百合、菠菜、白菜、蚕豆、大蒜、黄瓜、卷心菜、苦瓜、南瓜、韭菜……你知道这些蔬菜有什么营养价值吗？你知道这些蔬菜在食疗方面有哪些特殊功效吗？本书详细介绍了50种蔬菜的健康新煮意、美容小秘方和药用偏方，同时药膳专家针对不同的蔬菜进行保健食疗分析，并由药膳名厨制作精美的菜样，旨在把传统的饮食养生、保健防治与中国饮食文化的完美内涵有机地结合起来，把中医药传统理论和现代营养学有机地结合起来，从而达到“保健从三餐做起，防病从13常中来”的效果。

本书详细介绍了50种蔬菜的健康新煮意、美容小秘方和药用偏方，同时药膳专家针对不同的蔬菜进行保健食疗分析，并由药膳名厨制作精美的菜样，旨在把传统的饮食养生、保健防治与中国饮食文化的完美内涵有机地结合起来，把中医药传统理论和现代营养学有机地结合起来，从而达到“保健从三餐做起，防病从13常中来”的效果。

百合

菠菜

白菜

菜花

蚕豆

大葱

大蒜

冬瓜

佛手瓜

茴香菜

黄瓜

黄豆芽

胡萝卜

韭菜

卷心菜

蕨菜

芥菜

茭白

安

苦瓜

芦笋

芦荟

辣椒

绿豆芽

马齿苋

马铃薯

南瓜

耦

蒲菜

蒲瓜

苤蓝

茄子

青豆

芹菜

蒜薹

柿椒

山药

丝瓜

茼蒿

豌豆苗

莴苣

西兰花

西葫芦

香椿

洋葱

油菜

芋头

芫荽

竹荪

紫甘蓝

百合，又名百合蒜、蒜脑薯、中逢花、重迈、夜合。昧甘、微苦，性平、微寒。有养阴清热、润肺止渴、宁心安神的功效。对肺结核久咳、阴虚咳血、潮热盗汗，以及余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦、双脚浮肿等症有治疗作用。

药膳专家指导您养生

支气管不好的人，食用百合有助改善病情，因百合富含水分，可以解渴润燥。百合含有秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的滋补功效，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。它还常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食百合有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜食用。

健康新煮意

【原料】

百合50克，红枣10枚，白果50克，瘦猪肉300克，生姜6克，盐适量。

【制作】

1.白果去壳，用水浸去外层薄膜，洗净，备用。

2.将红枣、百合、生姜分别用清水洗净，红枣去核，生姜去皮切片，备用。

3.新鲜瘦猪肉洗净，切薄片，备用。瓦煲中放适量清水，先用旺火煲至水沸，再放入百合、红枣、白果、生姜，改用中火煲至熟烂，再加瘦猪肉煲熟，放入少许盐调味，即可食用。

【功效】

健脾润肺，护肤消皱。

【药用偏方】

1.肺病咯血：百合、旋覆花各等份，焙干研为细末，加蜂蜜水日服3次。

2.肺燥咳嗽、干咳无痰：百合50克，粳米50克，去皮杏仁10克，白糖适量，共煮粥食用。

3.老年慢性支气管炎伴有肺气肿：新鲜百合2～3个，洗净捣汁，以温开水调和，日服2次。

4.肺痈：百合30～60克，捣烂取汁，兑白酒适量，以温开水饮服。

5.支气管扩张：百合、白芨、百部、蛤粉各等份，共研细末，和水为丸，饭后服3克，每日3次。

6.神经衰弱，心烦失眠：百合25克，菖蒲6克，酸枣仁12克，水煎，日服1剂。

7.耳聋或耳痛：干百合研末，每日2次，每次6克，以温开水>中服。

8.妇科病或更年期综合征：鲜百合2个浸泡1夜，次日清晨以清水煮成1碗，去渣冲入1个生鸡蛋黄，早晚各喝半碗。

菠菜，又名菠棱。味甘，性凉。有养血、止血、敛阴、润燥的功效，对衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞有治疗作用。

【美容小秘方】

黄褐斑：菠菜100克，洗净后沥干，榨取原汁，加入蛋清少许、蜂蜜适量，搅匀。用该敷料敷脸部，15～20分钟后用清水洗去，每日1次，连用2个月。

药膳专家指导您养生

菠菜对缺铁性贫血有改善作用，常吃能令人面色红润，因此被推崇为养颜佳品。菠菜中含有一种类胰岛素物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，预防老年性痴呆症。哈佛大学一项研究发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃。此外，肺结核、肾结石、腹泻的病人不宜生吃菠菜。

【健康新煮意】

【原料】

菠菜500克，海米30克，盐、味精、香油、醋各适量。

【制作】

1.菠菜去根叶、顶花，择洗干净，用开水焯后沥干，切段，放入盘。

2.海米在开水中略泡一会儿，捞出沥干，和菠菜拌匀。

3.加入盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

【功效】

补血、润燥、利便。

【药用偏方】

便秘：菠菜150克，洗净切段，炒熟，每日1次。

白菜，又名菘菜、小白菜，江门白菜、油白菜。味甘、性平。有解热除烦、通利肠胃的功效。对肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮有治疗作用。

药膳专家指导您养生

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌的发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物，它能分解同乳腺癌密切联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1％。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害较大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，不但能起到护肤养颜、润肠、排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

不可食用腐烂的白菜，因为它所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，其至有牛命危险危险。

覃名菘菜、小白菜、江门白菜、、油白菜。味甘，性平。有解热除烦、通利肠胃的功效。对肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮有治疗作用。

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随着社会高节奏的发展和人们生活水平的提高，人类的疾病谱正在发生改变，“现代文明病”、亚健康状态等慢性病逐渐出现。与此相适应，寓养生、预防、治疗、康复、保健于一体的医疗模式已成为人们的主导观念，人们对健康的认识亦发生了转变，在渴望延年益寿的同时更加注重对高质量生活的追求。

我国传统医学有几千年的悠久历史，最早的中医古籍《黄帝内经》中就已提出了“不治已病治未病”的观念，预防、保健、康复等医疗手段对于“未病先防”“已病治疗”起着重要的作用。科学研究已经证实，一些疾病的发生与人们的饮食结构和生活习惯密切相关，因此合理的饮食对预防此类疾病更为重要，“崇尚绿色，回归自然”已成为当今社会的主旋律。来源于大自然的中草药和食物，既有保健强身之功，又有防病治病之效。在中医药基础理论指导下，经过合理的加工制作、成为最具“绿色”保健作用的天然饮食——药膳，受到了人们的重视和青睐。

本书详细介绍了50种蔬菜的健康新煮意、美容小秘方和药用偏方，同时药膳专家针对不同的蔬菜进行保健食疗分析，并由药膳名厨制作精美的菜样，旨在把传统的饮食养生、保健防治与中国饮食文化的完美内涵有机地结合起来，把中医药传统理论和现代营养学有机地结合起来，从而达到“保健从三餐做起，防病从13常中来”的效果。

姚海扬同志在食疗药膳、养生保健领域有着丰富的经验，因此这本书既立足实用又贴近生活；既涉及预防、医疗等领域，又涵盖食物制作等内容；既包括现代医学知识，又富含传统医学精华。本书体例别具一格，文字通俗易懂，制作简单易学，是家庭养生保健之益友。相信本书的问世，将对广大读者有所裨益。

                  中国药膳研究会会长 周文泉

                       2006年12月