本书的编者将上世纪中叶到现今这么长时间的各种家常菜式编汇成一本实用老菜谱，让我们不仅吃出了菜的精髓，更是吃出了人生的滋味。在品味菜的时候也品味出其中的人生积淀。当你为了今晚如何安排一家饭菜发愁时，请拿起老菜谱吧，它会给你满意的答案！

老 书中菜谱均为从小到大，餐桌上经常出现的菜肴。时代变迁了，怀念老菜谱的情结依然浓烈。

新 老菜谱与新的烹饪方式相结合，味道更香醇、可口。

手执书页，363道随着时代的筛选，沉淀下来的第菜谱，图文并茂地跃然纸上。时间愈久，愈觉陶醉，愈感珍贵，那些舍不得丢弃的老味道我们已经帮您找到……

形色豆腐

家常豆腐

四喜豆腐盒

烩豆腐丁

葱烧豆腐

油焖豆腐

牛奶炖豆腐

麻酱豆腐

炒桂花豆腐

水熘豆腐

绣球豆腐

炒豆腐皮

蘑菇炖豆腐

南煎豆腐

海米烧豆腐

宫保豆腐丁

麻辣豆腐

沙锅豆腐

炒麻豆腐

炒豆腐脑

炒干烂豆腐

鸡茸豆腐

家乡豆腐

香煎老豆腐

蒸鱼片豆腐

5家常麻婆豆腐

5莴笋叶拌豆腐

小白菜豆腐汤

蔬菜维生

3海米西红柿

3开阳芹菜

3猪肝炒芹菜

炒肉榨菜丝

炒肉白菜粉

炒猪肝菠菜

锅塌西红柿

冬瓜炖羊肉

奶油烧菜花

炸土豆肉饼

杭椒炒虾皮

糖醋藕片

炒蘑菇白菜片

扒白菜条

扒土豆条

醋熘白菜

炒鲜蘑菇

炒肉黄瓜干 

肥肠扒白菜

炸萝卜丸子

炸土豆丸子

炒黄豆芽雪菜

炒黄瓜酱

油焖茭白

萝卜炖牛肉

锦绣土豆丁

烧土豆丸子

扒白菜卷

炒肉香椿

烧双冬

酱爆芸豆

番茄土豆

香辣绿豆芽

干炸藕盒

炒肉海带

素炸千子

海米烧菜花

炒三鲜豆芽

红焖豆角

栗子烧白菜

海米烧白菜

咸蛋黄南瓜

香辣甘蓝

炸熘土豆夹

肉末炒雪里蕻

猪肝炒土豆片

腊味炒百合

如意白菜卷

肉丝炒金针蘑

猪肝炒菜花

关东酱茄子

素菇烧豆角

香辣土豆块

白灼芥蓝

炸青椒盒

油焖茄子

酱爆茄丁

扒三白

虾子烧莴笋

什锦柿子丁

炸熘海带

肉丝炒酸菜

糖醋辣萝卜丁

炒鲜芦笋

青豆炒肉丝

五味黄瓜

酸辣黄瓜

蒜泥拌黄瓜

香辣黄瓜丁

怪味苦瓜

糖醋蒜薹

凉拌茄子

盐水毛豆

红油豇豆

金钩豇豆

姜汁扁豆

三合油拌小水萝卜

水晶莴笋

油辣莴笋

芥末莴笋

清蒸茄子

蒜泥茄条

炸茄排

葱椒茄条

麻辣萝卜丝

糖醋萝卜丝

酸辣萝卜丝

芥末素鸡丝

盐花生仁萝卜

桂花萝卜条

辣白菜

红梅菜心

香油白菜丝

姜汁菠菜

三味酸菜

炝拌黄豆芽

红油白菜心

辣白菜卷

咸辣小白菜

芝麻拌菠菜

凉拌茄子

盐水毛豆

红油豇豆

金钩豇豆

姜汁扁豆

三合油拌小水萝卜

水晶莴笋

油辣莴笋

芥末莴笋

清蒸茄子

蒜泥茄条

炸茄排

葱椒茄条

麻辣萝卜丝

糖醋萝卜丝

酸辣萝卜丝

芥末素鸡丝

盐花生仁萝卜

桂花萝卜条

辣白菜

红梅菜心

香油白菜丝

姜汁菠菜

三味酸菜

炝拌黄豆芽

红油白菜心

辣白菜卷

咸辣小白菜

芝麻拌菠菜

小白菜泡菜

海米拌洋白菜

菊花白菜

拌蒿子秆

炝油菜

什锦掐菜

鲜活人生

软酥鲫鱼

干煎大虾

炒鳝鱼丝

干煎黄花鱼

糖醋瓦块鱼

干炸棒鱼

拌海蜇

清蒸武昌鱼

椒盐墨鱼卷

碎烧鱼

鱼子酱

蛋黄飞蟹

拌海螺

酱爆墨鱼

炒肉蜇头

干炸带鱼

河蟹炖南瓜

炒乌鱼片

木犀虾片

卤虾片

炸虾肉丸子

熏五香草鱼

白菜炖鱼子

红烧海参

干烧鲤鱼

炒海螺片

滑炒鱼片

红烧鲽鱼头

