本书的基础知识方面编写，参考了国内外菌物学的先进理论和知识；在应用方面，着重介绍了成熟的食用菌栽培技术，包括具有中国特色的新技术、新成果。本书注意相关课程之间的交叉和衔接，以及本教材各章节之间的交叉和衔接，尽量避免脱节和重复，力求简明扼要，条理清楚，图文并茂，篇幅适中。可供农、林、师范院校园艺、植保、资环、林学、微生物学、生物学及农经等专业的本(专)科生参考。

本教材共30章。前5章为基础知识，包括食用菌的形态结构及分类、生理生态、遗传与育种、菌种制作与保藏等内容。其后的23章按食用菌种类分章编写，包括国内外目前普遍进行商业化栽培的22种食(药)用菌和4种驯化中的食用菌。每种菇类分别介绍生物学特性和栽培技术。最后2章分别介绍食用菌病虫害防治和食用菌的保鲜与加工。每章后面有小结和思考题，书后附有5个附录，其中包括9个食用菌栽培学实验，可供不同专业参考和选用。本教材条理清楚，简明扼要，图文并茂，篇幅适中。可作为农、林、师范院校中园艺、植保、资环、林学、微生物学、生物学及农经等专业本(专)科生的教材，也可供食用菌科研工作者和相关从业人员参考。

第一章 绪论

第二章 食用菌的形态结构及分类

第三章 食用菌的生理及生态

第四章 食用菌的遗传与育种

第五章 食用菌菌种制作与保藏

第六章 双孢蘑菇栽培

第七章 香菇栽培

第八章 黑木耳栽培

第九章 毛木耳栽培

第十章 银耳栽培

第十一章 金针菇栽培

第十二章 平菇栽培

第十三章 杏鲍菇栽培

第十四章 白灵菇栽培

第十五章 滑菇栽培

第十六章 杨树菇栽培

第十七章 真姬菇栽培

第十八章 竹荪栽培

第十九章 猴头菌栽培

第二十章 灰树花栽培

第二十一章 草菇栽培

第二十二章 巴西蘑菇栽培

第二十三章 鸡腿蘑栽培

第二十四章 灵芝栽培

第二十五章 茯苓

第二十六章 猪苓

第二十七章 蛹虫草栽培

第二十八章 野生食用菌的驯化

第二十九章 食用菌病虫害防治

第三十章 食用菌的保鲜与加工

附录一 食用菌培养基

附录二 食用菌栽培学实验

附录三 农作物秸秆及副产品化学成分

附录四 各种培养科的碳氮比

附录五 常用消毒剂使用法

参考文献

索引