每一对夫妇都想孕育一个聪明、健康、可爱的宝宝，这和孕妇的合理膳食息息相关。本书精选了适合孕产妇的菜肴60种，每一种菜谱用彩色图谱(1幅成品图、1幅原料图和制作步骤图)及简洁的文字说明，且原料易取，好学好做，图文并茂，生动科学。本书可指导孕妇调理身体，产妇美丽健康，胎儿和婴儿营养全面、身心健康。

孕产妇饮食的合理调养是确保优生优育的重要一环，合理调养可以保证母体的健康，促进胎儿体格和智力的发育。本书精选了适合孕产妇的菜肴60种，每菜一图，以简洁的文字对每种菜的用料配比、制作方法及成品特点等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，可供孕产妇及其亲属、计划生育工作者和护理人员阅读使用。

茭白豆腐炖鲫鱼／4

奶汤鳗鱼／5

莴笋香干烧黄鱼／6

双色鳝段／7

鲶鱼炖茭白／8

鲶鱼烧茭白／9

笋烧鱼块／10

笋芥鳜鱼汤／11

枸杞鱿鱼扒韭菜／12

什锦甘蓝／13

炒三鲜／14

鸡虾锅巴／15

虾仁西芹／16

茭白炒双鲜／17

莲枣蒸鸡／18

乌鸡白凤丸／19

黑玉米炖乌鸡／20

四季豆烧鸡块／21

双珍炖鸡块／22

乌龙烩凤／23

栗子炒仔鸡丁／24

乌鸡丝炒干鲜／25

鸡丝炒野芹／26

月季鸡丁／27

黄花鸡茸糕／28

海带扣烧肉条／29

玫瑰猪手／30

沙茶焖猪手／31

烧蹄筋／32

蹄筋烧鞭笋／33

猪心炒豇豆／34

猪心炒青蒜／35

猪心炒茭白／36

双色肉丝／37

酱烧豆角粒／38

双笋里脊／39

翡翠香菇／40

翡翠腰片／41

番茄海带炖牛肉／42

东壁龙珠／43

花生里脊丁／44

牛肉海带炒黄花／45

炸熘黄花／46

三丝黄花／47

兰花牛肉／48

榨菜炒肉丝／49

芦笋炒火腿／50

火腿双笋／51

羊肉双蔬／52

肉末炒猫耳菜／53

茼蒿烧肉卷／54

黄豆芽炖羊排／55

木耳鹿肉炒角瓜／56

黄花双丝／57

鲜藕鸡片／58

香菇炖玉米／59

黄花炖乳鸽／60

核桃仁炒西芹／61

空心菜炒粉丝／62

枣泥芋羹／63

  奶汤鳗鱼  功效  补虚赢，利肠胃，补肝肾，润肠通便。鳗鱼富含蛋白质、脂肪、钙，磷，铁及多种维生素，可促进产妇身体各器官的康复，补充钙质。菜心的营养或分及其食疗价值可以称得上蔬菜中的佼佼者，它含有丰富的脂肪酸和多种维生素，并含有钙，磷，铁，且维生素C含量丰富，所含阻纤维具有润肠通便作用。松仁富含蛋白质，脂肪、糖类，具有润肠通便功效。四者同烹食用，对产妇身体虚弱、便秘等症有较好的食疗效果。

原料 鳗鱼1条(重约700克)，菜心1 50克，松仁(油炸)、枸杞子各25克，葱、姜、料酒各15克，精盐、醋各2克，白糖4克，鸡精1克，胡椒粉0.5克，奶汤900克，

制作 1 鳗鱼宰杀治)争，在背部剞上齿轮花刀。葱切成段。姜切成片。

2 将鳗鱼盘上，下入沸水锅内汆透捞出，冲洗一遍。锅内加葱段、姜片、奶汤，下八鳗鱼、料酒，用小火焖约1 O分钟，下八枸杞子、松仁、精盐、鸡精、醋，用中火烧开。 3 下入菜心略烧至熟，加入白糖、胡椒粉，出锅装盘即成。

特点：鱼肉肥糯细腻，汤汁醇厚香浓。

提示：鳗鱼剞刀要将鱼骨切断，切忌将鱼身切断。氽鳗鱼时，要用大火。焖鳗鱼时，要用小火。P5

双色鳝段

功效  

补虚损，强筋骨，化滞消食，利尿催乳。黄鳝含蛋白质、脂肪，钙，磷，铁及多种维生素等，中医认为，黄鳝有明显的祛风，活血，补虚损的作用，适宜产妇脱肛和子宫脱垂者食用。茭刍含蛋白质，脂肪、糖类，钙、磷、铁及多种维生素，有较明显的催乳功效。钥萝卜、具有健胃，化滞，消食等作用，对产妇消化不良，便秘等有一定食疗效果。

原料 鲜活黄鳝300克，净茭白150克，胡萝卜75克，大蒜30克，料酒、葱姜汁各10克，醋、精盐各3克，鸡精、胡椒粉各O.5克，十三香粉1克，湿淀粉20克，清汤600克，熟豆油800克。

制作 1 茭白、胡萝卜均切成条块。大蒜剁成末。黄鳝宰杀治净，在脊背剞上齿轮花刀，再切成段。

2 锅内放油烧至七成热，下八黄鳝段炸至皮脆硬捞出，沥去油。锅内留底油20克烧热，下入蒜末炝香，烹入料酒、葱姜汁、醋，加入清汤，下入炸黄鳝段，用大火烧开，改用小火炖至六成熟。

3 下入茭白条块、胡萝卜条块，加入精盐、十三香粉、胡椒粉，继续炖至鳝段熟透，加鸡精略炖，用湿淀粉勾芡，出锅装入汤碗即成。

特点：色泽明亮，鳝段鲜香，茭白软嫩，汤汁粘稠，咸鲜香美。

提示：鳝鱼剞刀要深至鱼骨，但不要将鱼骨切断，入油锅后，要用大火炸制。P7

计划生育是我国的一项基本国策，而优生优育是提高人口素质的关键。医学研究表明，虽然影响优生优育的因素很多，但孕产妇的合理饮食调养则是确保优生优育的重要一环。合理饮食调养可以保证母体的健康，促进胎儿体格和智力的发育。有些孕妇会发生缺铁性贫血、缺钙、妊娠高血压综合征、胎儿宫内发育迟缓、维生素缺乏及胎儿智力发育欠佳等病症；也有些孕妇盲目讲究营养，日益肥胖，导致胎儿过大，造成剖宫产率增高；更有些孕妇为保持苗条身材而不敢进食，经常处于营养不足状态，影响胎儿的正常发育。孕期营养缺乏还可导致畸胎、流产、早产、低出生体重及智力发育低下等严重的不良后果。

为使孕产妇得到合理的饮食调养，孕育一个身体健壮、头脑聪明、长相漂亮的宝宝，本书精选了适合孕产妇合理饮食调养的菜肴6 0种，每种菜选料讲究，搭配合理，制作简便，按书习做，定会把菜肴做得味香色美，增进孕产妇的食欲，给家庭带来欢乐与温馨。

本书可供孕产妇及其亲属、计划生育工作者和护理人员阅读使用。

中国人民解放军总医院营养科主任

北京营养学会常务理事

2005年15日