科学膳食，营养平衡；按需摄取，魅力之源。是需要的，就是最好的，本书为“食用主义丛书”之一。“排毒”已成现代都市人保健时尚，一些有关“排毒”的宣传也充满着诱惑。然而怎样排毒才是最安全、最理想呢？本书中，我们从排毒养颜、排毒瘦身、排毒养血、排毒抗衰、排毒利肾、排毒护肝等多种角度，为您精心挑选了符合健康排毒特点的12种食物以及相关方式方法，为您破译食物营养之密码，诠释排毒之奥秘！

作为一种健康新观念，排毒正日益成为一种自我保健的新时尚。人们通过服用排毒饮品、排毒胶囊或者去美容院洗肠等方式，进行五花八门的排毒。但是如果长期服用药物或用物理方式进行排毒，就会在将有害细菌排出的同时也将有益细菌排除掉，不仅让大量的营养成分从身体中流失，导致营养匮乏，而且还破坏了机体自身的排毒功能，使体内的“生态平衡”发生紊乱。因此，学会利用日常食物对身体进行科学排毒，将排毒和进补同时进行，并且坚持运动，这才是真正维护健康的不二选择。食物对身体的排毒功能被形象地誉为“扫帚功能”，而有意识、有针对性地去选择食物，健康排毒才会事半功倍。

樱桃

木耳

韭菜

豆角

苦瓜

香菇

绿豆

魔芋

草莓

猪血

香菜

荔枝

●木耳在食用菌中被誉为“菌中之冠”。木耳所富含的粗纤维、植物胶质等有益成分，具有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用可以有效清除体内污染物质，从而起到排毒清胃的作用。

●苦瓜口感略苦而余味甘甜，能够清热、去火，具有解毒功能。同时苦瓜含有一种蛋白质，能增强免疫细胞活性，清除体内有毒物质，因此苦瓜也具有排毒功能。多吃苦瓜有瘦身利经、明目清心、帮助消化等作用，尤其适宜女性。

●绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，它通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄，这有助于化解毒素和排出有毒素的食物。所以，常吃绿豆能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。

●草莓易于被人体吸收利用，可用来清洁肠道，具有明显的排毒功效，是理想的排毒滋补食品。不论是食用草莓还是外涂草莓汁都具有排毒祛毒的功效。

解酒精中毒

木耳有解除酒精中毒的功能。酒精进入人体后，由于醛脱氢酶的作用，先后转化为乙醛和醋酸，积蓄在血液里，会引起脸红和呕吐。而木耳中所含的多种化合物，都会阻碍醛脱氢酶发挥作用，从而阻止有毒物质在体内的生成，避免酒精中毒对人体的伤害。

抑制衰老毒素

脂褐质是人体自身的一种毒素，经常出现在人的手臂和面颊上，是人体衰老的一种标志。作为细胞氧化后的产物，脂褐质不仅聚集在体表的细胞膜上，也会侵犯人体内各系统器官，从而加速人体的衰退与老化。黑木耳中含有多糖类物质，具有很强的抗氧化作用和排毒功能，可抑制这种毒素的发展，并将其逐渐淡化。

提高对毒素的免疫能力

当木耳中的有效成分在身体内抑毒、解毒、排毒时，相应也提高了身体对毒素侵袭的免疫能力。它所含的多糖类物质，可增加人体免疫细胞的数量，调节淋巴细胞，从而能够抑制癌细胞生长和增强机体的抗癌能力。

祛毒治痔疮

木耳的祛毒排毒功能对治疗痔疮很有效果，古代名医李时珍就已提出木耳治痔的功效，现代研究也证实木耳可治痔疮出血、便血等病症。因此，长期从事脑力劳动、久坐不动、缺少锻炼的白领女性更要注意多吃木耳。

