本书简要介绍了肿瘤患者饮食调养原则，收集了100个饮食配餐，简要介绍了每道菜的功效、原料、做法、适用人群、吃法及有关禁忌并列出一周配餐表，还收集了单方。本书语言通俗易懂，图文并茂，紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食料知识及相关食品家庭制作技巧。可供肿瘤患者及其家属、社区医生、营养师参考阅读。

“慢性疾病营养美味配餐图谱”系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

第一部分 肿瘤患者饮食调养的常识与技巧

1.饮食调养原则

2.最佳调养食品

3.生活方式注意事项

4.饮食误区与禁忌

第二部分 肿瘤患者营养美味配餐

一、菜肴类

1.木耳肉片

2.百合炒肉片

3.哩脊双仁

4.双耳炒肺片

5.菇桃猪腰

6.苡仁山药烧蹄筋

7.百合烧肺肚

8.糖醋鱼

9.洋菇炒鹅血

10.韭菜炒羊腰

11.双仁鸡丁

12.沙苑童子鸡

13.魔竽烧鸭

14.苡仁鸭脯

15.茄子烧鳝鱼

16.香菇甲鱼

17.大蒜烧鲶鱼

18.蒜泥拌生鱼

19.风尾海带

20.泥鳅烧豆腐

21.猴兔同乐

22.海味豆腐

23.芙蓉蛋

24.首乌龟肉

25.翡翠玉肴

26.虫草全鸭

27.凉拌马齿苋

28.凉拌三丝

29.凉拌侧耳根

30.麻油芹菜丝

31.凉拌黑木耳

32.香菇胡萝卜

33.猴头菇烧花莱

34.甜椒花椰莱

35.胡桃仁炒韭菜

36.糖醋莲白

37.番茄土豆泥

38.麻油炒番茄

39.木耳豆腐

二、汤羹类

40.紫莱肉丝汤

41.琥珀珍珠汤

42.笋菇红豆汤

43.荠菜蜜枣汤

44.冬瓜豆腐汤

45.枸杞菇枣汤

46.黄豆芽肉丝汤

47.鱼腥草煲猪肺

48.桑叶猪肝汤

49.玉参煲老鸭

50.鹑蛋竹笋汤

51.雪山来客羹

52.白玉鳝羹

53.当归生姜羊肉汤

54.红杞牛鞭

55.桃仁煲墨鱼

56.苹果煲猪肺

57.夏枯草海带煲猪瘦肉

58.土豆红枣汤

59.黑豆鳅鱼汤

61.丹麦甲鱼汤

63.无花果炖肉

64.葵莱鲫鱼汤

65.金菇苹果汤

66.生姜红糖汤

67.冬葵鸡肝汤

68.马蹄蕹菜汤

69.贞莲甲鱼汤

70.银耳山药羹

三、粥类

71.苡仁公英粥

72.薏合糯米粥

73.怀山苡仁粥

74.菜豆苡仁茯苓粥

75.莲荷绿豆粥

76.沙麦莲子粥

77. 苁蓉羊肾粥

78.刀豆香肝粥

79.海参粥

80. 胡萝卜粳米粥

81.养胃粥

82.菠菜鹅血粥

83.芦笋苡仁粥

84.芋头桂花粥

85.红薯粥

86.倚叶苡仁粥

87.补血粥

88.猕猴桃粥

四、其他

89.洋参冰糖饮

9O.灵芝甜蜜茶

91.无花果茶

92.川芎绿茶

93.仙鹤饮

94.铁树叶大枣茶

95.山楂枸杞槐菌茶

96.公英二花茶

第三部分 肿瘤患者一周配餐表

第四部分 肿瘤患者常用食疗单方

1.核桃壳

2.冬虫夏草

3.海参

4.全蝎蛋

5.醋大蒜

6.生大蒜

7.双蜂汤

8.四季豆

9.淡菜

10.葡萄

11.果菜生汁

12.毛梨根

13.甜瓜蒂

14.蛇莓

15.酸梅

16.皂角菌

17.芦荟

18.蒲葵子

19.毛花杨桃根

20.香茶菜

21.仙人掌

22.凤仙花子

23.大豆

24.红薯

25.螺旋藻

26.绿茶

27.香蕉

13．魔竽烧鸭

提高免疫力

鸭子1只，水魔芋500克，调料适量。

(1)魔芋洗净切成条，放开水中煮透捞起沥干水；

(2)葱洗净切成段，姜洗净切成片，大蒜去皮洗净。剖成两半；

(3)鸭宰杀去毛及内脏，洗净后取鸭肉切成块；

(4)锅中加入大豆油烧至五成热时，下花椒炒出香味后，去花椒、下鸭肉、豆瓣、酱油煸炒，待收水后1加入姜、葱、蒜、盐、骨头汤及适量水，烧至鸭肉熟时下魔芋烧至鸭肉烂熟即成。

适用人群：适宜于结肠癌、直肠癌患者常吃。

魔芋最适合配鸭，荤素搭配，味更鲜美。

煮魔芋的第一道水，不能食用，因碱性太大。魔芋被称为“肠道的清道夫”。

14．苡仁鸭脯

功效：补虚抗癌。

原料：嫩公鸭1只，苡仁50克，调料适量。

做法：

(1)将苡仁用水浸泡至发涨，洗净；

(2)将鸭宰杀去毛去内脏洗净，取鸭脯肉切成片，铺于蒸碗内，放入葱节、干姜、料酒、苡仁、精盐上笼蒸至鸭肉烂熟即成。

P18-19

科学技术的现代化，为人们提供了越来越丰富的食物品种，经过加工的成品、半成品，更是花样翻新，层出不穷。在这琳琅满目的各类食物面前，我们如何选择，如何搭配，如何烹调，如何根据自己的身体状况科学调理，既吃得美味可口，又可巧妙地吃出均衡营养既可使摄人的营养成分有利于防病健体，又可美容助颜，延缓衰老，使人健康长寿，这就是现代营养学的科学思维方法。

随着时代的进步，相伴而来的现代文明病也越来越多。很多病是“吃”出来的，人们形象地说：现在是吃的好了，动的少了，生病多了。诸如高血压、冠心病、糖尿病、癌症等都与吃得不合理、不科学息息相关。饮食是人们最重要的生活方式之一。有统计表明，生活方式不科学，导致70％的人处于亚健康状态，15％的人受着各类疾病的困扰与折磨，只有15％的人才是真正健康的。多数人不懂营养科学、不会吃、不会通过食疗调养疾病，造成吃出疾病或加重病情。因此，尽快普及营养科学知识，及时指导群众建立健康、文明、科学的生活方式是当务之急，本套书就是为此而编绘的。

中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。为此，我乐而为序。

董洪运

2005年11月