一年365天，天天离不开厨房。日本女作家吉本芭娜娜在代表作《厨房》里头一句话就是：“在这个世界上，我觉得我最喜欢的地方就是厨房。”那个“我”是个女孩，她非常的孤独和惶惑，渴念温情。我们也一样，每天生活在这个电脑化、机械化，打卡上班，公事公办的冷冰冰世界中，惟有下班回家，那个叫“厨房”的所在能够使我们的肠胃得到慰藉，使灵魂温暖。热爱厨房吧，为你所爱的人，为厨房而狂。

孔明珠，自号孔娘子，笑脸盈盈，落落大方。一个女人，如何在过了花样年华之后，在敬业、相夫、教女之余把自己做精彩，只要看看她就有了模板。孔明珠的本业是编发有关交际与口才的文章，但一见她，即能感觉她并不用技巧来交际，也不用口才慑服人。她很本色，爱说爱笑，写过不错的小说散文，但最新的动静却是写厨艺。她在报纸上开出专栏，还顺手贴在一个叫做“小众菜园”的论坛上，贴上自己的博客。孔娘子厨房就这样开张了。有段时间，每周端出一个新菜，观者如堵。或品评，或讨教，或流口水，反响热烈。论坛上什么人都有，什么意见都可能遭到反驳，但从没人来驳她的菜。一个人再牛，不能跟自己的舌头、跟自己的胃过不去吧。孔明珠就这样被大家爱上了……

