本书是中国烹饪大师川菜经典集萃之一，作者史正良，先后创新并推出了200余款时尚、营养、滋补菜肴，挖掘、收集、整理了120余款民间乡土菜；撰写了70余篇介绍烹饪技艺的文章在国内有关刊物上发表；编著出版了17部烹饪专业书籍；和徒弟在国际国内的各级烹饪比赛中获得金牌90余枚。本书中，他向读者介绍了燕窝类、鲍鱼类、鱼翅类、螃蟹类等菜肴的制作方法。

飞入寻常人冢的

一品血燕

天然高贵的

芙蓉官燕

川菜一绝的

泡菜鲍片

大吉大利的

三元鲍鱼

想吃妈妈做的

家常鲍鱼

福寿康宁的

佛手鲍鱼

华贵气派的

蟹黄鱼翅

清清爽爽的

三丝鱼翅

雅俗共赏的

攒丝鱼翅

大师匠心的

鸡淖鱼翅

登上大雅之堂的

豆花海参

名菜新作的

肝油海参

内容丰富的

什锦海参

来自民间烹法的

油泼海参

沁人风情的

酸辣参肚羹

靓丽悦目的

菠饺鱼肚

吃出好身材的

蒙茶鱿鱼

瓜果飘香的

瓜汁鲜鱿

回味无穷的

菊花鱿鱼

休闲浪漫的

串炸鲜鱿

醒酒养颜的

仙米乌鱼蛋

难辨真假的

赛猴脑

凉爽降火的

瓜菇三贝

享誉中外的

宫保鲜贝

功夫味道的

鱼香鲜贝

块块香辣的

双椒蚝豉

豉椒十足的

豉椒鲜蚝

风味独具的

川味鲜蚝

奇思妙想的

鸡血象拔蚌

吃麻不见麻的

椒香蚌仔

外婆味道的

豉椒炒蛏鳇

清淡爽脆的

清炒蛏子

五彩缤纷的

螺片蜇头

清香美观的

瓜汁虾扇

热情似火的

水煮龙虾

美味一锅烹的

八珍龙虾

美容益寿的

木瓜龙虾仔

美味创新的

川味龙虾仔

挑逗味蕾的

煳辣荔枝虾

清香乖巧的

金钩儿菜

海蟹新吃的

麻婆豆腐蟹

妙不可言的

神仙海蟹

名流喜吃的

大千香辣蟹

辛香鲜美的

葱香黄花鱼

酸酸辣辣的

奶汤鳕鱼

文火烹出来的

干烧鳕鱼

人见人爱的

三海东星斑

别样风味的

凉粉老鼠斑

温馨浪漫的

蜀香带鱼

比糖醋脆皮鱼还好

泰酱苏眉

变个吃法的

蓉花金枪鱼

以声传情的

响铃鱼唇

吃后难忘的

鱼子瓜饺

中西激情的

剁椒鳗鱼

晶莹剔透的

大烩明骨

新奇酸辣的

四海鱼骨

医食同源的

淡菜鸽盅

美味无穷的

凉拌海三鲜

古老溢香的

香椿海胆

编后记