泥鳅钻豆腐

木犀鲜贝

拌蛎蝗

沙锅鲫鱼

冬菜蒸鳕鱼

炸芝麻鱼片

酱爆带子粒

烩酸辣鱼丝

姜茸毛蚶

红烧大虾

油爆虾丁

茄汁炖青鱼

干炸黄花鱼

拌鱼丝

炸鱼丸

红焖鲤鱼

炝虾片

刮炖鳜鱼

拌鱿鱼丝

浇汁鱼

蒸文蛤

蒜茸青口贝

煎蒸黄花鱼

海胆爆虾球

红烧鲅鱼段

家炖黄花鱼

酱汁鲫鱼

原汁海螺

爆鱿鱼卷

熘虾段

炒鱿鱼丝

炸芝麻虾排

热炝鲈鱼

酸汤鱼

焦炒鱼片

醋椒鲤鱼

清炒鱼丁

红烧带鱼段

清炒虾仁

酥炸虾段

红烧头尾

炸蒲棒鱼

烧鱼丁

红烧鲤鱼

辣炒文蛤

焦熘鲫鱼

清蒸河蟹

炒虾片

熘鱼段

白汁鲤鱼

烧鱼串

酱焖鲤鱼

干烹鱼段

南烧虾丁

和味炒田螺

洋葱烧海参

盐水虾

清炸黄油虾球

蒸赤豆醉鲤鱼

青椒炒鳝鱼丝

西兰花生鱼球

酥炸鲜鱿球

浇汁鱼片

菊花鱼

老蚌怀珠

酸炒生鱼片

冬菜梢了鱼

松鼠黄鱼

葱椒鱼条

白斩鲤鱼

肉香肉色

黄焖鸡块

蘑菇炖鸡

板栗鸡块

炒鸭肝

辣子鸡丁

炒鸡杂

宫保鸡丁

辣子肉丁

滑熘里脊

滑熘鸡片

干炸鸡块

蜜汁烤羊腰

盐水排骨

熘肉段

煎串肉

干炒肉丝

回锅肉

红烧肚块

炸千子

焦熘里脊条

糖醋里脊

葱烧肉段

红烧肉

锅塌肉片

煎焖肉饼

干炸丸子

红烧狮子头

腐乳肉

红焖肉块

熘三样

熘肝尖

油炸响铃

清烹里脊

九转大肠

熘腰花

熘肥肠

红扒猪舌

干炸肉段

锅包肉

炒肚丝

红枣煨肘子

锅塌香肠

木犀香肠

麻辣羊肉

手把羊肉

酱爆里脊丁

烤羊腿

干炸羊肉片

板栗焖羊肉

扒羊蹄

海带炖牛肉块

它似蜜

桂花羊肉

清炸腰片

爆羊肉片

炖羊肉条

黄焖羊肉

东坡羊肉

熘胸口

红烧牛蹄筋

红烧猪尾

扒牛肉条

炸八块

红焖羊肉

干炸狗肉

红烧大排

香辣鸡脆骨

糖醋肥肠

清爆羊肚

芝麻牛排

清炒牛肚片

飘香辣子鸡

洋葱猪肝

扒肥肠

口蘑鸭子

冬菜酿鸭

四喜大肉

1_f：炸腰花

干煎牛排

凉吃狗脖肉

酱爆肚仁

家常酱汁肘子

糖醋排骨

苦瓜酿肉

锅炸里脊花

香辣锅巴肉片

鱼香肉丝

家常宫爆肉丁

盐爆里脊

红烧猪尾

什锦炒肉丁

莲桂煨圆蹄

红杞煨猪手

荠菜炒里脊！

柠檬里脊片

荔芋扣肉煲

炸熘猪脑

三蛋炖猪脑

上汤炖鸡枞

十煸牛肉丝

番茄烧牛肉

番茄牛舌

清蒸羊肉

家常爆羊肉

家常烤牛肉

酸辣牛百页

熟炒牛肚丝

烧牛蹄筋

麻辣牛肉串

牛肉粟米羹

红扒鸡

炒辣子鸡块

饴糖鸡

浇汁鸡

桃仁鸡花 

民俗食谱

除夕

春节

元宵节

立春

雨水

二月二

惊蛰

春分

清明

谷雨

立夏

小满

端午

芒种

夏至

小暑

大暑

立秋

处暑

白露

秋分

中秋节

寒露

霜降

重阳

立冬

小雪

大雪

冬至

小寒

大寒

腊八

小年

家常豆腐

原料

豆腐1块，猪瘦肉150克。

调料 

青、红椒、水发木耳各少许，油25克，绍酒、酱油、辣椒酱各1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精各1／4小匙，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1 将猪肉切薄片；豆腐切成1厘米厚片，撒少许精盐腌渍十分钟，下入油锅中，两面煎成金黄色，倒入漏勺。