代孔明珠序／陈村／8

春

鲜得如春天般妩媚……昂刺鱼和春笋／12

奇异的想法……草头菜饭／14

我的婆婆是宁波人……莴笋菜饭老鸭汤／16

让老公和孩子仰视你……司盖阿盖／18

招待老公的朋友……蛤蜊蛋羹菌菇汤／20

在女友的新家……咖喱派对／22

鸡为媒……白斩鸡糟鸡酒醉鸡／24

基本吃素……时蔬二件／26

拿什么端给你，我的老公?……烤鳗鱼配味噌汤／28

半生半熟……韩国拌菜／30

皮特的中国菜情结……鸡鸭血汤麻油鸭／32

妈妈的便当……可乐肉排麻酱莴笋／34

捕获芳心……芦笋培根卷／36

扛来毛竹打屁股……腌笃鲜大奖赛／38

在家里崇尚清淡……毛豆煮煮虾蒸蒸／40

圪不宜迟……蚕豆新新／42

夏

在晚餐中放点浪漫……爱情香菇盅／46

一朵洁荷……夏日凉拌／48

“赛罗丽”……旱芹、水芹和美芹／50

那几天你就当它宠物好了……酒酿田螺／52

谁敢说会煮白粥?……百变不离“粥”／54

每晚一碗堆成尖……鲜腌萝卜和青菜／56

晚饭是老公一天的指望……萝卜丝鲫鱼汤／58

夏日的清新……野菜香／60

夏天也要趁热喝……鲈鱼丝瓜汤／62

农家大锅灶的味道……平菇蒸酸菜／64

为什么放那么多的糖?……上海熏鱼／66

全世界家长教孩子的第一个菜……玉子烧／68

鲜汤湿漉漉……扬州干丝／70

其实就是日式炖蛋……茶碗蒸／72

一口一个，三味俱全……肥牛金菇卷／74

秋

苹果泛滥的时候……苹果派／78

高贵美丽的蔬菜……芥蓝菜、西兰花、芦笋／80

爱吃甜的蘸白糖……中秋芋艿／82

只吃了一口就笑弯了目艮眉……茄酱盖饭／84

讨女人欢心的菜肴……维也纳香肠和炸奶酪／86

面粉中的秘密……天妇罗／88

多吃了半碗……青鱼甩水／90

渴望浓油赤酱……鳝筒红烧肉／92

像色彩奇异的莲花宝座……南瓜糯米鸡／94

口中的缠绵……三文鱼几吃／96

美丽的节日……七彩色拉／98

直接用手抓来吃……十三香大头虾／100

吸盘像嘟起的小嘴……墨鱼、鱿鱼和章鱼／102

外甥专攻鱼虾蟹……红烧蛔鱼／104

冬

菜名漂亮，做起来不复杂滴……美芹风鳗／108

一边说话一边炖汤……凤爪玉米排骨汤／110

那盈盈绕屋的酱香……牛腱牛筋一锅煮／112

蘸上黄色的芥末酱……日式煮物／114

中央台的冠军菜……菜包豆腐／116

晶莹的裙边和胖胖的爪子皮……宫爆甲鱼／118

这种鱼长得很卡通……花鲢鱼头汤／120

绍兴阿姨的菜式……梅菜大虾／122

与冬天的诗连在一起……三鲜暖锅／124

只能放一点点盐……啤酒鸭／126

过年……双果虾仁醋萝卜／128

奢华的低调……面拖蟹／130

像贵族一样……牛尾罗宋汤／132

温柔地抿住……太湖二白／134

妞妞的指定用鸡……汽锅鸡／136

用尖齿飞快地将它们剔下来……甜酸冻猪脚／138

后记：我为厨狂／孔明珠／140

附录：掌心里的菜谱／142

朝九晚五累得不行の家常菜单

周末休息自然睡醒の兴味菜单

身体欠佳肠胃不适の清淡菜单

三五知己欢乐小聚の献丑菜单

长辈上门诚惶诚恐の孝敬菜单

小小朋友赖皮在家の讨好菜单

不速之客突然袭击の应对菜单

合家欢节假日团聚の火热菜单

恋爱周年生日纪念の肉麻菜单

看到“春飞草长”四个字我就会想到草头，就好似看到了漫漫田野里铺陈的三瓣植物，在清晨的迷雾中，草头叶片上承着滚圆的露珠，可爱的细脖子微微仰起，不胜娇羞之状。草头是那样的娇美，但由于它极其容易生长，常常被当作绿肥。翻地的时候，看见草头被铁犁粗暴地连土翻起，卷裹着压倒在泥土中等待沤肥，我会有一些心痛。弯下腰来，伸开五指，叉在它们中间往上一提，绿叶瓣纷纷扯下来，落在我的掌心。

在网上找到资料说草头的学名是苜蓿，又名金花菜、黄花菜等，有紫苜蓿和南苜蓿两种，紫苜蓿生于旷野和田间，是动物的主要饲料，被称为“牧草之王”。南苜蓿生长于我国南方，宁沪居民爱作菜肴服食。如上海的“生煸草头”“汤酱草头”都是名菜。苜蓿在陕西也深受喜爱，“关中妇女有三爱：丈夫、棉花、苜蓿菜。”上海人一般还是叫草头。

草头瓣大、新鲜的好吃。清炒必须旺油旺火，喷一些烧酒起锅。用它来做菜饭是一个奇异的想法，那天我去食堂取饭，同事舒老师非常激动地报告我这一新潮信息。开始我第一反应是不可行，草头太娇嫩了，同饭一起焖非成黄脸婆不可，色、香都通不过。可听下去，不禁抚掌大乐。

备咸味香肠两三根，以前我介绍莴笋菜饭时用甜味香肠，有人说不好吃，这次换个口味)，切片。热锅倒人烹调油，先爆香肠，香味渗出后，香肠捞起来，油留着炒草头。草头不要滤得太干。这是又一个烹调小窍门，有些人说鸡毛菜只有烧汤才好吃，一炒就成了筋，很老，草头也是那样，不容易炒得嫩。为什么?婆婆教我，除了热锅旺油以外，注意油锅烧热以后，鸡毛菜要稍稍带水一起下锅，一边炒一边拌，那样，油水混合受热均匀，一定嫩。草头也是同样道理。

草头稍炒即熟，熄火，菜汤水留在锅中，草头捞出来盛碗待用。淘净的大米倒人菜汤中混合，加人香肠、适量的盐和味精、适量的水，转盛到电饭煲中，按平时煮饭一样插电启动。饭好以后，揭开锅盖，用饭勺打匀米饭，这时，才将先前煸好的草头一起混入米饭，大功告成。草头菜饭在网上介绍以后，有网友欣喜地报告做成功了，但就是最后将草头和米饭拌在一起的时候，它们不肯团结，她问我是不是因为草头没有切碎?是的，如果草头买得老了一些，就在炒之前切碎它，如果全是嫩嫩的三瓣叶，是不用切碎的。这个草头菜饭帖子跟的人很多，有人就此发挥开去，介绍了蚕豆饭、南瓜饭等等，议论到众人口水哒哒滴。

对了还有一个要求，做草头菜饭一定要掌握好时间，吃饭的要随喊随到，做饭的精确到在开饭前45分钟动手，草头一拌八米饭就得开吃。否则颜色变黄将失去视觉享受，辜负了舒老师和我的一番兴奋。

