这是一本图文并茂、印刷精美的书不仅有一般的食物成分、营养搭配，还有针对防治“三高”的各种有效、具体、可操作的美味食谱。作者是北京协和医院的营养医生，她在《食物是最好的医药2：小食物大功效》中介绍了98种常见食物的功效；本书的问世，着力描述了在维护健康和防治“三高”疾病方面，如何灵活、合理、简单而有效地运用这些食物。是一项具体、细致、可操作的实践科学，本书的丰富内容、匠心编排和实践特色大大提高了本书的趣味性、可读性和操作性，真正做到一看就懂，一用就灵，非常切合广大患者的实际需要。

据卫生部报告：我国已有高血压患者1.6亿，血脂异常患者1.6亿，超重者2亿，肥胖者6000万，糖尿病患者2000万，更严重的是每天还在增加数以万计的新的年轻的“三高”患者。2004年，在北京市各大医院心内科就诊的高血压、高脂血症和冠心病患者中，25％的病人同时伴有糖尿病；在众多糖尿病患者中，仅有不到10％是单纯的糖尿病，有40％合并高血压或高脂血症，而有50％同时合并高血压和高脂血症。

面对这样数量庞大的患病人群，单靠医药本身不仅耗费巨大，而且已明显力不从心。而科学合理的膳食正是事半功倍、得心应手的首选之策。因为对“三高”这样的生活方式病，饮食治疗能起到47％的有效防治作用。正如世界卫生组织曾指出过的：医药在健康中只起8％的作用，而合理膳食能起13％的作用。

本书从对三种疾病联合防治的角度出发，精心设计了糖尿病、高血压、高血脂的饮食自疗法，甚至细到每一天早、中、晚食谱的具体安排，帮助广大患者解决实际问题，使自己和家人受益。

序

前言

第一部分 饮食与“三高”防治

一、认识“三高”

二、病是吃出来的

三、健康也是吃出来的

四、“三高”：防胜于治

第二部分 糖尿病饮食自疗法

一、认识糖尿病

二、有助于控制血糖的四种食物

三、糖尿病患者应慎食的五种食物

四、防治糖尿病的好习惯

五、延伸阅读：食品交换份

六、糖尿病的饮食处方

第三部分 高血压饮食自疗法

一、认识高血压

二、有助于控制血压的六种食物

三、高血压患者应慎食的三种食物

四、防治高血压的好习惯

五、高血压的饮食处方

第四部分 高血脂饮食自疗法

一、认识高血脂

二、有助于控制血脂的十种食物

三、高脂血症患者应慎食脂肪

四、防治高血脂的好习惯

五、高血脂的饮食处方

附 录常见菜肴的制作

营养缺乏的十大信号及对策

认识了人体的组成后，我们就可以借助综合复杂的生化分析方法，进行深入细致的膳食调查、营养评价和人体组成测量，明确诊断是否存在某种营养素的缺乏以及判定其缺乏的程度，但采用这种方法的代价要耗费大量的时间、精力、金钱，还要到专业机构由专业技术人员进行测定和评价。对绝大多数人而言，这种方法不太适用，需要寻找一些更为简便、易行、安全、经济的方法。

有的朋友也许要问，是否想吃什么东西，就说明体内缺乏什么营养?其实不然。现代医学和营养学已经证明，“想吃”的东西和实际缺乏的营养之间没有任何联系。硬将二者扯在一起，是没有任何科学依据的。

那么，有没有其他办法呢?有，并且就来自我们自己的身体。身体会“有意无意间”向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我们迅速找出应对之策。

现在，就看我们能否及时、敏感地捕捉到这止匕信号了!

信号1：头发干燥、变细、易断、易脱落

可能缺乏的营养素：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。

饮食对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证150克瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸的摄人。每周摄人2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌的摄入。

信号2：夜晚视力降低

可能缺乏的营养素：维生素A。

饮食对策：夜晚视力降低可能是维生素A缺乏的早期表现，如果不及时调整，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。增加胡萝卜和猪旰等食物的摄入可有效补充维生素A。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，食用植物油烹炒过的胡萝卜和生吃胡萝卜相比，维生素A的吸收效率可大大提高，因为前者有油脂作为维生素A吸收的载体。此外，由于猪肝含有较高的饱和脂肪和胆固醇，不宜大量进食，以每周吃1～2次、每次不超过150克为宜。

