食物是人们生存的物质基础，也是身体健康、长寿与健美德必要条件。随着人民生活水平的日益提高，追求符合时代发展的饮食结构成为一种时尚，饮食的营养卫生、防病治病、健美及延年益寿作用，越来越受到人们普遍的重视。《饮食有道系列》分为健脑、保健、营养三部分，观点明确，内容丰富，深入浅出，通俗易懂，简便易行，实用性强。使您在忙碌的工作、生活中变得更加健康、更加聪明，为你的工作和生活提供充足的营养供给。

本册为《饮食有道系列》之《保健食物中来》。

怎么才算是科学合理的搭配呢?主要还是采取中药与食物相配合的形式，通过我国独特的饮食烹调技术和现代的科学方法，制作成色、香、味、形俱全的美味食品。因为这类食品具有治病、强身、抗衰老的作用，而且制作起来相对也比较简单，不会显得过于琐碎，所以非常适合我们在自己的家中进行操作。

日常保健的食物调理

一、日常保健有哪些方面

二、如何进行日常保健

三、日常保健的食物调理

 1．酒炖杉皮鸡

 2．杞子圆肉炖白鸽

 3．千斤拔红枣鸡爪汤

 4．雄鸡雪莲盅

 5．碧螺老火汤

 6．白菜牛百叶汤

 7．杏仁粥

 8．松子粥

肝脏的食物调理

一、肝脏的功能

二、肝部疾病的种类

三、怎样保护自己的肝

四、肝脏的食物调理

 1．虫草枸杞淮山药羊肉汤

 2．陈皮木香烧肉

 3．大米榛仁粥

 4．清脑羹

脾胃的食物调理

一、脾胃的功能

二、脾胃的主要症状

三、脾胃的食物调理

 1．姜桂猪肚汤

 2．木耳腐竹兔肉汤

 3．人参鹌鹑汤

 4．龟肉莲子芡实枸杞百合汤

 5．胡椒茴香牛肉汤

 6．胡椒猪肚汤

气虚的食物调理

一、什么是气虚

二、气虚的原因是什么

三、气虚的食物调理

 1．人参茉莉花荼

 2．太子参烧羊肉

 3．八宝饭

 4．山药拨粥

贫血的食物调理

一、什么是贫血

二、造成缺血的原因是什么

三、贫血的主要症状

四、缺血的食物调理

 1．牛骨枸杞胡萝卜汤

 2．关味鸡肉银耳汤

 3．天麻炖鸡汤

 4．小麦饭

肾虚的食物调理

一、肾脏的功能

二、肾虚的原因

三、对肾虚的食物调理

男性篇

 1．壮阳益精虫草羊肉汤

 2．胡桃粥

 3．核桃仁炒韭菜

 4．复元汤

 5．附片蒸羊肉

 6．冬虫夏草鸭

女性篇

 1．芡实杞龙龟苓汤

 2．皮蛋牡蛎粥

 3．淮山玉竹沙参白鳝汤

 4．枸杞山药地黄女贞白鸭汤

 5．虾仁豆腐汤

 气血双亏的食物调理

一、气血在人体中的作用

二、因气血双亏引起的病症

三、气血双亏的食物调理

 1．龙眼肉西洋参猪瘦肉汤

 2．姜汁黄鳝饭

 3．首乌鸡汤

 4．神仙鸭

 益寿延年的食物调理

一、怎样才能延年益寿

二、延年益寿的食物调理

 1．猪肝益寿延年汤

 2．参芪红枣乳鸽汤

 3．长寿益元汤

 4．强身延寿汤

 清热润肺的食物调理

一、肺的功能

二、肺部主要疾病

三、肺部的食物调理