想象一下，红的香肠浅绿的米粒，线线鲜绿的草头穿插其间，喷香喷香。夹一筷，丽颊生津，那双手，捧着堆尖的碗，不由颤抖起来。感谢我们的日常生活。P14-15

孔明珠，自号孔娘子，笑脸盈盈，落落大方。一个女人，如何在过了花样年华之后，在敬业、相夫、教女之余把自己做精彩，只要看看她就有了模板。

孔明珠的本业是编发有关交际与口才的文章，但一见她，即能感觉她并不用技巧来交际，也不用口才慑服人。她很本色，爱说爱笑，写过不错的小说散文，但最新的动静却是写厨艺。她在报纸上开出专栏，还顺手贴在一个叫做“小众菜园”的论坛上。贴上自己的博客。孔娘子厨房就这样开张了。有段时间，每周端出一个新菜，观者如堵。或品评，或讨教，或流口水，反响热烈。论坛上什么人都有，什么意见都可能遭到反驳，但从没人来驳她的菜。一个人再牛，不能跟自已的舌头、跟自己的胃过不去吧。孔明珠就这样被大家爱上了。

吃，难免让人动心。我买过一些食绎，有的很专业，天下好菜无所不知，有的很文化，有关好菜的典故无所不谈。后一种书我有唐鲁孙的那一套，好看是好看，但没办法吃剑，因为连写书的人也说再吃它不到了。

吃不到的东西看多了伤心。孔娘子厨房的菜都是能炒来吃的。她不写听说的东西，不教你怎么把萝卜刻一只凤凰，只写自己烧过煮过的家常菜。她用的原料都是平常的东西，她的厨房就是家用厨房，无须特别的火力与锅勺。我有幸吃过她烧的菜，评价足中看中吃，还想再吃。

我给孔明珠顺手拍过几张菜谱用的照片，水平太差，激发起她自己摄影的决心。眼看她贴出的图颜色渐渐活起来，心想，连菜都能烧得如此出色的女人，干什么不成?

一个父母的掌上明珠，一再摇身，直到变作孔娘子出镜，其中有多少故事!这些故事，也被她烧进菜了吧。试看她写蚕豆，标题选的是“新新”一词。蚕豆要的就点一个新字。她先抒一点点情，“新蚕豆上市的时候柳絮飞扬，还没吃豆，皮肤上就有了痒痒的感觉”，随后让你跟她去菜场，引一点哀农、惜物之思后，教你怎么认豆。这中间稍稍提到过去在农村的经历，提到外婆教她怎么炒蚕豆，网友搬搬怎么个炒法。文章写得不刻意，始终走在蚕豆中，不借题发挥。文章最后，写到父亲生前非常爱用油炸的新豆瓣下酒，心罩虽重，下笔还是轻轻的。读她的说菜，读到的不仪是菜。

喜欢上海的人知道，淮海路上的小姑娘是上海女人的品牌，他们未必知道，上海女人真正的好是在自己家中，在日常的温厚中。

自从女儿出国，人口少了，夫妻对吃，孔明珠烧菜的积极性差了些。不晓得是否有人说过，烧好菜的最大动力是有好人来吃。食色性也，这句话跟“女为悦己者容”差不多意思吧。女儿在异国的梦，应会梦见亲爱的妈妈烧的一桌好菜。

2006.4.17

我有一句“名言”：“懒惰都是天生的，勤劳则是被迫的。”自13岁开始我就在爸爸的逼迫下买菜做菜。那个年头读书无用，生活还是要继续的。我义是一个脖子细细的馋痨鬼，与整天无事的美食家爸爸一起切磋厨艺，花小钱做大餐，逐渐地爱上了厨房的活计。

一对夫妻，生活卜的默契比什么都重要，所幸我嫁人一个也是好吃的家庭，夫唱妇随把小日了过得很美好。原本关起门吃谁也不知道，不料自从去年我在报纸上开了“孔娘子厨房”专栏后，我的厨艺公开了，有很多朋友对我刮目相看，什么呀，光知道你会写点字，难道你还是个贤妻良母不成?!每发表一篇文章，就订人打电话给我，老实讲，怀疑的、不服气的占了一半以上，更有人天天激我，是骡子是马拉出来遛遛，孔娘子，啥时候烧一顿给我们吃吃，我们才服贴!

