本书为职业院校旅游专业的专业教材。本教材对我国各旅游区域所特有的地方特产、相关饮食等旅游资源进行了较全面的介绍，其主要内容包括：烹饪史话，名菜名点，饭店、酒家、酒楼，酒类，茶叶，山珍海味，水果、干果，石料，民间工艺品，地方戏曲等。本教材除了适用于旅游专业作为教材使用之外，还可作为烹饪专业等相关专业的用书。

第一章 烹饪史话

第一节 中国烹饪发展简史

第二节 中国烹饪的特色

第三节 中国烹饪的性质

思考题

第二章 名菜名点

第一节 华南地区

第二节 西南地区

第三节 华中地区

第四节 西北地区

第五节 东北地区

第六节 华北地区

第七节 华东地区

思考题

第三章 饭店、酒家、酒楼

第一节 华南地区

第二节 西南地区

第三节 华中地区

第四节 西北地区

第五节 东北地区

第六节 华北地区

第七节 华东地区

第八节 台湾省

第九节 内蒙古自治区

第十节 新疆维吾尔自治区

第十一节 西藏自治区

思考题

第四章 酒类

第一节 华南地区

第二节 西南地区

第三节 华中地区

第四节 西北地区

第五节 东北地区

第六节 华北地区

第七节 华东地区

思考题

第五章 茶叶

第一节 华南地区

第二节 西南地区

第三节 华中地区

第四节 西北地区

第五节 华东地区

第六节 台湾省

第七节 西藏自治区

思考题

第六章 山珍海昧

第一节 华南地区

第二节 西南地区

第三节 华中地区

第四节 西北地区

第五节 东北地区

第六节 华东地区

第七节 华北地区

第八节 台湾省

第九节 内蒙古自治区

第十节 西藏自治区

思考题

第七章 水果、干果

第一节 华南地区

第二节 西南地区

第三节 华中地区

第四节 西北地区

第五节 东北地区

第六节 华北地区

第七节 华东地区

第八节 台湾省

第九节 新疆维吾尔自治区

思考题

第八章 石料

第一节 华南地区

第二节 西南地区

第三节 华中地区

第四节 华东地区

第五节 西北地区

第六节 东北地区

第七节 华北地区

第八节 内蒙古自治区

第九节 新疆维吾尔自治区

第十节 西藏自治区

思考题

第九章 民间工艺品

第一节 皮影

第二节 剪纸

第三节 年画

第四节 风筝

第五节 面塑

思考题

第十章 地方戏曲

第一节 华南地区

第二节 西南地区

第三节 华中地区

第四节 华东地区

第五节 西北地区

第六节 东北地区

第七节 华北地区

第八节 台湾省

第九节 内蒙古自治区

第十节 新疆维吾尔自治区

第十一节 西藏自治区

思考题

附：我国地方剧种

参考文献