本套饭店服务与管理专业教材以先进的研发理念为指导，以上海市中等职业教育专业教学标准改革项目成果为主要依据，以就业为导向，以能力为本位，以饭店岗位需要和饭店从业人员职业标准为依据，能够满足饭店专业学生职业生涯发展的需求。

第1章认识酒吧

1．1酒吧的起源和发展

1．2酒吧的定义及组成

1．3酒吧分类

第2章酒吧服务

2．1酒吧服务的形成

2．2酒吧服务的组成

第3章常见酒水的基本知识

3．1酒水的基础知识

3．2开胃酒

3．3强化酒

3．4威士忌

3．5 白兰地

3．6朗姆酒

3．7金酒

3．8伏特加

3．9龙舌兰酒

3．10力娇甜酒

3．11鸡尾酒

3．12啤酒

3．13软饮料

3．14果汁

3．15热饮

3．16葡萄酒

3．17中国酒

第4章酒吧常用设备、器具及附属用具

4．1酒吧设备

4．2酒吧用具

4．3酒吧的玻璃器皿

4．4酒吧的附属用具

第5章酒吧常用术语及相关操作

5．1常用酒吧术语名词

5．2常用酒吧操作术语及技巧

第6章各类酒水的服务标准

6．1酒水的标准度量

6．2出品标准度量

6．3常见酒水的饮用习惯

6．4酒水的一般服务程序

第7章鸡尾酒服务

7．1鸡尾酒的组成和种类

7．2鸡尾酒的制作方法

7．3经典鸡尾酒配方

第8章葡萄酒服务

8．1葡萄酒与食物的搭配

8．2葡萄酒的品尝

8．3葡萄酒的服务程序

第9章雪茄

9．1雪茄的起源

9．2雪茄的制作

9．3雪茄的服务

第10章酒吧的日常操作与管理

10．1酒吧的日常工作内容

10．2酒吧的日常控制管理

附录本书教学的课时安排(仅供参考)