我经常在99读书论坛的“小众菜园”混，把“孔娘子厨房”专栏文章贴上去给人家评论，使一帮网友口水嗒嗒滴，他们也部说，文字为虚，小菜为实。终于在一天晚上我接到正式通知，春节内要接受菜园美食评审团现场评审，验证孔娘子是否假货，决是有无资格继续胡说八道。

放下电话我的手就开始抖，脑子里菜式一个也想不起来，傻掉了，这家常小菜，不仅要当场操作，还要出差到别人家去做!丁是赶快到电脑中寻找文件，从一年的专栏中拖出几个菜，排出大致菜单，发网络短信请对方初审。一晚心神不定，翻来覆去睡不着。想想自已蛮好牛皮不要吹那么大，低调低调，我老公每天早晨喝咖啡对我强调，一个中年女人跑出去，低调就是腔调。侬看，不听老公闲话，就要吃苦头。

菜园美食砰审团一共6人，三男三女组成，有天天在外面馆子吃到腻的作家、平论家，有老公做菜堪称三级厨师的太太，还有一个嘴巴很刁的女孩。大方让出厨房的朋友颠颠地几次三番跑出去买我指定的菜，灶台锅碗瓢盆擦得雪亮，油盐酱醋一应齐全。我拿了…点特殊配方，新买个围裙出怪事应征。

菜谱如下：菠菜拌笋丁、虾米；风鳗炒荚芹、冬笋；清煮文蛤；文蛤汤炖蛋；白菜金针菇火腿丝；油焖茭白；玉千烧；梅菜基圈虾；玉米排骨火腿汤；炸番薯小饼；豆腐味噌汁。

可怜的我站在陌生的灶台竟然慌了手脚，只感到锅子铲子都不顺手，盐不是我常用的盐，灶台灯也欺生，突然熄灭了。于是，茭白做得味道太成，玉子烧忘记做，基围虾不够入味，连最拿手的味噌汁也做得太成啦!

尽管我的菜做得并不好，嘉宾捧场的话却说了很多。可是回到家，把我做的菜一一描述给老公听，老公一句句地点评、批驳，待到我“认识到自己的错误”后，老公语更重心更长，说：“出洋相了伐?晓得错了伐?侬会做菜啊?还跑出去献丑，胆子大啊!”

看到我“进一步认识到自已的错误”后，老公有点点疼惜道：“侬是啥人?侬不是红楼梦贾府里养的，也不是荣毅仁荣家出身，侬命苦呀，也没有过过好日子，没有机会和妈妈、姐姐、小姊妹切磋厨艺，侬眼界就迭眼眼呀……不过，孔明珠，你也不是一般家庭妇女，侬书比人家看了多一眼，你在我的领导下，还是会烧点家常菜……”

真是羞煞人。我决定寻找机会洗刷名誉，还孔娘子清白。

正逢春节期间，原本耍请5个老友到饭店吃的，我自觉革命改为在家煮，被早巳“年饱”的老友们“善哉善战”地表扬。那天的菜肴设计简单，素菜为主。玉子烧卖相做得很差，却获得满堂彩，因为大家没吃过。芦蒿炒腊肉、杭椒豆干、蒜泥刀豆、芦笋培根卷、美芹目鱼，蒸臭豆腐、豆豉炒花蛤。醉蟹、卤牛肉……都很家常。味道嘛，毕竟自家的锅碗瓢盆油盐酱醋熟悉，算是做出了孔娘子家的水平。

一年365天，天天离不开厨房。日本女作家吉本芭娜娜在代表作《厨房》里头一句话就是：“在这个世界上，我觉得我最喜欢的地方就是厨房。”那个“我”是个女孩，她非常的孤独和惶惑，渴念温情。我们也一样，每天生活在这个电脑化、机械化，打卡上班，公事公办的冷冰冰世界中，惟有下班回家，那个叫“厨房”的所在能够使我们的肠胃得到慰藉，使灵魂温暖。热爱厨房吧，为你所爱的人，为厨而狂。

《孔娘子厨房》得以出版，特别要感谢责任编辑任余红，她贡献了很多细节上的金点子；还要感谢既有才气又温柔美丽的周艳梅小姐，能请到她装帧设计非常高兴；感谢漫画女孩王洁的漂亮插图；著名作家陈村先生作序帮衬孔娘子，我不仅感谢，还很感动，而且是相当的感动。

2006．7．12