第1章 饭店业概述

 课前导读

 学习目标 

 第一节 饭店发展史

节重点

一、饭店的概念、产业特点和作用

二、世界饭店业发展历史与现状

三、中国饭店业的发展历史与现状

 第二节 旅游饭店的分类与等级制度

节重点

一、旅游饭店的分类

二、世界饭店的等级制度

三、中国旅游饭店的等级制度

 第三节 现代饭店的新发展

节重点

一、饭店集团

二、经济型饭店

三、绿色饭店

 第四节 现代管理思想与饭店管理职能

节重点

一、管理思想的发展与人性的假设

二、饭店的管理制度与管理层次

三、饭店管理的职能

本章 小结

思考与练习

第2章 饭店投资策划与筹备管理

第3章 饭店接待部门管理

第4章 饭店后勤保障管理

第5章 饭店人力资源管理

第6章 饭店服务质量管理

第7章 饭店市场营销管理

第8章 饭店现代化信息管理

第9章 饭店企业文化建设

主要参考书目

本书作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也可作为成人教育和本科院校的教材。本书全面介绍饭店相关知识及概念，力图通过教学，使学生牢固树立从事饭店管理与服务工作必备的正确观念与意识，培养学生具备从事饭店服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力，使学生熟悉饭店业发展的概况及饭店管理的基本程序和方法，熟悉、热爱并胜任饭店工作，体现了较强的专业性和实操性。