本教材的编写参照了有关《营养配餐员国家职业标准及行业标准》的要求,使教材具有较强的职业针对性,注重理论与技能相结合;注重教材内容的实用性与适用性,力求概念准确、表述清楚、通俗易懂、循序渐进,使教材具有较强的科学性和可读性。
该书内容主要有:营养餐配制基础知识,成年人、孕产妇、婴幼儿、儿童和青少年、中老年人以及特殊工作人员的营养餐配制方法,同时介绍了世界各主要地区和我国不同地区的饮食习惯。
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