信号3：舌炎、舌裂、舌水肿

可能缺乏的营养素：B族维生素。

饮食对策：洗米、蒸饭等造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、吃素食，同时又没有其他的营养补充，很容易造成B族维生素的缺失。所以，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，应注意进食豆类制品和蛋类制品，并每日补充一定量的复合维生素B族药物制剂。

信号4：牙龈出血

可能缺乏的营养素：维生素C。

饮食对策维生素c是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日均应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄人500克左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。富含维生素C的蔬菜包括豌豆苗、韭菜、油菜、青椒等，富含维生素C的水果包括柑橘、草莓、橙子、柿子等。

信号5：味觉减退

可能缺乏的营养素：锌。

饮食对策：适量多吃贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日保证1个鸡蛋、150克红色肉类和50克豆类，也是补充微量元素锌所必需的。

信号6：嘴角干裂  可能缺乏的营养素：核黄素(维生素B2)和烟酸(维生素B5)。

饮食对策：核黄素(维生素B2)在不同食物中含量差异很大，在动物肝桩、鸡蛋黄、奶类中含量较为丰富。所以，每周应补充1次(100～150克)猪肝，每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。另外，对谷类食品进行加工可造成维生素B，的大量丢失，如精白米的维生素B，保存率仅有11％，小麦标准粉维生素B2保存率仅有35％，因此主食应注意粗细搭配。烟酸主要来自动物性食物，特别是猪旰、鸡肝等。

信号7：皮肤干燥、粗糙

可能缺乏的营养素：维生素A。

饮食对策：参见“信号2”。

信号8：皮肤淤斑

可能缺乏的营养素：维生素C。

饮食对策：参见“信号4”。

信号9：肢体感觉异常或感觉丧失、无力

可能缺乏的营养素：B族维生素。

饮食对策：参见“信号3”。

信号10：肌肉萎缩

可能缺乏的营养素：蛋白质和能量。

饮食对策：参见“信号1”。P9-11

饮食自疗控制“三高”

读了于康大夫的《食物是最好的医药5：糖尿病高血压高血脂饮食自疗法》后，我十分欣喜，这本书令我爱不释手。因为这本图文并茂、印刷精美的书不仅有一般的食物成分、营养搭配，还有针对防治“三高”的各种有效、具体、可操作的美味食谱。

当前，高血压、高血糖、高血脂(简称“三高”)为代表的慢性生活方式疾病，已成为危害我国人民健康的真正的“第一杀手”。据卫生部报告：我国已有高血压患者1．6亿，血脂异常患者1．6亿，超重者2亿，肥胖者6000万，糖尿病患者2000万，更严重的是每天还在增加数以万计的新的年轻的“三高”患者。面对这样数量庞大的患病人群，单靠医药本身不仅耗费巨大，而且已明显力不从心，而科学合理的膳食正是事半功倍、得心应手的首选之策，因为对“三高”这样的生活方式病，饮食治疗能起到47％的有效防治作用，世界卫生组织曾指出过的：医药在健康中只起8％的作用，而合理膳食能起13％的作用，正如古人所说的“药疗不如食疗”。

但合理膳食不仅是一项理论研究，更是一项具体、细致、可操作的实践科学，本书的丰富内容、匠心编排和实践特色大大提高了本书的趣味性、可读性和操作性，真正做到一看就懂，一用就灵．非常切合广大患者的实际需要。

我曾想，读了本书，如果能减少10％的“三高”患者，那将使数以千万计的人们受益!如果能因此而少住一次院，那将是一笔非常巨大的社会财富!因为城市居民一次住院费平均为7600元，而一年的平均生活费才不过6500元。这真正体现了“知识就是力量”，“知识就是财富”。

更可贵的是，本书让你走进厨房，亲自操作厨艺，还能让家庭变得更和谐、更温馨，提高家庭的生活幸福度。为什么呢?研究表明：家人共同准备晚餐、共进晚餐，是全家人交流思想、沟通感情的重要途径，是家庭健康的重要核心。而家庭健康又是个人健康和社会健康的基础。难怪美国白宫总统保健医给布什总统开的三条健康教育处方中．就强调每天至少要与夫人相处2小时以上．还要包括一次共进晚餐或共进午餐。同时还强调了节假日外出旅游时。要尽量多的时间与夫人手牵手，这种肌肤相亲．心灵感应，能使双方体内放出内啡肽。内啡肽是一种健康激素、快乐激素，能使双方体内免疫力、抵抗力提高，心情愉快，痛感下降，疾病减少。夫妻手牵手、共做晚餐、共进晚餐，其乐融融．这是现代忙碌社会中最纯天然的保健品和营养药。