2 炒锅上火烧热，加适量底油，下入猪肉片煸炒至变色，放入青、红椒角、葱、姜、蒜爆香，烹绍酒，加入酱油、辣椒酱、白糖、精盐，添少许汤，再下入豆腐片、木耳，烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。色泽红润，质地软嫩，咸鲜香辣。

四喜豆腐盒

原料

豆腐1块，猪肉馅150克。

调料

水发海米、蘑菇、胡萝l、各50克，香菜、绍酒、香油、酱油、白糖、精盐、味精各少许，淀粉适量。

做法

1 豆腐切成4块，下七成热油中炸透，见金黄捞出：蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，下入沸水焯透；香菜择洗净，切成3厘米长的段备用。

2 海米洗净，剁碎，加入猪肉馅中，加入精盐、味精、绍酒、葱姜末、香油调匀成馅。将炸好的豆腐切开一面，控出嫩豆腐，酿入调好的肉馅，按原形盖好，摆入盘内，上屉蒸熟。

3 炒锅上火烧热，加油，放入蘑菇、胡萝卜丁炒，添汤，加酱油、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上香菜段即可。

烩豆腐丁

原料

豆腐1块，菠菜1 OO克。

调料   

水发海米25克，胡萝卜50克，油5克，酱油、绍酒各2／3大匙，葱、姜末、花椒面各少许，淀粉适量。

做法

1 豆腐、胡萝l、均切成1厘米见方的小丁：菠菜择洗净，切成3厘米长的段。

2 上述原料分别下，沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

3 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末、花椒面炝锅，烹绍酒，添汤，加入豆腐、胡萝卜、海米、酱油、精盐调好口味，烧开，撇去浮沫，加味精，勾薄芡，撒上菠菜段，出锅装碗即可。

提示

烩制时间不宜过长；芡汁不宜太厚，以免影响质感。P8

中国有句古话：民以食为天。作为世界文明古国，中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长，同样地每个人的一生也是与饭菜打交道的一生。时光总是在匆匆飞走，家中餐桌上的菜也是不断变更，但是总逃脱不了酸甜苦辣这几种人生滋味。

从上世纪中叶起，我们走过的这半个世纪，社会发生了巨大的改变，生活也随之起了很大的变化，体现在我们身边最明显的就是我们的菜篮子里和餐桌上。物资的丰饶，让我们可以尽情地做我们喜欢的菜式，但是在我们的记忆中，却永远有那么一些菜鲜活地存在着。

物资的缺乏曾经让我们把土豆、白菜接近无限地排列组合，更是有炒、生拌、炖、炸等等形形色色的做法，或许还有句话仍在你我耳边萦绕：“除了土豆炖白菜就是白菜炖土豆”。

岁月的洗礼留下了让我们经久无法忘怀的菜，从孩提到苍苍白发之时，有一些菜仍然坚守在我们形式各异的饭桌上。从上世纪我们吃到了新世纪，同样我们也会将其传承下去，因为它们凝聚了人生的千滋百味，将要持久地在我们的舌头、齿间、心头萦绕不已。

当一种普通能够持久，那么它便变成为一种经典。老菜式本来就是千锤百炼，经过无数吃客的百般挑剔而流传下来的，其所固有的组合已然随着社会的发展有所突破和变革，但是它的基本特色还是保留和继承下来了。

编者将上世纪中叶到现今这么长时间的各种家常菜式编汇成我们身边的一本实用老菜谱，让我们不仅吃出了菜的精髓，更是吃出了人生的滋味。在品味菜的时候也品味出其中的人生积淀。

当你为了今晚如何安排一家饭菜发愁时，请拿起老菜谱吧，它会给你满意的答案！