年酒文化之一斑。

本书由邓玉梅任主编，董帅任副主编。全书由董帅审校统稿，邓玉梅总纂定稿。编者的具体分工如下(按章节排序)：

第一章邓玉梅董帅

第二章董帅万华中

第三章邓玉梅陈慧芳

第四章唐文叶志鹏

第五章刘国平徐佳

本书以整理编纂为主，借鉴并引用了同仁的相关研究成果，在此一并表示谢意。由于编者学识浅薄，疏漏、错误之处在所难免，还望读者不吝赐教，以匡不逮。

编者

在中华民族悠久的文化宝库中，酒文化长盛不衰绵延数千年，而且广泛浸透于社会生活的很多层面。它就像一部蕴涵丰饶的百科全书，中国人思想行为、生活情感的方方面面都可以在这里找到印痕。随着历史的发展，酒与文化的缘份更深了。几经变迁，酒文化已发展成为一种多角度、多视野的社会文化现象。

正所谓“皇途霸业谈笑中，不胜人生一场醉！”酒是人们处世、识世的媒介，是观念行为在现实生活中的自然反映。人们在酒这种纯然的物质形态上附着精神因素，积淀深沉的民族心理意识，宣泄个人的感悟和欲念。我们在日常工作和生活中经常接触到酒礼、酒法，在与亲朋好友的交往中经常涉及与酒有关的话题，被其丰富的文化内涵所吸引。

本书对酒文化的内涵挖掘较深，涉及中国人生活的方方面面，遍洒社会的各个角落，成为一种多维的社会文化现象。读者可以从本书中悟出酒的蕴味，体会到中国千年酒文化的丰富内涵，因此这是本值得一读的书。

总之，在中华传统文化中大放光彩的酒文化如同其他文化一样让人迷恋。愿有更多、更好的酒文化作品问世，以飨读者。