 1．罗汉果西洋菜猪肺汤

 2．沙参玉竹老鸭汤

 3．银耳冬菇猪胰瘦肉汤

 4．银耳鸽蛋糊

 5．玉竹童子鸡

 6．川贝雪梨猪肺汤

 7．百合柿饼鸽蛋汤

 8．杏仁百合猪肺汤

药食同补的禁忌

一、病人为什么要忌口

二、药物与食物之间的配伍禁忌

三、食物与食物的配伍禁忌

四、药物之间的配伍禁忌

参考文献

一、肝脏的功能

肝脏是人体中最大的脏器，主要位于右肋上部。我国成年人的肝脏的重量，男性为1230—1450克，女性为1100—1300克，约占体重的l／40—l／50。胎儿和新生儿肝的体积相对较大，可达体重的1／20。我国人肝长径、阔径为25厘米×15厘米。因为肝脏有丰富的血液供应，所以肝脏呈棕红色，质软而脆。

肝脏是人体内最大的消化腺。也是体内新陈代谢的中心站。据估计，在肝脏中发生的化学反应有500种以上，试验证明，动物在完全摘除肝脏后即使给予相应的治疗，最多也只能生存50多个小时。这说明肝脏是维持生命活动的一个必不可少的重要器官。肝脏的血流量极为丰富，约占心输出量的1／4。每分钟进入肝脏的血流量为1000—1200毫升。肝脏的主要功能是进行糖的分解、贮存糖原；参与蛋白质、脂肪、维生素、激素的代谢；解毒；分泌胆汁；具有吞噬、防御机能；制造凝血因子；调节血容量及水电解质平衡；产生热量等。在胚胎时期肝脏还有造血功能。

1．胆汁分泌作用：肝细胞能不断地生成胆汁酸和分泌胆汁，胆汁在消化过程中可促进脂肪在小肠内的消化和吸收。每天有600—1100毫升的胆汁，经胆管输送到胆囊。胆囊起浓缩和排放胆汁的功能。

2．糖代谢：单糖经小肠黏膜吸收后，由门静脉到达肝脏，在肝内转变为肝糖原而贮存。一般成人肝内约含100克肝糖原，仅够禁食24小时之用。肝糖原在调节血糖浓度以及维持其稳定中具有重要作用。当劳动、饥饿、发热时，血糖大量消耗，肝细胞又能把肝糖原分解为葡萄糖进入血液循环，所以患肝病时血糖常有变化。

3．蛋白质代谢：由消化道吸收的氨基酸在肝脏内进行蛋白质合成、脱氨、转氨等作用，合成的蛋白质进入血液循环供全身器官组织需要。肝脏是合成血浆蛋白的主要场所，由于血浆蛋白可作为体内各种组织蛋白的更新之用，所以肝脏合成血浆蛋白的作用对维持机体蛋白质代谢有重要意义。肝脏将氨基酸代谢产生的氨合成尿素，经肾脏排出体外。所以患肝病时血浆蛋白减少而血氨升高。

4．脂肪代谢：肝脏是脂肪运输的枢纽。消化吸收后的一部分脂肪进入肝脏，以后再转变为体脂而贮存。饥饿时，贮存的体脂可先被运送到肝脏，然后进行分解。在肝内，中性脂肪可水解为甘油和脂肪酸，此反应可被肝脂肪酶加速，甘油可通过糖代谢途径被利用，而脂肪酸可完全氧化为二氧化碳和水。肝脏还是体内脂肪酸、胆固醇、磷脂合成的主要器官之一。当脂肪代谢紊乱时，可使脂肪堆积于肝脏内形成脂肪肝。

5．维生素代谢：肝脏可贮存脂溶性维生素，人体95％的维生素A都贮存在肝内，肝脏是维生素C、D、E、K、B1、B6、B12、烟酸、叶酸等多种维生素贮存和代谢的场所。

