本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

本书包括初级、中级、高级3个部分，分别介绍了初级、中级、高级酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。

 第一部分 初级酱腌菜制作工

第一章 操作前准备

第二章 腌制加工

第三章 酱菜加工

第四章 成品包装储存

 第二部分 中级酱腌菜制作工

第五章 操作前准备

第六章 腌制加工

第七章 酱菜加工

第八章 成品包装储存

 第三部分 高级酱腌菜制作工

第九章 操作前准备

第十章 腌制加工

第十一章 酱菜加工

第十二章 成品包装储存