本书较系统地阐述了食品添加剂的质量安全和各类食品添加剂的性质、安全使用及检测原理与技术进展。内容包括食品添加剂的作用原理、分类和发展前景，食品添加剂与食品安全之间的辩证关系，关于食品添加剂的法律法规、安全监督与管理，以及各类食品添加剂和常见非法添加物的理化性质、安全使用和检测技术与方法。
本书可供高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、粮食工程和生物工程等专业或科研方向的教师和学生使用，也可供食品相关专业科技工作者参考。

第一章 食品添加剂与食品安全
第一节 食品添加剂的作用和发展现状
第二节 食品添加剂的基本知识
第三节 食品添加剂与食品安全的关系
第四节 食品添加剂的安全性毒理学评价
第五节 非法食品添加剂的危害
第六节 食品添加剂的监督与管理
第七节 食品添加剂的法律法规
第二章 防腐剂的性质、安全及检测
第一节 食品防腐剂的概述
第二节 食品防腐剂的特性与安全性
第三节 食品中常用防腐剂的检测
第三章 抗氧化剂的性质、安全及检测
第一节 食品抗氧化剂的概述
第二节 食品抗氧化剂的特性与安全性
第三节 食品中常用抗氧化剂的检测
第四章 食品着色剂的性质、安全及检测
第一节 食品着色剂的概述
第二节 食品着色剂的特性与安全性
第三节 食品中常用着色剂的检测
第五章 食品护色剂和漂白剂的性质、安全及检测
第一节 食品护色剂的概述
第二节 食品护色剂的特性和安全性
第三节 食品漂白剂的概述
第四节 食品漂白剂的特性与安全性
第五节 食品中常用护色剂和漂白剂的检测
第六章 食用香料的性质、安全及检测
第一节 食用香料的概述
第二节 食用香料的特性与安全性
第三节 食品常用香料的检测
第七章 酸度调节剂的性质、安全及检测
第一节 酸度调节剂的概述
第二节 酸度调节剂的特性与安全性
第三节 食品中常用酸度调节剂的检测
第八章 甜味剂的性质、安全及检测
第一节 甜味剂的概述
第二节 甜味剂的特性与安全性
第三节 食品中常用甜味剂的检测
第九章 增昧剂的性质、安全及检测
第一节 增味剂的概述
第二节 增味剂的特性与安全性
第三节 食品中常用增味剂的检测
第十章 乳化剂的性质、安全及检测
第一节 乳化剂的概述
第二节 食品乳化剂的特性与安全性
第三节 食品中常用乳化剂的检测
第十一章 增稠剂的性质、安全及检测
第一节 增稠剂的概述
第二节 食品增稠剂的特性与安全性
第三节 食品中常用增稠剂的检测
第十二章 稳定剂和凝固剂的性质、安全及检测
第一节 稳定剂和凝固剂的概述
第二节 稳定剂和凝固剂的特性与安全性
第三节 食品中常用稳定剂和凝固剂的检测
第十三章 面粉处理剂的性质、安全及检测
第一节 面粉处理剂的概述
第二节 面粉处理剂的特性与安全性
第三节 食品中面粉处理剂的检测
第十四章 营养强化剂的性质、安全及检测
第一节 营养强化剂的概述
第二节 食品营养强化剂的特性与安全性
第三节 食品中常用营养强化剂的检测
第十五章 食品非法添加物的性质、安全及检测
第一节 食品非法添加物的概述
第二节 食品中非法添加物的检测
参考文献