林则徐宇泥藏锋，袁枚为豆腐折腰，李秀成青团御敌，郑板桥设朝天锅……这一则则小故事，总是将中国美食文化与名人秩事、趣闻联系起来。俗话说：民以食为天，当然，这民也包括名人喽，而一旦美食被名人所称赞，那，这美食就将声名远播...本书收录了93道“美味佳肴”，愿同君一起“品味”中华千年的饮食文化……

本书通过一则小故事，用生动、优美的语言，将中国美食文化与名人秩事、趣闻联系起来。美食由于名人而为人们津津乐道，声名远播．，名人由于美食而显得有血有肉，可亲可近。

愿君畅游在中华千年饮食文化历史长河的同时，能品味到食之外的东西，诸如人生、事业、爱情……

蒙古炒米

忽必烈与涮羊肉

羊杂割、羊杂酪、羊杂烩

流浪鸡

珍珠翡翠白玉汤

牛肉抠饺子

狮子头

珍珠粥、凤眼鲑

美味“金镶玉”

蟠龙菜

金华汤包

天下第一菜

赣州小炒鱼

万三蹄

威宁荞酥

厦门春饼

“饵块”与大救驾

贺年羹

南通跳面

“糊”倒倭寇

茯苓糕

八宝姑嫂鸭

傅山与“头脑”

棒棒面

羊眼儿包子

玉米粥

白汁鳜鱼

石锅鱼

天下第一莱

五丁包子

云片糕

徽州石头■

芙蓉酥

全家福

金镶白玉板红嘴绿鹦哥

平桥豆腐

鱼头豆腐

龙井虾仁

黄狗猪头肉

凤凰蛋

松鼠鳜鱼

乾隆与烧卖

贴饽饽熬小鱼

艾窝窝

咸丰与凉粉

黄石港饼

茯苓饼

水花佛手糖糕

小窝窝头的传说

金糕

太后火锅饺子

御赐名菜龙凤腿

辇止坡老童家腊牛羊肉

明目菜

太仓糟油

抓炒里脊

红娘自配

金凤卧雪莲

“妇孺盛品”杨村糕干

左宗棠与“月映蛟龙”

玉麟香腰

林则徐芋泥藏锋

“皮条鳝鱼”弭纠纷

丁宝桢与宫保鸡

胡雪岩与明目鱼米

李鸿章杂烩

李厚基与洋葱炒牛肉丝

袁枚为豆腐折腰

郑板桥设朝天锅

焕章什锦素烩

李秀成青团御敌自保

神仙肉

雪舫蒋腿

都督烧卖

平遥牛肉

枫泾丁蹄

锅塌豆腐

博山豆腐箱

道口烧鸡

香花鸡片

龙虎斗

“佛跳墙” 

沙湖盐蛋

常熟定胜糕

红薯泥

王志和臭豆腐

艰难岁月的“四星望月”

陈果夫与“天下第一菜”

于右任美食三题词

谭家莱

蔡元培盛赞“脱骨鸭”

郭沫若与“半月沉江”

基辛格鸡

       林则徐芋泥藏锋

同安槟榔芋是著名特产，千百年来人们食之不厌，用它捣成的芋泥更是著名的风味小吃，久盛不衰。

芋头去皮蒸熟捣成泥，将白糖溶解后与熟猪油拌和，再与芋泥拌和，而后放在油锅中烩至芋泥起泡装碗，碗面上撒些糖冬瓜末、红枣末、炒葱头末和柿霜粉，叫“柿霜芋泥”。食时可在芋泥边缘加炸脆的青菜丝，特别香脆滑润。然而，吃时千万不可心急，因刚下蒸笼的芋泥表凉内烫，急而吞食就会吐又吐不出，咽又咽不下，出尽洋相。

据说，清道光年间，林则徐在广东禁烟，与洋人谈判。洋人以冰激凌招待清朝官员。有的官员未见过那洋玩意，不懂吃法，就端起杯子朝冒气的冰激凌吹气以驱热，遭到洋人的耻笑。林则徐看在眼里记在心里，一次设宴招待洋人时，端出一碗用同安槟榔芋做成的浅紫如玉似脂的芋泥。洋人一看这道美食，忙不迭舀上满匙芋泥就送进嘴里，哪知这芋泥隐藏高热，把不知就里的洋人烫得吐不得，咽不下，流泪捧腮，洋相百出。这时，林公含而不露，悠然地说，中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰激凌表面冒气，里面冰冷正好相反。林则徐以芋泥教训洋人的故事，一时在外交界传为美谈。

        “皮条鳝鱼”弭纠纷

皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜，人们已经食用数百年，《名医别录》将鳝鱼列为上品，说它有补五脏、疗虚损的功效。荆沙地区食用鳝鱼的历史悠久，至迟在明代已因其味美而见珍。皮条鳝鱼是将鳝鱼切段，稍腌渍拍薄粉挂脆糨糊后，用油炸焦，再在酸甜调味汁中颠翻而成。其特点是外酥脆、内软嫩，滋味香甜醇厚、色泽金黄明亮，因其成菜后鳝段形似竹节，故又叫“竹节鳝”。后经沙市“义森酒楼”掌勺名师曾友海对其烹饪技法加以改进，鱼质更加酥脆，因曾友海小名叫“皮条子”，人们便以其乳名呼此菜为“皮条鳝鱼”，流传至今。

清道光八年(1828年)，湖北监利人朱材哲任台湾宜兰县令。那时，台湾同胞因鳝鱼经常拱垮田界而称之为“拱界虫”，由此发生许多民事纠纷。“拱界虫”即鳝鱼，那时，因台湾水田多，鳝鱼以田埂为穴，常常拱垮田界，造成田问水肥与作物紊乱，从而引起田主双方发生纠纷，一时间，赴衙门告状打官司者甚多。朱大人经过调查，发现所谓的“拱界虫”实际上就是家乡常见的鳝鱼。因为在这以前，台湾人民对鳝鱼是什么东西尚不十分清楚，更不喜欢食用它，致使鳝鱼繁殖更多，因而，这种并非人为的一桩桩“拱界虫官司案”也就多了起来。结果是当官的从中捞油水，吃亏受苦的还是老百姓。为了彻底解决和平息这些“拱界虫案”的纠纷，朱县令在一次升堂审理时，就令许多告状者将“拱界虫”统统捉送县衙门，听候审案。一时人们感到莫名其妙，不知朱材哲的葫芦里卖的是什么药，纷纷说道，难道它也可以平息纠纷吗?

这一天，朱大人准备升堂审案了，他事先已吩咐随任家厨办了几十桌鳝鱼筵席，每席上十多个鳝鱼菜，其中头道菜就是“皮条鳝鱼”。他传来所有原告和被告人，笑眯眯地对大家说：“你们都坐下来，只要吃完了这桌上的东西，这场官司就会打赢了。’’开始，人们感到疑惑和忐忑不安，后经再三劝说，才逐一入座。就这样大家品尝了鳝鱼全席，每个参加者都大饱口福，个个食后啧啧赞美。席问，朱大人给大家讲述了拱界虫穴破埂的所作所为，消除了人们彼此问的误解，在品尝了鳝鱼宴美味后，他们明白了朱大人的美意。自此，大家纷纷捕食和仿效制作，许多人还向县衙的“荆帮”厨师学艺，从此皮条鳝鱼在台湾扎根落户，被视为美味佳肴。由于大量捕食鳝鱼，使鳝鱼越来越少，到后来再也没出现以鳝鱼为灾的事件了，一场长期为拱界虫闹纠纷的官司，很快就这样圆满地得到了解决。

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