6．激素代谢：正常情况下血液中各种激素都保持一定含量，多余的经肝脏处理失去活性。当患肝病时，可能出现雌激素灭活障碍、抗利尿激素灭活障碍。

7．解毒功能：在机体代谢过程中，门静脉收集自腹腔流来的血液，血中的有害物质，将在肝内被解毒和清除。肝脏解毒主要有4种方式。

(1)化学方法：如氧化、还原、分解、结合和脱氧作用。

(2)分泌作用：一些重金属如汞，以及来自肠道的细菌，可随胆汁分泌排出。

(3)蓄积作用。

(4)吞噬作用：肝脏是人体的主要解毒器官，它可保护机体免受损害，使毒物成为无毒的或溶解度大的物质，随胆汁或尿排出体外。

8．防御机能：肝脏是最大的网状内皮细胞吞噬系统。肝静脉窦内皮层，有很强的吞噬能力，门静脉血中99％的细菌经过肝静脉窦时被吞噬。因此，肝脏的这一滤过作用的重要性极为明显。

9．调节血液循环量：正常时肝内静脉窦可以贮存一定量的血液，在机体失血时，从肝内静脉窦排出较多的血液，以补偿周围循环血量的不足。

二、肝部疾病的种类

肝脏是我们体内最大的实质性器官，也是最大的腺体，结构复杂，功能广泛，在我们的生命活动中占据着十分重要的地位。我们吃的食物在胃和小肠中被消化、分解成葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油等营养物质，大部分都会被送到肝脏，经过一系列复杂的化学反应后才变成我们所需要的营养物质，而且肝脏还参与糖类、蛋白质、脂肪、维生素与激素等的代谢，同时承担着解毒和废物排泄的任务。

f涂此之外，肝脏还在人体免疫、凝血、热能的供给及水、电解质的调节过程中起着极其重要的作用。所以，肝脏才被人们称为“物质代谢中枢”、人体内最大的“化工厂”和“清洁器”。肝部疾病最主要的就是肝炎，因为感染的病毒类型不同而分为甲、乙、丙、丁、戊等多种，但目前以慢性乙型肝炎为最多。

我国是乙肝的高发区，有1．2亿乙肝病毒携带者，约占总人口的9.7％，其中有3000—4000万慢性肝炎患者。当肝脏发生问题的时候，肝内的物质代谢就会出现障碍，身体的诸多功能也会受到影响，甚至危及生命。

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怎样才能更好地进行自我保健?这是一个非常具有诱惑力的问题。现代社会，随着科学技术的发展，很多人开始服用各种各样的营养药品、保健药品，似乎如此就可以保证自己精力充沛，身体健康了。有的人开始采取各种不同的锻炼方式和方法，似乎这样就能保证自己的身体健康了，当然，这是有其科学性、合理性的，但是，并不能确保我们的身体就一定健康，在有些情况下，我们还需要学会科学的饮食方法，须知，健康是从食物开始的，我们中国有一句老话：药补不如食补。只有在生活中根据各自体质的不同，通过合理的饮食和科学的锻炼方法，才能促进和保证自己身体的健康。

所谓通过合理的饮食来促进和保证自己身体的健康，就是在传统中医的理论指导下，通过利用食物来营养身体，确保健康，以达到延年益寿或者辅助药物预防和治疗疾病的目的。说得更为具体一些，就是充分利用我们每日所食用的各种食物，按照传统养生学的理论原则，通过科学的调配与合理的烹调，使饮食成为我们强身健体，防病、祛病，延年益寿的重要措施和手段。

有的人也许会对此持有异议：我们每天都在吃各种东西，为什么还会得病呢?原因很简单，我们没有学会科学搭配。我们可以举一个最简单的例子，如果每天我们都吃白菜，自己就会感到很腻，如果每天都吃肉，也会厌烦，如果将两者进行搭配，又会产生新的菜肴，同时还兼具了两者的营养成分，对人体是非常有益处的。只要我们学会合理搭配，科学的烹调，就会给自己的身体提供良好的营养，更好地协调体内的阴阳，以保证自己的身体健康。

怎么才算是科学合理的搭配呢?主要还是采取中药与食物相配合的形式，通过我国独特的饮食烹调技术和现代的科学方法，制作成色、香、味、形俱全的美味食品。因为这类食品具有治病、强身、抗衰老的作用，而且制作起来相对也比较简单，不会显得过于琐碎，所以非常适合我们在自己的家中进行操作。