喜欢江浙一带的乡土菜吗？想不想自己亲手做出一道乡土菜呢？对美食情有独钟的朋友们注意了，“民间菜系列”来啦！本书是系列之一，主要介绍江浙的风味菜。精美的图文编排、一流的食物搭配，加上数十道荤素搭配的精美菜肴，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！

尚锦文化·民间菜系列之一，主要介绍了数十道江浙乡土菜，每道菜均列出详细的材料、调料、制作方法，还有贴心的小提示，并配上精美的实物图片，绝对让您一看就想学，一学就精通！

冷菜类

猪头肉

水晶肴肉

香糯荷藕

牛肉脯

蒲包肉

盐水鹅爪翅

盐水鸭

白斩鸡

五香熏鱼

小鱼咸菜

油爆虾

腐乳炝虾

炝醉虾

烂芽豆

酱油豆

兰花干子

药芹拌干子

五香花生米

青蒜烫百页

咸鸭蛋拌豆腐

炝萝卜

香菜粉皮

米饭茄子

热炒类

菜花肉片

糖醋排骨

青椒酿肉

熘雀脯

莴笋炒咸肉

炒蝴蝶片

葱炒河虾

炒螺蛳

凤尾龙虾

木耳玉兰片

凤尾虾仁

香葱炒鳝鱼

糖醋面筋

水芹炒百页

四喜烤麸

银鱼涨蛋

丝瓜炒蚕豆

芦蒿炒臭干

虾子茭白

豆芽炒韭菜

烧煮类

红烧猪蹄

咸鱼烧肉

田螺嵌肉

油面筋塞肉

粉蒸肉

盐水蹄子

萝卜排骨汤

走油蹄膀

梅菜烧肉

糯米斩肉

肚肺汤

慈姑烧肉

百页结烧肉

长鱼烧肉

鳝段肚肺汤

莴笋炖风鹅

蒲菜炖风鹅

咸菜烧鸽子

河蚌炖风鸡

春笋田螺老鸭煲

醉蟹炖鸡

乌鸡排骨

文蛤炖蛋

烧杂鱼

龙虾烧田螺

臭大元昂刺鱼

西湖醋鱼

糖醋带鱼

春笋鲴鱼

火腿蒸白鱼

南瓜白鱼

红烧虎头鲨

葱香鳜鱼

萝卜丝鲫鱼汤

河蚌烧鳜鱼

鱼头豆腐汤

酸菜鱼片

豆豉黄鱼

河蚌菜薹

渔村虾球

文蛤鲫鱼

雪菜黄鱼

红烧小龙虾

红白豆腐

奶汤长鱼蒲菜

慈姑咸菜豆腐汤

家常豆腐

豆芽豆腐汤

藕粉圆子

农家香芊

水煮鲜笋

煎炸类

油炸臭干

面拖蟹

梁溪脆鳝

靠青菜

水乡藕夹

茄子夹肉

水晶肴肉

[原料]

猪前、后蹄各1只

[调料]

盐、食用硝水、花椒、八角、黄酒、葱段、姜片、姜丝、香醋各适量

[做法]

1 猪前、后蹄去骨，用竹扦在肉面戳若干小孔，用盐、食用硝水搓揉，腌渍(常温)3天，再用清水漂洗刮净，焯水洗净。

2 将葱段、姜片、花椒、八角装入纱布袋中。锅中放入清水、猪蹄(皮朝上)、黄酒、盐、纱布袋，小火焖至猪蹄酥烂，取出。锅中汤汁滤清。

3 将猪蹄皮朝下放八方盘中，加重物稍压后，再浇上滤清的汤汁，冷却凝冻，食时切片，佐姜丝、蘸香醋食用即可。

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