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体内环保，在美食中进行

作为一种健康新观念，排毒正日益成为一种自我保健的新时尚。

人们通过服用排毒饮品、排毒胶囊或者去美容院洗肠等方式，进行五花八门的排毒。其实，这并非是有益健康的科学之道，因为很多人只是模糊地知道毒素积聚会引起疾病，应该排毒，却并不了解这个“毒”到底是什么。目前已经有专家指出，各种对身体的细胞、组织、器官有损害的物质，广义讲都可称之为毒。它一般源于两个途径，既有外部环境带来的，也有人体内产生的：其一为内生之毒，即人体内脂肪、糖类、蛋白质等物质在代谢过程中产生的废物；其二为外来之毒，即由外部环境带入人体内的有害物质，如金属、农药、化工制品、药物、建筑装饰以及被污染的大气、水、食物等，都会直接或间接地通过呼吸、饮食等方式侵入人体成为“毒素”。

在了解了什么是“毒”之后，还应该了解我们自身所具有的排毒能力。事实上，人体本身具有一定的排毒能力，这是人类在漫长的进化过程中，已经形成的一种强大的排解毒素的内在保护机制。专家称这种自我平衡与稳定的机制为“天和”的能力。人体自动排毒的途径有二：化解与排出。人体的许多器官(如肝脏、肾脏)都具有化解毒素的能力。例如肠道产生的代谢性毒素和细菌毒素，会经由门静脉进入肝脏，肝脏的解毒功能就会将之化解。此外，体内毒素，还可由多种渠道“排出”体外，例如排大便、排尿、呕吐、出汗、呼出气体、分泌唾液等等都可排出毒素。

不过，在某些时候，仅仅依靠人体自身的排毒能力还是不够的。因为尽管人体内部具有一定清理自身毒素、净化血液的能力，但当体内毒素积蓄过多或因机体解毒排污功能减弱时，毒素便不能有效及时地排出。人每天接触来自外界的有毒物质有几十种，人体内产生的代谢废物达22种，毒素的“内外夹攻”，加上生活不规律、饮食不周、排便不畅等因素，都会严重影响人体的健康。这些毒素如果长期滞留在人体不同的器官里，会使各脏腑、组织、细胞的功能产生障碍，导致气血失和、阴阳失衡、新陈代谢紊乱、内分泌失调，从而引发便秘、痤疮、色斑、过敏、肥胖症、高血压、高血脂、急慢性肝炎、糖尿病、癌症等多种疾病。由此可见，排毒对一个人的健康意义有多么重大。有些人甚至提出了“清毒重于进补”的理论，这已日益为人们所接受。

但是，通过本书，我们所要提出的是关于科学排毒的观点：排毒很重要，进补同样重要。我们并不建议人们长期使用药物和物理方式进行排毒，因为这对身体并无益处。如果长期服用药物或用物理方式进行排毒，就会在将有害细菌排出的同时也会将有益细菌排除掉，不仅让大量的营养成分从身体中流失，导致营养匮乏，而且还破坏了肌体自身的排毒功能，使体内的“生态平衡”发生紊乱，其后果的严重性可想而知。因此，学会利用我们日常的食物对身体进行科学排毒，将排毒和进补同时进行，并且坚持运动，这才是真正维护健康的不二选择。

食物对身体的排毒功能可以被形象地誉为“扫帚功能”。如食物中的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等具有物理扫帚的作用，可以吸附肠道内代谢废物，并清除粘在肠壁上的废毒物质和有害细菌，最后及时排出体外。还有抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、类黄酮等具有化学扫帚的特点，可有效清除自由基，能阻止脂质过氧化作用。此外，抗氧化酶以及“居住”在肠道内的益生菌则具有生物扫帚的功效，能抑制腐败菌滋生，抵御病原菌侵害。因此，只有有意识、有针对性地去选择食物，健康排毒才会具有事半功倍的效果。

在本书中，我们从排毒养颜、排毒瘦身、排毒养血、排毒抗衰、排毒利肾、排毒护肝等多种角度，为您精心挑选了符合健康排毒特点的12种食物以及相关方式方法。您自身的环保就从这本书开始吧!